Svet miluje svoje zemiaky a vy pravdepodobne tiež. Sú perfektnou prílohou, či už ich pečiete, varíte, premieňate na hranolky alebo niečo exotickejšie, ako latkes . Každé jedlo dňa môže obsahovať zemiaky , od ranných hash browns až do neskorých nočných hodín, po krčme rybie 'n' chipsy. Zamierte do obchodu s potravinami alebo na farmársky trh a budete konfrontovaní s pekne mätúcou škálou zemiakov. Niektoré sú biele, iné fialové a iné dlhé a chudé. Máte tajné podozrenie, že niektoré nemusia byť vôbec zemiaky. Možno vás prekvapí, keď zistíte, že nie sú všetky zameniteľné v tom, ako ich používate. Zlý druh zemiakov dokáže v okamihu pripraviť jedlo od hviezdneho po smutné. Pozrime sa na rôzne kvality, ktoré majú najobľúbenejšie druhy zemiakov, ktoré by ste si mali kúpiť na aké účely a čo oddeľuje jeden druh od druhého.
Aký je rozdiel medzi stupňami zemiakov?
Ak ste si vybrali zemiaky v obchode s potravinami, pravdepodobne ste ich videli označené nejakými oficiálne vyzerajúcimi označeniami. Iné platové triedy a štandardy sa používajú na definovanie kvality zemiakov, ale väčšina ľudí pravdepodobne nevie, aké sú medzi nimi skutočné rozdiely.
Tri hlavné triedy sú USA č. 1, USA č. 2 a USA Commercial. Aby zemiaky spĺňali najnižšiu hodnotu, č. 2, musia byť zemiaky určitej veľkosti (viac ako 1,5 palca v priemere, pokiaľ nie sú odrody, ktoré sú stále menšie), nesmú mať deformáciu a musia ukazovať všetky štandardné vlastnosti odrody. a bez zjavného poškodenia spôsobeného napríklad mrazom a hnilobou. Pravidlá pre pridelenie označenia USA č. 1 sú prekvapivo trochu prísnejšie a tieto zemiaky musia mať minimálny priemer minimálne 1⅞ palca, musia byť pevné, čisté, dobre tvarované a musia spĺňať všetky požiadavky platné pre USA. 2 označenie.
Pre americkú reklamu sú požiadavky trochu zvláštne. Tu musia spĺňať všetky rovnaké požiadavky ako zemiaky, ktoré majú stupeň US č. 1, môžu však mať trochu viditeľnejšie škody ako červenohnedá chrasta (choroba, ktorá na povrchu zemiakov zanecháva chrastavité tkanivá) a rhizoctonia (plesňová infekcia, ktorá spôsobuje hnilobu koreňov a kmeňov). Tieto zemiaky nedodržiavajú rovnaké vizuálne štandardy ako ostatné triedy, takže môžu vyzerať trochu funky.
Fyzické rozdiely medzi zemiakmi a sladkými zemiakmi
Diskusia o tom, či sú zemiaky alebo sladké zemiaky zdravšie, je prekvapivo komplikovaná, začnime teda fyzickými rozdielmi.
veľké a chutné
Sladké zemiaky aj zemiaky pochádzali z Južnej Ameriky, ale sú to v skutočnosti v rôznych rodinách . Z týchto dvoch druhov sú sladké zemiaky oveľa chúlostivejšie. Nemôžu tolerovať chlad a mráz ako zemiaky a sú oveľa citlivejšie na prítomnosť - alebo neprítomnosť - denného svetla. Ani pri letmom pohľade nevyhnutne nerozoznáte, čo je sladký zemiak, pretože to nie sú všetky výrazné oranžové farby, na ktoré si zvyčajne myslíme, a niektoré sú dokonca biele.
Nutričné rozdiely medzi zemiakmi a batátmi
Teraz výživové rozdiely , a tu sa veci trochu zahmlievajú. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako je možné merať nutričnú hodnotu zemiakov: v gramoch alebo v celých zemiakoch. Keď boli zemiaky a bataty porovnané v gramoch , vo väčšine oblastí nebol veľký rozdiel. Keď ste si vzali stredne veľký zemiak a porovnali ho so stredne veľkým sladkým zemiakom, rozdiely sa prejavili. To je metóda, ktorú USDA používa. Tentokrát má sladký zemiak menej kalórií, menej sacharidov a menej bielkovín. Sladké zemiaky majú viac cukrov a viac ako štvornásobok denného odporúčaného množstva vitamínu A.
