Lauripatterson/Getty Images Nick Pisano
Vyprážané kurča sa môže zdať jednoduché, ale existujú nekonečné malé vylepšenia, rodinné tradície a iné variácie, ktoré môžu z nevýrazného vtáka urobiť chutné, chrumkavé a šťavnaté jedlo. Jedna ingrediencia, o ktorej väčšina ľudí nikdy neuvažovala, by mohla byť vec, ktorú vaša ďalšia várka domáceho vyprážaného kurčaťa potrebuje – sušené citrusy.
Je to trik, ktorý bežne používajú šéfkuchári a mediálne osobnosti Andrew Zimmern , ktorý si do cmaru pridáva sušenú limetku a múčne rydlo pre svoje kura. Nastrúhaný na malé kúsky dodáva zmesi jemne kyslú citrusovú kôru, ktorá dokonale dopĺňa bohatosť a pikantnosť kurčaťa.
Nie je jasné, kde Zimmern nabral techniku, ktorá sa v kulinárskom svete zrejme veľmi nepoužíva. Kuracie mäso v Latinskej Amerike je často marinované v zmesi korenia, vrátane limetkovej šťavy a niekedy limetkovej kôry, aj keď zvyčajne nejde o sušenú limetku. Sušená limetka je rozšírenejšia vo varení na Blízkom východe, kde sušené perzské limetky (niekedy nazývané aj čierne limetky ) sú pomerne bežným korením. Nie sú to však zvyčajne kultúry známe svojim vyprážaným kuracím mäsom.
Ďalšie nezvyčajné triky, na ktorých sa dá klaňať
Milkare/Getty Images
Samozrejme, pridanie sušených citrusov nie je jediným spôsobom, ako vytvoriť pôsobivé vyprážané kura pomocou netradičného prídavku. Ďalší nečakaná ingrediencia, ktorá môže posunúť vaše vyprážané kura na ďalšiu úroveň je alkohol, zvyčajne vodka, hoci postačí akýkoľvek typ vysokoodolnej liehoviny. Po pridaní do kuracieho nálevu pred vyprážaním sa chlast rýchlejšie odparí a spomalí tvorbu lepku v cestíčku, čím sa vytvorí ľahšia, chrumkavejšia kôrka. Stačí jedna unca likéru na šálku tekutej soľanky.
Iné náhrady, ktoré zmenia spôsob, akým robíte vyprážané kura patrí výmena tradičného nálevu za šťavu z kyslých uhoriek za pridanú slanú a pikantnú príchuť, použitie pivného cesta alebo výmena tradičného cesta z pšeničnej múky za alternatívnu múku alebo dokonca strúhanku.
Celkovo je vyprážané kurča vysoko osobné jedlo, pričom faktory, ako sú regionálne preferencie, rozpočet, čas a ďalšie, zohrávajú úlohu v jemných variáciách tohto známeho receptu. Pridanie sušenej limetky je len ďalší zásadný (a šéfkuchárom schválený) trik, ktorý môžete pridať do svojho arzenálu.
