Maren Epstein/SN Mária Scintová
Kurací parmezán, hoci môže byť obľúbeným jedlom v talianskych reštauráciách v USA, nie je to, čo nájdete na jedálnom lístku reštaurácií v Taliansku, pokiaľ nie sú špecificky zamerané na americké chute (alebo v jazyku Talianom, ktorí chcú jesť ako ich paesani Americani). Je zaujímavé, že časť názvu „parmezán“ ani nepochádza zo syra, pretože hrá vedľajšiu úlohu ako mozzarella. Namiesto toho slovo „parmigiana“ (neskôr poangličkované na „parmezán“) mohlo pochádzať zo slov opisujúcich prútené fľaše na víno alebo strešné laty, pričom jeden alebo oba sa nejakým spôsobom odvolávajú na vzhľad jedla.
Zatiaľ čo pôvodné recepty na kurací parmezán nevyžadovali žiadny iný syr ako mozzarellu, dnes je bežné, že si vyžadujú nie tak rovnomenný syr a v tomto prípade jazyková chyba skutočne robí chutný doplnok. (Dobre, že jedlo nebolo pomenované po podobnom zvuku pre sardinky alebo sladké drievko.) Vývojár receptov Maren Epstein's recept na kuracie parmezán , ktorú charakterizuje ako niečo, čo „vyzerá pôsobivo, aj keď sa to dá ľahko pripraviť“, vyžaduje si pomerne veľké množstvo vecí – celkovo dve šálky spolu s pol kila mozzarelly. S takým množstvom syra sa, samozrejme, budete chcieť uistiť, že používate svoje obľúbené značky oboch. Kvalita je veľmi subjektívne meradlo, takže najlepší syr nemusí byť nevyhnutne najvzácnejší alebo najdrahší, ale skôr ten, ktorý uprednostňujete.
Tu máte na výber z viacerých syrov
Maren Epstein/SN
S mozzarellou aj parmezánom máte na výber niekoľko rôznych druhov. Mozzarellu možno nájsť v strúhanej, krájanej alebo blokovej forme, zatiaľ čo čerstvá mozzarella v slanom náleve alebo trendy burrata guličky môžu číhať v sekcii pre gurmánov. Posledné dve nebudú pre tento recept tou najlepšou voľbou, pretože jedna je príliš mokrá a druhá príliš kašovitá. Namiesto toho je na varenie zvyčajne najlepšia mozzarella s nízkou vlhkosťou. Epstein uvádza, že mozzarella musí byť nakrájaná na plátky, takže by mala fungovať buď vopred nakrájaná alebo bloková forma. Ak však máte vopred nastrúhanú mozzarellu, pokračujte a použite ju.
Pokiaľ ide o parmezán, na vrchole rebríčka je Parmigiano Reggiano dovážané z Talianska, ktoré bude pravdepodobne jedným z najpopulárnejších drahé druhy parmezánu môžete si kúpiť, a je to tiež nie vegetarián . Možno to nie je problém, keď pripravujete parmezán z kuracieho mäsa (pokiaľ ste sa nerozhodli pre rastlinné „kuracie mäso“), ale stále treba pamätať na to. Domáce parmezány sú dostupné aj vo forme kúskov, pre prípad, že by ste si dali novoročné predsavzatie opäť nastrúhať, ale môžete si ich kúpiť aj predstrúhané. Na spodnom konci cenového spektra je kartónová trepačka parmezán. Zatiaľ čo potravinoví snobi sa vyhlasujú, že sú z toho zhrození, sú medzi nami aj takí, ktorí to milujú, takže ak ste jedným z nás, môžete to bezpečne použiť s vedomím, že váš kurací parmezán vám bude stále chutiť. Koniec koncov, to je to, čo sa skutočne počíta.
