Getty Images Ah, Sriracha, zázračná omáčka. Táto pikantná „kohútia omáčka“ bola z relatívneho tajomstva vypudená do masového povedomia za posledné desaťročie a stala sa základom americkej kuchyne. O storočie neskôr filmy odohrávajúce sa v tomto časovom období nezahrnú výraznú fľašu do každej scény s jedlom, čo je kruté posolstvo pre požieračov machov 22. storočia. Ale zatiaľ máme našu Srirachu, ktorá sa hodí takmer k čomukoľvek. Táto zázračná omáčka má dlhú a zaujímavú históriu a viac ako niekoľko tajomstiev.
je napísaná pekelná kuchyňa
Originál je thajský
Zatiaľ čo Američanom je najviac známa omáčka Sriracha, je to vietnamsko-americký vynález, korene omáčky v skutočnosti spočívajú v Thajsku. V 30-tych rokoch minulého storočia žena menom Thanom Chakkapak z prímorské spoločenstvo Srí Racha vynašiel horkú omáčku určenú ako kokteilová omáčka na morské plody, ktorú nazvala Sriraja Panich. Rodina a priatelia ju povzbudili, aby ju začala komerčne využívať, a stala sa obrovským úspechom v celej krajine.
Omáčka sa dosť líši od americkej Srirachy. Thajská verzia je vyrobená z cesnaku, prik chi faa papriky, ocot, cukor a soľ, čo je kvasené v sudoch najmenej tri mesiace pred plnením do fliaš a má tekutejšiu konzistenciu len sotva hustejšiu ako Tabasco. Je obľúbený u rýb, vyprážaných jedál, morských plodov a vyhlásiť jiao wok-vyprážaná omeleta, rovnako ako namiešaná do pad thai alebo v kombinácii s tamarindovým listom pre chutného strelca surovej ustrice.
Americká Sriracha je v Thajsku málo známa a mnohým Thajčanom, ktorí to vyskúšajú, pripadá príliš korenistá, silná a cudzím ich vkusu , rovnako ako balené s MSG, konzervačnými látkami a zahusťovadlami. Pozerajú sa na americké zvyky pokrývať jedlo Srirachou, kým úplne nepreberie chuť. Avšak veľa Thajčanov, ktorí žili v zámorí, pripúšťa, že sa americkú omáčku naučili chutiť samy o sebe, a dúfajú, že využijú popularitu americkej Srirachy na popularizáciu tradičnej thajskej verzie omáčky v USA
Nikdy nebola ochranná známka
Getty Images Možno jedným z dôvodov, prečo meno Sriracha dokázalo tak rýchlo vybuchnúť, bola skutočnosť, že David Tran jeho výrobok nikdy nebol chránený ochrannou známkou , ktorá umožňuje spoločnostiam ako Heinz, Frito-Lay, Subway, Jack in the Box, Taco Bell a Pizza Hut používať tento názov na bičovanie svojich vlastných výrobkov. Omáčky Sriracha teraz predávajú konkurenčné spoločnosti ako Tabasco, Frank's Red Hot, Kikkoman a Lee Kum Kee. Chuť je zakomponovaná do všetkého od cukroviniek cez sódu po pizzu. Obchodných konzultantov, právnikov a súperov miatol Tranov chronický nezáujem o ochranu jeho značky. Či už existuje zvyšková vina voči thajskému originálu, je na čitateľovi, aby rozhodol.
Podľa jeho zástupkyne Donny Lamovej sa David Tran z toho všetkého príliš neobáva. „David je s tým v poriadku, pretože nejakým nepriamym spôsobom budeme stále využívať výhody slova„ Sriracha “. Zdá sa, že sme tam najznámejší Sriracha, a zdá sa, že každý používa našu značku ako zlatý štandard. “
Ešte zhubnejšie sú tie fauxové Srirachas, ktoré sú dosť nehanebné na to, aby sa dostali k samotnému dizajnu fliaš Huy Fong. Zelenú čiapočku nahrádzajú rôznymi farbami a kohúti dizajn pre tigre, hory, pyramídy alebo jednorožce. Chladný materiál určené v chuťový test že odroda značky Huy Fong stále kraľovala, ale buďte vonku opatrní. Pamätajte: uisti sa čiapka je zelená a drážkovaná s tenkým krúžkom v spodnej časti a skontrolujte, či je štítok pekne vyleptaný laserom, aby sa nerozmazával. A samozrejme, ak nemá na fľaši kohúta, zakikiríkaš na zlom strome.
