Povedzme si úprimne - akokoľvek úžasné je vyprážané kurča, je to totálna bolesť. A robiť dokonale? To je zvyčajne najlepšie nechať na južné babičky so závideniahodnou škálou liatinových panvíc, ktoré sú viac nepriľnavé ako ktorákoľvek z vašich skutočných nepriľnavých panvíc.
aký druh alkoholu je jagermeister
Aj keď je pravda, že dokonalé vyprážané kurča vyžaduje trochu know-how, trochu zručnosti, poriadnu dávku trpezlivosti a určite vyžaduje poriadne vyčistenie, je možné tento kulinársky počin odblokovať, ak napravíte všetko zlé čo si robil. Používate na chlieb múku alebo kukuričný škrob? Varíte to zakryté alebo odkryté? Odvodňujete ho na stojane alebo na papierových obrúskoch? Každá z týchto potenciálne nesprávnych odpovedí by mohla byť rozdielom medzi vyprážaným kuracím mäsom a vyprážaným kuracím mäsom hrdým na južnú babičku.
Mohlo by to znieť ako veľa, na čo treba myslieť, pre také zdanlivo základné jedlo, ale jedno sústo najlepšieho vyprážaného kuracieho mäsa, aké si kedy urobil, ťa presvedčí, že všetka táto pozornosť venovaná detailom nakoniec viac ako stojí za to.
Varíte studené kurča priamo z chladničky
Vezmite kuracie mäso z chladničky, bagrujte a vyprážajte, nie? Nooo! Skôr ako s kuracím mäsom vôbec niečo urobíte, nechajte ho aspoň 30 minút stáť pri izbovej teplote. Keď vyprážate studené kurča, tento chlad spôsobí, že teplota oleja drasticky poklesne. Vďaka tomu sa kuracie mäso varí nerovnomerne. To určite nechcete.
Kurča dobre nesušíš
Dobre, poklepanie kúskov kurčaťa papierovými uterákmi sa javí ako malý, bezvýznamný krok na povrchu, ale je skutočne dosť dôležité urobiť to skôr, ako sa dostanete do bagrovania. Zabezpečením úplného vysušenia povrchu kurčaťa získate perfektný rovnomerný povlak múky, ktorá sa bude držať namiesto nepravidelných hrudiek po celej ploche. To sú moje dva centy.
Nepoužívate všetky kuracie časti
Iste, vyprážané kuracie emoji na vašom iPhone sú stehná, ale to neznamená, že by ste mali smažiť iba paličky! Mali by ste využiť všetky kuracie časti. V prípade veľkých kusov pŕs ich nezabudnite nakrájať na menšie kúsky, aby sa mohli variť rovnomerne a v rovnakom pomere ako ostatné kúsky.
Nepoužívate soľanku
Ak nechcete skončiť so suchým kuracím mäsom bez chuti, urobte si láskavosť a určite použite soľanku. Prečo strácať čas solením? Jedna vec je spoľahlivý spôsob, ako urobiť každé mäso jemné a šťavnaté. Zatiaľ čo prax máčanie mäsa v osolenej vode môžu byť použité v predchladiarenských dňoch ako spôsob ich konzervácie, je dnes metóda rovnako užitočná na dosiahnutie lepšej chuti mäsa. Doba namáčania sa môže zdať dlhá a vyčerpaná vašou trpezlivosťou, ale stojí za to nechať túto chutnú tekutinu preniknúť do vášho kuracieho mäsa niekoľko hodín predtým, ako zasiahne panvicu. Okrem toho, že soľanka dodá svojmu kuraciemu mäsu vlhkosť, vstrekuje do mäsa soľ. V podstate rozkladá bielkoviny a zjemňuje ich. Nevynechajte tento zásadný krok!
Neochucujete múku na bagrovanie
Okrem dochutenia soľanky nezabudnite dochutiť aj múku. Vaším cieľom je mať chutné mäso a kôra. Aj keď môžete bagrovaciu múku dochutiť korením, ktoré vám srdce praje, prinajmenšom by ste mali použiť liberálne množstvo dobrej kóšer soli a čerstvo namletého čierneho korenia.