Sladké zemiaky sú vyšší obsah vlákniny , horčík a vitamín C, ale nižší obsah draslíka. Samozrejme, keď dáte ktorúkoľvek z nich do vyprážanej formy, získate takmer rovnaké množstvo tuku - a to nikto nechce.
Čo to znamená, keď sa zemiakom hovorí voskovitý alebo škrobový?
Môžete počuť rôzne druhy zemiakov, ktoré sú popísané ako voskovitý alebo škrobovitý , a je to čudné počuť. Rozdiel je v zásade v textúre, a to je zase vplyv, ktorý je najlepším spôsobom použitia každého typu. Na najzákladnejších úrovniach rozhodujú o kvalite zemiakov dve rôzne veci: množstvo škrobu, ktoré obsahuje, a množstvo vody. Čím vyšší je obsah škrobu, tým viac múky bude mať. Čím vyšší je obsah vody, tým bude voskovitejšia.
To je dôležité. Voskové zemiaky nedokážu absorbovať také veci, ako je olej a dressing, a keď ich uvaríte, budú držať pohromade lepšie ako škrobový zemiak. Tieto škrobové zemiaky naopak absorbujú arómy a po uvarení sa ľahko rozpadnú. Vďaka tomu sú vynikajúci napríklad pre veci zemiaková kaša , pretože práve ten obsah škrobu zabráni tomu, aby sa vaša zemiaková kaša zmenila na lepivú pastu.
ako mrkvu skladovať v chladničke
Existuje niekoľko desiatok odrôd zemiakov, ale pokiaľ poznáte myšlienku škrobov a čo to znamená pre váš konečný produkt, budete vedieť, ktoré z nich použiť, len podľa ich škrobovej alebo voskovej povahy. Je ťažké označiť konkrétne odrody buď škrobovité alebo voskovité, pretože niektoré zemiaky menia svoju štruktúru počas vegetačného obdobia. Preto môže byť univerzálny zemiak vašim najlepším priateľom.
V čom sú univerzálne zemiaky iné?
Viacúčelové zemiaky nie sú príliš škrobové alebo príliš voskovité a vďaka svojim vlastnostiam v strede cesty sú obľúbenou voľbou. Aj keď môžete vymenovať iba niekoľko druhov odrôd zemiakov, pravdepodobne ide o univerzálne odrody. To zahŕňa Yukonské zlato , odroda, ktorá je všade v obchodoch a je známa tým, že je dobrou voľbou, či už ich varíte, pečiete alebo nakrájate na hranolky.
Viacúčelové zemiaky sa tiež nazývajú stredne škrobové zemiaky . Ak ich uvaríte, zostanú spolu a sú tiež dobré na rozmačkanie a vyprážanie, ale nebudú mať úplne rovnakú nadýchanú textúru ako zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Väčšinou sú však úplne v poriadku a navyše je tu bonus, že je potrebné vyzdvihnúť a uskladniť iba jeden druh zemiakov bez ohľadu na to, aké jedlá ste si na týždeň naplánovali.
michelob light vs ultra
V čom sú fialové zemiaky iné?
Pravdepodobne ste už počuli, ako ľudia chvália sladký zemiak, keď sa jedná o hľadanie inej možnosti večere, a možno ste nedávno počuli, že sa o nich začalo rozprávať fialový zemiak . Ak sa pýtate, v čom sú tieto výnimočné, určite nie ste sami.
Rovnako ako iné zemiaky, aj fialové pochádzajú z Južnej Ameriky a existuje veľa rôznych odrôd. Možno ste videli, že zemiaky ako fialový peruánsky zaberajú miesto v obchode s potravinami, spolu s menami ako fialový majestát a fialový Viking. Majú podobné výhody a fialové zemiaky sú vo výžive podobné ako známe biele zemiaky, okrem niekoľkých dôležitých faktorov. Obsahujú neuveriteľne veľa antioxidantov a obsahujú asi štyrikrát viac ako vaše typické biele zemiaky.
Štúdie naznačujú, že sú vhodné aj na znižovanie krvného tlaku. A Scrantonská univerzita Štúdia sledovala krvný tlak a váhu účastníkov, ktorí dostávali každý deň 6 - 8 zemiakov (väčšina fialových zemiakov je veľká ako golfová loptička) a kontrolná skupina, ktorá jedla normálne. Tí, ktorí do svojej stravy pridali fialové zemiaky, mierne videli ich pokles. To spolu s antioxidantmi z fialového zemiaka znamená, že tento konkrétny typ obsahuje ďalší výživový punc. Aby ste dosiahli tieto výsledky, musíte samozrejme jesť veľa fialových zemiakov.