Nie je to pre vás (pravdepodobne) také dobré
Getty Images Horúca omáčka má veľké výhody vďaka antioxidačné, protizápalové a protikarcinogénne účinky kapsaicínu. Ale Sriracha nie je presne najlepšia voľba horúcej omáčky zo zdravotného hľadiska. Sriracha obsahuje 1 gram cukru a 100 miligramov sodíka na čajovú lyžičku, v porovnaní s 1,2 gramu a 52 miligramov kečupu. To nie je taký problém, ak sa drží v odporúčanej dávke polievkovej lyžice, ale vzhľadom na to, aké bežné je dusiť jedlo v Srirache, sa cukor a soľ môžu hromadiť pomerne rýchlo. Vďaka tomu je aj napriek pohodliu nerozumnou voľbou pri varení.
To je tiež problém, ak ste koreniaci diabli, ktorí hľadajú svoju opravu. Sriracha je zatiaľ len s 2 200 jednotkami Scoville jalapenos, z ktorých pochádza hodiny na 2 500 až 8 000 jednotkách Scoville. Možno je lepšie považovať Srirachu za niekedy omáčku a mať po ruke ďalšie zdravšie možnosti, ako sú Cholula a Tabasco, ktoré majú nulové kalórie a nižšie hladiny sodíka .
Existujú však aj niektorí disidenti. Ak chcete prekročiť dennú odporúčanú dávku cukru za deň, musíte vypiť pol fľaše Srirachy, ktorá je mimo zavádzajúce výzvy v službe YouTube . Willis Fedio zo Štátnej univerzity v Novom Mexiku, kto analyzuje chilli jedlá , je jedným z takých obhajcov, ktorý hovorí: „Pridané cukry nie sú až také veľké starosti, zvlášť ak ich ochutíme.“ Zatiaľ čo reťazec ekologického zdravia Mom's Organic zakázal Srirachu zo svojich regálov kvôli prísadám sorbanu draselného a hydrogensiričitanu sodného, ani jeden z nich nie je naozaj veľkým problémom, pokiaľ náhodou nemáte alergiu na draslík alebo siričitany.
Sriracha vo vesmíre
Priestor robí čudné veci podľa vkusu. Zatiaľ čo niektorí astronauti tvrdia, že vďaka priestoru je jedlo lepšie ochutené, viac sa sťažuje na zníženie chuti. Je to do veľkej miery spôsobené účinok mikrogravitácie , ktorý spôsobuje opätovné vyrovnanie tekutín v tele a môže spôsobiť upchatie nosa, ktoré inhibuje príjem molekúl zápachu do receptorov, čím znižuje vnímanú chuť až o 70 percent. Toto preťaženie sa vyjasní po niekoľkých týždňoch, ale ešte viac ho zhoršuje páchnuca realita života vo vesmírnej stanici: telesný pach a výfuk zariadenia cirkulujúci cez recyklovaný vzduch môžu vytvárať také zmätené a nepríjemné čuchové prostredie, takže je ťažké rozpoznať nové vône. .
costco nové členské ponuky
Horúca omáčka je tak obľúbená u astronautov, pretože korenené jedlo sa viac registrovalo na trojklannom nervu v ústach a iných oblastiach ako pri nose. NASA už niekoľko rokov vysiela Srirachu na Medzinárodnú vesmírnu stanicu, kde sa pripojí iné látky zvyšujúce chuť ako wasabi, chren a Tabasco. Spoločnosť Huy Fong Foods je na to hrdá; Návštevníkov v hale továrne Huy Fong víta fotografia Medzinárodnej vesmírnej stanice, na ktorej sú dvaja astronauti pri jedle, fľaša Sriracha. plávajúce v nulovej gravitácii s nimi. Toto by z vás pravdepodobne urobilo najdrahšiu fľašu Srirachy vo vesmíre, keď ste vziať do úvahy prepravu : okolo 4 729 dolárov za 1 libru užitočnej hmotnosti horúcej omáčky. Stálo to za to.