Bagrujete kurča v príliš veľkom množstve múky
Vyprážané kuracie mäso je najlepšie so svetlou vrstvou múky. Ideš na ľahkú, chrumkavú návykovú kôrku. Nie je potrebné ponoriť kurča do múky viackrát. Použitie príliš veľkého množstva múky na bagrovanie vedie k mokrej, rozmočenej a mastnej kôre. Jednoducho vložte svoju ochutenú múku do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka, pridajte kúsky kuracieho mäsa a jemne pretrepte - raz!
Na vyprážanie používate veľký hrniec
Aj keď si môžete myslieť, že na to, aby ste mohli kurča vyprážať na litroch oleja, musíte vytiahnuť najväčší hrniec, možno vás prekvapí, že na vyprážanie v malom nie je potrebný veľký hrniec. Pokiaľ neurobíte dosť vyprážaného kurčaťa na obsluhu veľkého davu, bude vám liatinová panvica s vysokými bokmi v pohode. Týmto spôsobom môžete kúsky ľahko preklopiť bez strašidelných prskaní oleja. Fuj.
Na vyprážanie používate nesprávny olej
Určite kuracie mäso vyprážajte na olejoch s vysokým obsahom fajčenia. Všeobecne povedané, rafinované oleje sú ideálne na vyprážanie, pretože majú vyššie body fajčenia. Fajčiarsky bod jednoducho odkazuje na teplotu, pri ktorej sa olej začína rozkladať a vylučovať nepríjemné výpary. Sezamové, arašidové a repkové oleje sú vynikajúce na vyprážanie kurčiat. Extra panenský olivový olej, nie až tak veľa.
kedy vyšli matné vločky
Smažíte kurča pri nesprávnej teplote
Vyprážanie kurčaťa pri nesprávnej teplote môže mať za následok najrôznejšie smutné pocity. Keď kuchár skončí so spálenou kôrkou, nedostatočne tepelne upraveným mäsom, suchým mäsom alebo rozmočenou kôrkou, často sa objavia mrzuté tváre. Najlepším spôsobom, ako to napraviť, je investovať do teplomeru na varenie, aby ste sa uistili, že varíte vyprážané kurča pri správnej teplote, ktorá je medzi 300 a 325 stupňami Fahrenheita. Pri tomto ohni získa kurča peknú chrumkavú kôrku (bez horenia) a vnútro je príjemne uvarené.
Počas varenia necháte panvicu odkrytú
Ak počas vyprážania nezakrývate panvicu, môžete zistiť, že vaše kurča nie je také chrumkavé, ako by mohlo byť, alebo nie je rovnomerne uvarené. Keď sa kuracie hranolky vysypú, vrchnú časť poklopte. Týmto spôsobom sa enkapsuluje teplo a pomáha sa kuraciemu tuku vykresliť, čím sa získa chutne ostré smažené kuracie mäso zvonka a zvnútra zvnútra. Myslím, nie je to to, čo všetci chceme?
Preplňujete panvicu
Jedným z kľúčov k rovnomernému vareniu je vyhnúť sa preplnenej panvici. To platí pre zeleninu, mäso a vyprážané kuracie mäso. Pracujte po dávkach, aby ste medzi kúskami kuracieho mäsa ponechali dostatok priestoru. Chcete mať dostatok priestoru na obracanie kuracích kúskov, aby ste sa uistili, že sú všade neodolateľne zlatohnedé.
kto vyrába kirkland vodku
Neskontrolujete správne, či kurča nie je doneness
Aj keď si môžete myslieť, že si na očiach môžete všimnúť vyprážané kuracie mäso, nemôžete. V závislosti od teploty oleja môže byť kurča zvonka hotové kvôli príliš horlivému zhnednutiu, ale v skutočnosti je vnútri stále surové. Kura by mali byť varené na vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita. Neriskujte, že budete jesť nedovarenú hydinu, dobre? Zaobstarajte si teplomer na mäso a uistite sa, že je vaše vyprážané kurča bezpečné.
Po varení nenecháte kurča odpočívať
Kousanie do horúceho vyprážaného kurčaťa je lákavé, ale radšej si počkajte. Nebudete si popáliť ústa, keď budete jesť potrubie s horúcim mäsom, a čas na odpočinok dáva šťavám šancu na opätovné rozdelenie a odmení vás super šťavnatým kuracím mäsom. To je všetko k najlepšiemu.