Aký je rozdiel medzi jamami a sladkými zemiakmi?
Pravdepodobne ste už počuli, že niekto používa zameniteľné pojmy „jam“ a „sladký zemiak“, a možno ste to dosiahli aj sami. ale tieto dva sú skutočne veľmi odlišné a nie sú v rovnakej botanickej rodine. (Technicky ani jeden z nich nie je v zemiakovej rodine, aj keď ich obvykle nazývame zemiak.) Sladký zemiak je v skutočnosti súčasťou rodiny ranných sláv. Jamy sú užšie spojené s trávami a palmami. USA a Severná Karolína sú na čele výroby sladkých zemiakov a sladkých zemiakov pochádzajúcich zo Strednej Ameriky, juhovýchodnej Ázie a Karibiku. Pôvodne sú z Afriky. Ani dnes sa v USA nepestujú, takže jediné pravé sladké zemiaky, ktoré nájdete, sú importované.
obchody na zatváranie olivových záhrad
Aj tie vyzerajú úplne inak. Tá koreňová zelenina, ktorú poznáte viac - zúžené, hladké veci, ktoré vyzerajú trochu ako zemiakový bratranec - sú sladké zemiaky. Pravé jamy majú tvar valca, chýbajú im skosené konce sladkých zemiakov a pokožka je drsná a na dotyk takmer chlpatá.
Pretože FDA v skutočnosti nereguluje názvy týchto dvoch potravín, uvidíte ich zameniteľné aj v obchode s potravinami. Historici si myslia, že nesprávna identifikácia začala, keď sa sladké zemiaky najskôr stali základnou plodinou na juhu. V tom čase ich pestovala populácia otrokov, ktorí na ich opis používali slovo „jam“. Pochádza z afrického slova „nyami“, čo znamená „jesť“.
Aký je rozdiel medzi novými zemiakmi a zemiakmi?
Jamy a sladké zemiaky nie sú jedinými druhmi koreňovej zeleniny, ktoré sa dajú ľahko zameniť, a ak ste sa niekedy na ne pozreli nové zemiaky a prsty bok po boku, viete, aké to môže byť mätúce. Rozdiel, keď ho už poznáte, je jednoduchý. Fingerlings sú skutočnou odrodou zemiakov. Sú dlhé a štíhle a svoje meno dostávajú podľa tvaru a veľkosti. Sú veľké asi ako prst, ale sú úplne dospelé. Chutia ako ich väčší kolegovia, a hoci je ich pokožka jemnejšia ako väčšie biele zemiaky, sú flexibilnejšie pre rôzne jedlá a prípravky.
Nové zemiaky sú na druhej strane doslova baby zemiaky akejkoľvek odrody, ktoré sa zberajú pred úplným dozretím plodiny. Vytiahnutím niektorých z týchto malých zemiakov sa zredne úroda, vytvorí sa miesto v pôde a zostávajúcim zemiakom sa umožní dosiahnuť ich plnú veľkosť. Ich pokožka je všeobecne veľmi jemná, pretože pred zozbieraním nesmeli úplne dozrieť. Niektoré nové zemiaky majú zvyčajne podobný tvar ako prsty, ale to preto, lebo nie sú úplne dorastené. Iné vyzerajú skôr ako drobné verzie bežných zemiakov a všetky majú krémovú štruktúru a sladšiu príchuť, ako keby boli úplne vyzreté. Len čo si ich prinesiete domov, nevydržia tak dlho ako dospelý zemiak, tak sa s ich používaním poponáhľajte!
Čo robí dedičný zemiak?
Možno ste počuli, ako sa výraz zemiakov „dedičstvo“ prehadzuje okolo, zvlášť ak si dáte záležať na pravidelnej návšteve miestneho farmárskeho trhu. Zemiaky s dedičstvom - a iná zelenina - sú od svojich náprotivkov, ktoré nie sú dedičmi, oddelené niekoľkými rôznymi vecami. Ako všeobecné pravidlo, kultúrne dedičstvo sa pestujú v malom rozsahu a zostávajú rovnaké najmenej 50 rokov. Väčšina zemiakov vyprodukovaných v komerčnom meradle sú hybridy, ktoré sa v priebehu rokov pestovali na výrobu najlepšie vyzerajúcich, najväčších a najhospodárnejších produktov, zatiaľ čo dedičstvá sa opeľujú a chovajú prirodzenejšie. Majú tendenciu vyzerať trochu zvláštne a chutiť trochu inak. V poslednej dobe sú veľmi žiadané.