Vojnový Vietnam
Getty Images Omáčku Sriracha, ktorú väčšina Američanov pozná, ako prvý vyvinul David Tran, ktorý od mladého veku sníval o vytvorení ázijského ekvivalentu amerického kečupu. Rodina Tranovcov vlastnila pôdu severne od Saigonu a pestovala papriky, ale pre nestabilitu vietnamskej vojny považovala trh za nasýtený a zlý pre predaj korenia. Rodina namiesto toho vyrábala a predávala čili omáčku. Omáčky sa predávali v opätovne nasadené nádoby na detskú výživu Gerber pochádzajú od amerických opravárov. Tran nemal pre svoje omáčky formálny názov, ale čiapku pre každú nádobu zdobil svojím východným astrologickým znamením, kohútom. Najobľúbenejšou omáčkou potom bola čili omáčka na báze oleja ochutená zázvorovým galangalom, určená na namáčanie hovädzieho mäsa z pho, ale v tom čase obľúbenejšia ako korenie pre pečeného psa.
Tranovo prvé úsilie malo iba mierny úspech: bola tu veľká konkurencia iných omáčok a používanie čerstvého čili bolo oveľa populárnejšie. Po páde Saigonu v roku 1975 sa veci pre rodinu stali oveľa ťažšími: komunistické úrady nesúhlasili s obchodnými kapitalistami aj čínsko-vietnamskí. Vietnamskí Číňania boli pozerať s podozrením pre svoje bohatstvo a potenciálne rozdelenú lojalitu, najmä keď došlo k napätiu vzťahov medzi Čínou a Vietnamom. Nakoniec David Tran premenil svoje bohatstvo na zlato, aby svoju rodinu dostal z krajiny. Neskôr to však povedal Časopis Los Angeles že „keby sa krajina nezmenila, stále by som tam bol. Je to veľmi krásne miesto, veľmi príjemné na život. “
Pôvod mena
Spoločnosť, ktorá by v konečnom dôsledku vyrobila slávnu Srirachu, Dávida Trana, Huy Fong Foods, má na svojej etymológii historický základ. Tran utiekol z Vietnamu v decembri 1979 na palube taiwanskej nákladnej lode s panamskou vlajkou Huey Fong , ktorý utečencov vybral z malých člnov pri pobreží Vietnamu a skončil kotviaci pri Hongkongu, keď boli utečenci na palube odmietnutý vstup . Hongkonské úrady nariadili lodi, aby pokračovala do určeného prístavu v Kao-siungu, ale kapitán to odmietol s tvrdením, že jeden z utečencov sa mu vyhrážal zabitím, ak bude pokračovať smerom na Taiwan, ktorý odmietol presídlenie etnických čínskych utečencov z Vietnamu.
V januári 1979 sa britská vláda dohodla s Organizáciou Spojených národov, ktorá označila Hongkong za „prvý prístav útočiska“ pred presídlením do iných krajín. David Tran a jeho rodina strávili ďalší rok v utečeneckom tábore a potom boli presídlené do Spojených štátov . Hongkonské úrady začali byť podozrivé po rozhovoroch s internovanými utečencami a odhalení skrytej medzipamäte zlata v strojovni. Posádka Huey Fong bol zatknutý a bol uznaný vinným z trestného činu podvodu hongkonskej vláde nelegálnym dovozom utečencov, ktorých sprisahanci nazvali “ mrazené kačice . “
Napriek tomuto potupnému pozadiu si David Tran neskôr pripomenul loď, ktorá ho nakoniec vyviedla z komunistického Vietnamu, pomenovaním jeho spoločnosti Huy Fong na základe vietnamskej výslovnosti názvu plavidla.
Zrod spoločnosti
Getty Images David Tran a jeho rodina pricestovali do Bostonu a rýchlo sa presťahovali do Kalifornie po tom, čo Tran zavolal svojmu švagrovi, ktorý tam žil, aby potvrdil, že sa tam pestujú chilli papričky. Tvrdí, že ochutnal čili omáčku z čínskej štvrte v Los Angeles, a rozhodol sa, že dokáže pripraviť oveľa lepšiu omáčku. Poznamenal, že pripravené jedlá boli v USA populárnejšie ako v jeho domovskej krajine. Keď bol Tran odmietnutý pre bankovú pôžičku, riskoval, že na financovanie podnikania použije svoje rodinné úspory, a vo februári 1980 otvoril v čínskej štvrti priestor s rozlohou 2 500 štvorcových stôp na výrobu čili omáčky.