Nechávate odtiecť olej na papierových utierkach
Zatiaľ čo mnohí z nás inštinktívne vypúšťajú vyprážané jedlá na papierových uterákoch, aby mohli absorbovať prebytočný olej, vyprážané kurča by sa malo vypúšťať na drôtenom chladiacom stojane. Nechať tieto chrumkavé kúsky kurčaťa sedieť na kúsku papiera je jeden spoľahlivý spôsob vytvárania pary, ktorý vedie k syndrómu mokrej kôry. Po všetkej tej tvrdej práci? Nie ďakujem.
Nepoužívate cmar
Soľná soľanka je jedným zo spôsobov, ako ísť, pokiaľ ide o výrobu šťavnatého, jemného vyprážaného kurčaťa, ale pri všetkom dobrom, čo robí, treba brať do úvahy nevýhodu: Soľanka preniká do kuraťa natoľko, že nakoniec veľmi mokrý výsledok, čo znamená, že máte za úlohu každý kúsok kurčaťa pred pečením a vyprážaním dôkladne vysušiť, aby ste zabezpečili svieži zovňajšok. Ak sa tým nechcete zaoberať, možno by ste sa chceli obrátiť na cmar.
Robby Melvin, vývojár receptov spoločnosti Time Inc. Food Studios MyRecepty „„ Namáčanie kuracieho mäsa v cmare pôsobí ako soľanka “vďaka jeho tukom a kyselinám, ktoré pomáhajú rozkladať kuracie mäso. Ďalšie plus? Cmarový kúpeľ je dobrý spôsob, ako zabezpečiť, aby vaše chlieb zostal na mieste, pretože sa drží kuracieho mäsa a dáva múke niečo, čoho sa musí držať. A nerobte si starosti so zmeškanou príležitosťou na dochutenie. Rovnako ako soľanka, môžete vylepšiť marinádu z cmaru pridaním horúcej omáčky alebo byliniek a korenia, ktoré vášmu vyprážanému kuraciemu mäsu dodajú niečo navyše.
Nepoužívate kukuričný škrob
Viacúčelová múka môže byť štandardnou ingredienciou, pokiaľ ide o poťahovanie vyprážaného kurčaťa, ale ak nepridávate kukuričný škrob, prichádzate o príležitosť posunúť svoju kôru na vyššiu úroveň.
Podľa Kitchn , je to tajná ingrediencia, ktorú potrebuješ. Keď do univerzálnej múky pridáte kukuričný škrob, konečný výsledok je chrumkavejší ako pri samotnej múke. Je to preto, že kukuričný škrob „oslabuje bielkovinu viacúčelovej múky“ a robí ju jemnou. Dobrú chuť odporúča použiť pomer kukuričného škrobu 50/50 k viacúčelovej múke a sľubuje, že vášmu vyprážanému kurčaťu dodá „zvukovo chrumkavý, krásny hnedý zovňajšok“.
Niektorí radšej úplne vynechajú múku a používajú iba kukuričný škrob, napríklad slávny šéfkuchár Ludo Lefebvre. Uistí sa, že na kurča dostane silnú vrstvu kukuričného škrobu tým, že ho skutočne vtlačí do mäsa, a povedal Jedlo a víno že jeho go-to metóda produkuje povlak s „pekným, veľkým lupienkom“.
ľavý a pravý twix
Či už idete all-in, alebo len na pol na pol, kukuričný škrob je smaženým kuracím mäsom.
Nepoužívate údajnú tajnú prísadu KFC
O tajnom vzorci KFC sa diskutuje už roky a bolo to zjavné the 11 bylín a korenín v roku 2016 sa zdalo, že by sme konečne mohli byť schopní znovu vytvoriť svoje obľúbené vyprážané kurča v pohodlí vlastnej kuchyne. Ale podľa Chicago Tribune iba týchto 11 korení a bylín neprinieslo presnú chuť ikonického originálneho receptu vyprážaného kuracieho mäsa KFC. Až kým nebola pridaná tajná prísada ...
Prísada? Prízvuk , zvýrazňovač chuti MSG. Tribúna reportér Joe Gray píše, že až keď bolo vyprážané kurča posypané Accentom, chutilo rovnako ako plukovník. „Naše kurča bolo prakticky na nerozoznanie od dávky zakúpenej v KFC,“ vysvetľuje.