V roku 2013 írski poľnohospodári vzkriesili dedičný zemiak, ktorý bol kedysi chrbticou stravy štátu. The Zemiakový hrudník bol hlavným základom až do začiatku hladomoru v roku 1845, keď vyhladil väčšinu úrody zemiakov a veľkú časť obyvateľstva krajiny. Po plesni Lumper takmer zmizol, až kým sa farmár zemiakov zo Severného Írska nerozhodol dať zemiakom ďalšiu šancu. Michael McKillop dostal hrsť semien a začal sadiť. Podľa tých, ktorí to vyskúšali, chuť tohto konkrétneho zemiaka siaha od „mydlovej“ po „nie zlú“ po „jedlú“, čo naznačuje, že nie všetky kultúrne dedičstvá majú rovnaký faktor vhodnosti, aký by ste čakali.
ina záhradný bochník mäsa
Čo robí divoké zemiaky „divými“?
Ak by ste mali pomenovať všetky rôzne druhy zemiakov, ktoré vás napadnú, pravdepodobne by ste prišli s niekoľkými názvami a odrodami. Existujú desiatky rôznych druhov divých zemiakov a existuje 100 - 180 rôznych druhov Medzinárodné zemiakové centrum . Rozprestierajú sa na juhozápade USA a do najjužnejších častí Čile. Prekvapivo sú zväčša nejedlé.
Takže čo sa stalo cestou , a ako prešli z nejedlého na štvrtú najväčšiu potravinársku plodinu v dnešnom svete?
Na túto otázku sa nedá ľahko odpovedať. Predpokladá sa, že zemiaky boli pôvodne domestikované v Južnej Amerike - uctievali ich Inkovia - a nešírili sa z jedného druhu alebo miesta, ale z niekoľkých. Mimo Južnej Ameriky sa rozšírili najskôr na Kanárske ostrovy v 16. storočí. Generácie pestovania vytvorili zdroj potravy, ktorý dnes poznáme a milujeme, a poľnohospodári sa možno vracajú k divokým bratrancom zemiakov, aby predstavili novú kvalitu. V roku 2016 našli vedci rôzne druhy divých zemiakov, ktoré obsahovali takmer sedemkrát množstvo vápnika v každom domestikovanom zemiaku. Ak ste niekedy zemiaky rozrezali a našli vo vnútri tmavé škvrny, je to nedostatok vápnika. Kríženie našich základných plodín s divými zemiakmi môže pomôcť zvýšiť požadované vlastnosti a diverzifikovať druh, dúfajme, že zabráni tomu, aby sa veci ako napríklad írsky zemiakový hladomor opakovali.
Aké zemiaky si teda zvoliť?
Teraz, keď viete niečo viac o rôznych druhoch zemiakov, aké sú pokyny pri výbere tých správnych pre danú prácu?
Chcete zvážiť, akú formu majú vaše zemiaky mať, keď sa dostanú na váš tanier (alebo misku). Ak chcete, aby po varení vyzerali rovnako ako pred varením, budete niečo chcieť s nízkym obsahom škrobu . Červené zemiaky a prsty sú vynikajúce do polievok, zemiakových šalátov a dusených pokrmov. Ak chcete zmeniť tvar a stav zemiakov skôr, ako ich budete podávať, budete chcieť tie odrody s vysokým obsahom škrobu, ktoré absorbujú príchute a nakoniec sú roztlačené alebo vyprážané: myslite na červenohnedé.
Ak si nie ste istí, aký druh škrobu má konkrétny zemiak, tu je jeden jednoduchý trik ktoré vám môžu pomôcť rozpoznať rozdiel. Pozerajte sa na pokožku. Ak je tenký, bude to voskovitý zemiak, ktorý si pri varení udrží tvar. Ak je to hrubšia šupka, bude to lepšie ako zemiaková kaša. Je to jednoduché usmernenie, ktoré vám môže pomôcť nasmerovať vás správnym smerom, pokiaľ ide o výber najlepšieho zemiaka pre danú prácu. Dúfajme, že vám to pomôže zvýšiť sebavedomie, pokiaľ ide o vyzdvihnutie niečoho nového na farmárskom trhu alebo v obchode s celými potravinami. Kto nechce vyskúšať niečo nové? Najmä keď máte nejaké vnútorné informácie o tom, ako to bude vyzerať na štítku!