Prvá omáčka, ktorú vyrobil Huy Fong, bola thajská omáčka na korenie, ktorá bola vyrobená v 50-galónovom mixéri a dodávané do čínskych reštaurácií a obchodov . On vyvinuli množstvo omáčok na uspokojenie miestneho dopytu: čili cesnak, sambal oelek (mletá čerstvá čili pasta) a čili omáčka (čili pasta s príchuťou cibule). Ale Tran nebol neskôr spokojný rozprávanie New York Times „Keď som prišiel do Los Angeles, pamätám si, ako som videl kečup Heinza 57 a myslel som si:„ Blížia sa olympijské hry v roku 1984. Čo tak vymyslieť Tran 84, niečo, čo môžem predať všetkým? ' „V roku 1984 vyvinul svoju najslávnejšiu omáčku z čerstvých červených jalapenos, cesnaku, cukru, soli a octu: Sriracha, tentoraz vyslovovaná ako„ sri-RA-sha “.
Pokiaľ ide o dnes ikonický dizajn, Tran stále chcel používať štítok s kohútom zo svojho prvého podniku vo Vietname, ale požadoval väčší a ostrejší obraz, preto poveril čínskeho pouličného umelca, aby navrhol symbol, ktorý dnes poznáme. Tran si bohužiaľ nevie spomenúť na meno umelca, ktorý obraz navrhol, a jeho vlastná skica sa stratila. Povedal Tran Moderný farmár „Nikdy som si nemyslel, že budem úspešný, takže som si nenechal žiadny zo svojich suvenírov - nemám ani fotku.“
Ako Sriracha zasiahla veľkú dobu
Getty Images David Tran nikdy ne inzeroval svoje omáčky tradičným spôsobom, radšej nechal prácu vykonať za slovo. Dúfal, že sa omáčka uchytí vo vietnamských pho obchodoch v Kalifornii, a nemal ambície úspechu hlavného prúdu. Za Tranovou nechuťou robiť reklamu bola skutočne logistická logika: dodávka srirachy závisí od obmedzenej ponuky čerstvých chilli papričiek.
Omáčka napriek tomu začala priťahovať pozornosť hlavného prúdu v 90. rokoch, keď sa objavila v ázijských reštauráciách po celej krajine, a záujem o omáčku začal pomaly stúpať na prelome storočí. V mnohých ohľadoch Sriracha ťažila z neustále sa zvyšujúcej popularity horkej omáčky v USA, ktorá vzrástol o 150 percent medzi rokmi 2000 a 2015, ale kultúra Srirachy bola intenzívnejšia ako kultúra horúcich omáčok. P.F. Chang's bol inovátor , ktorý omáčku zahrnul do svojej ponuky už v roku 2000, si ju neskôr prevzali spoločnosti Applebee, kórejské taco z Kogi z L.A. a kuchári po celej krajine. Dobrú chuť časopis s názvom Sriracha Ingrediencia roka v roku 2010 a čoskoro nasledovali ďalšie, vrátane Martha Stewart Living , The Food Network, a dokonca aj webcomic Ovsené vločky , ktorý v roku 2011 rozdúchal plamene milostným listom CHUTNÁ FIRESTORMA! „Do roku 2013 sa kedysi temná omáčka stala hlavným prúdom.
Falošná kaparová omáčka
V roku 2005 spoločnosť Huy Fong Foods začal dostávať sťažnosti od spotrebiteľov na východnom pobreží pokles kvality svojej milovanej kohútej omáčky v domnienke, že spoločnosť zmenila prísady alebo ju zaliala vodou. Spoločnosť požiadala postihnutých, aby fľaše vrátili späť, a čoskoro zistila, že ide o knock-outy s chybami v balení a zjavne horším obsahom. Spoločnosť hľadala príkazy proti maloobchodníkom a distribútorom, aby im zabránila predávať falošnú omáčku, ale len ťažko sledovala zdroj falošnej omáčky.
Pozemok sa zahustil, keď spoločnosti zavolali ochrankári a sťažovali sa na desať paliet tovaru označených adresou Hoy Funga, ktoré boli niekoľko dní ponechané na parkovisku v priemyselnom meste. Zamestnanec spoločnosti Huy Fong bol vyslaný na vyšetrovanie a objavil škatule s napodobeninami celej svojej produktovej rady, z ktorých niektoré boli zabalené vo vnútri imitácie škatúľ Huy Fong a boli zabalené do škatúľ s textom „Vyrobené v Číne“. Na druhý deň navštívil pozemok sám David Tran, aby našiel dvoch mužov, ktorí nakladali škatule do smetiaka voziarne. Pracovali tak rýchlo, jeden z mužov bol pokrytý horúcou omáčkou.
