Tartarita polievka (Tiny Crêpe Soup)

Foto: Leigh Beisch

Porcie: 8 Výživový profil: Nízkokalorický bez orechovPrejsť na fakty o výžive

Ingrediencie

Pečený hovädzí vývar

3 libier rôzne hovädzie kosti (holenná kosť, driek, krátke rebrá a/alebo kostná dreň)
1 veľký biela cibuľa, nakrájaná na 3-palcové kúsky
2 stredná mrkva, nakrájaná na 3-palcové kúsky
2 veľký stonkový zeler
1 malý pór, nakrájame na 3-palcové kúsky
2 polievkové lyžice zeleninový olej
4 kvart voda, rozdelená
6 celé zrnká korenia
1 pohár balená čerstvá plochá petržlenová vňať so stonkami

Tartaritas (Tiny Crêpes)

prečo sú pistácie také drahé

1 pohár plnotučné mlieko
2 veľký vajcia
1 ½ poháre šálky univerzálnej múky
½ lyžička soľ
¼ pohár nasekanú čerstvú plochú petržlenovú vňať
4 polievkové lyžice repkový olej, rozdelený

Polievkové koreniny

½ lyžička soľ
¼ lyžička mleté čierne korenie
3 veľký vetvičky čerstvej mäty, plus nasekaná mäta na ozdobu

Inštrukcie

Príprava vývaru: Predhrejte rúru na 450 ° F.
Zmiešajte kosti, cibuľu, mrkvu, zeler, pór a olej vo veľkej pekáči. Opekajte za miešania raz alebo dvakrát, kým kosti a zelenina nie sú veľmi hnedé, asi 45 minút.
Kosti a zeleninu preložíme do veľkého hrnca. Pridajte 1 liter vody do pekáča, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky a potom nalejte vodu do hrnca. Pridajte zvyšné 3 litre vody, prikryte a priveďte do varu na vysokej teplote. Znížte teplotu, aby ste udržali var a varte 15 minút, pričom odstráňte všetku penu.
Pridajte korenie a 1 šálku petržlenu. Pokračujte vo varení, kým mäso neodpadne z kostí a/alebo dreň nebude veľmi mäkká a dá sa ľahko vybrať lyžičkou, asi 2 hodiny.
Vývar necháme 30 minút odstáť. Precedíme cez sitko vystlané gázou. Ak vývar použijete ihneď, odstredte tuk alebo ho nechajte cez noc v chladničke a pred použitím odstráňte stuhnutý tuk. Mali by ste mať 10 šálok vývaru.
Medzitým si pripravte tataráky: Vo veľkej mise vyšľaháme mlieko a vajcia. Pridajte múku a soľ a šľahajte, kým nie je cesto hladké. Nechajte 10 minút odpočívať. Vmiešame petržlenovú vňať.
Plech vystelieme papierovými utierkami. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na malej nepriľnavej panvici na stredne vysokej teplote. Keď je horúce, kvapkajte cesto po lyžičkách, aby ste vytvorili palačinky s priemerom asi 1 1/2 palca. Varte, kým nezačne zospodu zlatnúť, asi 30 sekúnd. Otočte a varte dozlatista, ešte asi 20 sekúnd. Preložíme na plech. Opakujte so zvyšným cestom a olejom v niekoľkých dávkach a upravte teplotu, ak palacinky zhnednú príliš rýchlo.
Na dochutenie a dochutenie polievky: Zmiešajte vývar, soľ a korenie vo veľkom hrnci. Na silnom ohni priveďte do varu. Pridajte vetvičky mäty a varte 2 minúty. Zlikvidujte vetvičky. Polievku nalejte do misiek a rozdeľte medzi ne palacinky. V prípade potreby ozdobte nasekanou mätou.