Môže byť produkt založený na MSG skutočne tajomstvom? Podľa jeho popisu produktu je Accent „tajnou prísadou“, ktorú používa veľa kuchárov, a kontrolu Zoznam zložiek KFC potvrdzuje, že MSG je skutočne obsiahnutý v ich pôvodnom recepte na vyprážané kurča. Vzhľadom na to, že MSG dáva potravinám, že umami faktor, určite to má nejaký zmysel. Ron Douglas, autor Najžiadanejšie recepty v Amerike , hovorí že do zmesi na korenie môžete pridať Accent, alebo ho jednoducho posypať hotovým produktom priamo z fritézy - jednoducho ho nevynechajte.
vieš prečo som tu
Deň predtým to neporušíte
Najlepšia časť vyprážaného kurčaťa je samozrejme chrumkavý a chrumkavý exteriér. Ale koľkokrát ste si dali prvé sústo, aby ste sa všetku tú chrumkavú a chrumkavú kôrku rozpadli na milión kúskov? Iste, môžete ho zoškrabnúť z taniera s každým ďalším sústom kuracieho mäsa, ale jeho preferované umiestnenie je na samotnom kurati.
Logicky si myslíme, že by sa zdalo, že čím skôr dostanete pečené kura do rozpáleného oleja, tým väčšie sú vaše šance na vynikajúcu kôrku, však? Nie podľa výkonného šéfkuchára Bena McLeana, ktorý tvrdí, že to len zaistí, aby všetka slávna kôra odpadla už pri prvom zahryznutí. Cesta okolo toho? Rozlieva svoje tajomstvo Takeout , s vysvetlením: „To, čo robíme, je to, že keď to už chlebík pripravíme, necháme ho odložené na stojane v chladničke a necháme cez noc cirkulovať vzduch. Umožní vlhkosti kuracieho mäsa nasiaknuť chlebom a urobí ho super lepkavým, takže sa chlieb bude môcť držať samotného mäsa. ““
Nefrituješ to
Vyprážať kurča iba raz je dosť veľká bolesť - máme to. Ale ak ste sa už zaviazali k nafte a drmolitu a neporiadku, vyprážanie toho istého kurčaťa druhýkrát naozaj nie je také veľké riešenie, však?
Vážne jedlo vysvetľuje, že jedným z najväčších problémov pri varení vyprážaného kurčaťa je to, že aby bola kôra čo najchrumkavejšia, musíte ju variť dlho a pri získavaní tejto mimoriadne chrumkavej kôry skončíte až príliš prepečené. Bez ohľadu na to, aká úžasná je vaša kôrka, nikto nebude chcieť, aby bolo sušené kurča pod ňou. Ak chcete bojovať proti tomuto hlavolam, dajte svojmu kuraciemu mäsu obvyklé namočené v rozpálenom oleji a potom ho vyberte, ako by ste bežne robili (jednoducho ho neprepečte). Kuracie kúsky nechajte aspoň 30 minút odležať a potom ich opäť opečte. Mäso tak malo možnosť vychladnúť a druhá cesta do olejového kúpeľa neuškodí - vaša kôrka bude neskutočne chrumkavá.
Zohrievate to zle
Nie je väčší hriech ako podrobiť vaše zvyšné vyprážané kurča - ktoré ste tak tvrdo pracovali, aby ste ho zdokonalili - v mikrovlnke. Pokúste sa, ako môžete, len neexistuje spôsob, ako to studené a rozmočené kurča utlmiť späť do svojej bývalej chrumkavej a chrumkavej slávy. Aby ste svoje vyprážané kurča správne zohriali, musíte použiť rúru, ktorá sa zdá byť celkom jednoduchá, ale existuje niekoľko trikov, ako zabezpečiť, aby bola rovnako dobrá, ako keď ste ju prvýkrát vybrali z fritézy.
Spravodlivé varovanie tu: Musíte si naplánovať dopredu, pretože kuracie mäso by malo pred opätovným ohrevom sedieť 30 minút až 1 hodinu pri izbovej teplote. To zaručuje, že všetky kúsky rozdielnej veľkosti sa budú rovnomerne zahrievať. Akonáhle je chill off, dať kurča na vrchole roštu na plech, a varíme v 400 stupňovej rúre. Čas sa bude líšiť v závislosti od veľkosti kusov; okolo 16 minút pre prsia a 12 minút pre nohy a stehná.