Prepravná spoločnosť uviedla, že si ju najala na zneškodnenie 13 ton „komunálneho tuhého odpadu“ klient, ktorý zaplatil ľahko vysledovateľnou kontrolou. Zdroj pašovania bol vypátraný u majiteľa skladu elektroniky Yak Szeta, ktorého polícia prepadla a zatkla. Nakoniec sa uznal vinným z držby pašovania po zistení vyradených kaziet s tlačiarňou v jeho zariadení. Prečo to Hollywood neprispôsobil, je už mimo mňa.
Vojna s Irwindaleom
Getty Images Spoločnosť Huy Fong Foods otvorila novú továreň v Irwindale, aby uspokojila rastúci globálny dopyt v roku 2012, ale čoskoro sa začali hromadiť problémy s miestnymi sťažnosťami na nepríjemný zápach vychádzajúci zo zariadenia. Po tom, čo sa obyvatelia sťažovali, že z zápachu z rastliny ich slzia oči a hrdlá, mesto Irwindale v roku 2013 podalo žalobu na spoločnosť na vrchnom súde v okrese Los Angeles a vyhlásila tento zápach za nepríjemnosť pre verejnosť. Nezhoda sa pretiahla niekoľko mesiacov, počas ktorých David Tran porovnali miestnu samosprávu do komunistického Vietnamu a zakrútil pred továrňou transparent s nápisom „ŽIADNE TEAR SA NEVYROBILO TU“. Vo februári 2014 spoločnosť otvoril zariadenie pre verejnosť aby návštevníci prišli a ovoniavali sami seba. Konzultantská firma pre mesto tvrdila, že vôňa môže mať v priebehu dňa rôznu intenzitu a pôsobiť na jednotlivcov rôznymi spôsobmi, u niektorých spôsobovať dýchacie ťažkosti, zatiaľ čo v iných vyvoláva iba chúťky. Mesto nakoniec žalobu zahodil v máji 2014 tvrdiac, že bol spokojný so sľubom spoločnosti vyriešiť tento problém.
Problémy sa opäť objavili v roku 2015, keď mesto spoločnosť opäť zažalovalo viac ako 400 000 dolárov na nezaplatených poplatkoch . V tejto žalobe sa tvrdilo, že mesto v roku 2010 uzavrelo dohodu s Huy Fongom, podľa ktorej bude obci platiť každý rok 250 000 dolárov ako platbu namiesto daní. Prvé tri platby sa uskutočnili od roku 2012 do roku 2014, avšak spoločnosť neuskutočnila platbu za rok 2015, a to ani po získaní odkladu do novembra toho istého roku. Namiesto toho spoločnosť poslala list s informáciou, že mesto nebude ďalej „prispievať“, kým nebudú vyriešené problémy s miestnymi obyvateľmi, ktorí sa sťažujú na zápach z továrne. Podľa samotného Trana: „Od samého začiatku som ponúkol príspevok 10 000 000 dolárov ročne na 10 rokov v prospech komunity Irwindale prostredníctvom mesta Irwindale. Ale pretože sme mali tento zápachový problém, kde nás všetci piati členovia mestskej rady jednomyseľne vyhlásili za nepríjemnosť pre verejnosť, bez skutočného základu, mám pocit, že s Huy Fong Foods sa zaobchádza nespravodlivo, takže príspevky zastavujem. “
najlepší spôsob ohrevu burrito
V roku 2016 spoločnosť žalovala mesto tvrdenie, že pôvodná dohoda nebola vôbec so spoločnosťou Huy Fong Foods Ltd., ale skôr s Huy Fong Irwindale LLC, samostatným subjektom, a že poplatky požadované mestom boli neplatné. Spoločnosť uviedla, že aj napriek tomu platila príspevky v dobrej viere za blaho komunity, kým sa mesto nezúčastnilo na „kampani obťažovania“. Spoločnosť tiež požiadala o vrátenie príspevkov, ktoré už boli mestu vyplatené, vo výške 750 000 dolárov. Dúfajme, že sa všetko vyrieši, kým sa regály obchodov nevyčerpajú.
