Vo varení je veľa plánovania a prípravy Večera vďakyvzdania , ale bohužiaľ, aj pri všetkých tých prípravách a plánovaní je ešte stále veľa vecí, ktoré sa môžu pokaziť. Od sušeného moriaka po lepivú zemiakovú kašu až po rozmočenú plnku môže vaša hostina rýchlo prejsť od labužníka po hrubú, vrátane dezertu. Áno, ukázalo sa, že existuje veľa spôsobov, ako pravdepodobne pokazíte svoj tekvicový koláč.
Myslíte si, že príprava domáceho tekvicového pyré je lepšia ako použitie plechovky? Zamysli sa znova. Ak si nedáte pozor, domáce pyré vás dovedie priamo k zničenému koláču. A čo tie šikovné jednorazové formy na koláče, ktoré už roky používaš? Pravdepodobne nie sú najlepšou voľbou, ak chcete, aby bol váš koláč upečený k dokonalosti. Dobrá správa je, že aj keď je veľa vecí, ktoré môžu pokaziť, dá sa tomu všetkému predísť a v najhoršom prípade je väčšina z týchto zlyhaní dokonca odstrániteľná. Hej, plechovka šľahačky vyrieši väčšinu problémov, však?
Robíte to plačom
Všimli ste si niekedy, čo vyzerá ako kondenzácia na vrchu vášho pečeného tekvicového koláča? Aj keď si môžete logicky myslieť, že táto plačlivosť je známkou toho, že váš koláč potrebuje v rúre viac času, je to vlastne indikátor toho, že ste ho príliš prepiekli. Na vine sú konkrétne prepečené vajcia v krémovej náplni.
Chowound uvádza, že Wayne Gisslen, autor Profesionálne pečenie , vysvetľuje vo svojej knihe „predpečený krémeš je vodnatý, pretože sa oddeľuje vlhkosť od stuženého proteínu.“ Bohužiaľ sa nemôžete vrátiť späť v čase, keď svoj koláč predpečiete, ale môžete sa ubezpečiť, že ten ďalší je ten pravý, ak budete hľadať niekoľko výrečných známok dobroty. Podľa Kitchn , mali by ste sledovať kmitanie koláča. Keď má stred náplne ešte trochu nádeje alebo sa „vrtí“, je čas ju vytiahnuť. (Žiadny pohyb by neznamenal prepečený koláč.) Dávajte pozor aj na farbu náplne - tmavne a nafúkne sa, keď bude hotová. A ak týmto metódam nedôverujete, použite starý pohotovostný režim: Vložte nôž do náplne blízko kôry. Mal by vychádzať „vlhký, ale čistý“.
Nepoužívate teplomer
Ukazuje sa, že plač nie je vaša jediná starosť, čo sa týka predbiehania. Popraskaný vrchol je ďalším častým problémom tekvicového koláča a môže sa zdať, že bez ohľadu na to, ako na tom sme s načasovaním, tieto praskliny sa aj tak prejavia. Riešenie? Použite najpresnejšiu metódu kontroly obdarenosti koláča: teplomer s okamžitým čítaním. Pri výrobe cukroviniek alebo grilovaní kurčiat sa veľmi spoliehame na to, že teplomery prinesú najlepšie výsledky, tak prečo by sme jeden nepoužili na koláč?
Podľa ThermoWorks , dokonalá teplota ťahu tekvicového koláča je 175 stupňov (testované v strede plnky). Táto teplota zaručuje, že je vaječná zmes stuhnutá, ale vedie k hodvábnej textúre a bez trhliniek. Jediným problémom je samozrejme diera, ktorú ste vpichli do stredu hotového koláča, ale nie je to nič, čo by zakrývala kopa šľahačky.
Používate domáce tekvicové pyré
Ste hosteskou s maximom a nie je šanca, že by ste chytili plechovku tekvicového pyré, keď by ste si mohli vybičovať domácu dávku. Prejdete na nástenku Pinterestu „Od vďakyvzdania“ a začnete pracovať s týmito čerstvými tekvicami, pretože výsledkom domáceho tekvicového pyré musí byť vynikajúci koláč, však? Nesprávne.
Dobrú chuť varuje, že domáce pyré obsahuje oveľa viac vlhkosti ako pyré z konzervy, a že nadmerná vlhkosť by mohla viesť k rozmočenej kôre alebo voľnej plnke ... pravdepodobne to nie je výsledok, v ktorý dúfate. Ale ak ste domáci koláč alebo pekárni, budete chcieť urobiť iba pár krokov, aby ste z pyré dostali čo najviac vlhkosti. Pre začiatočníkov, namiesto tekvice, ich uvarte v nízkej rúre, kým nezmäknú, ale nezhnednú. Potom, keď je pyré, zmes na varnej doske znížte, kým nezhustne.
Alebo všetko viete preskočiť a len otvorte plechovku.
Používate mix tekvicových koláčov
Mix tekvicových koláčov je ideálny, keď potrebujete dezert v zhone, ale ak ho použijete v recepte, ktorý vyžaduje tekvicové pyré, váš koláč tým utrpí.
Vidíte, to môže mix tekvicového koláča už obsahuje cukor, korenie a ďalšie prísady. Ak to použijete v recepte, do ktorého pridávate viac cukru a viac korenia, bude chuť náplne úplne bez chuti. Potom je tu problém s veľkosťou ... čisté tekvicové pyré sa zvyčajne dodáva v oboch 15 uncí a 29 uncí plechovky, zatiaľ čo zmes tekvicových koláčov sa predáva v plechovke s objemom 30 uncí. Ak chytíte tú 30-uncovú plechovku mixu, keď váš recept vyžaduje menšiu plechovku (alebo niečo iné úplne, nie menej), nedá sa povedať, čo nakoniec skončíte.
Záverom je, že zmes tekvicových koláčov je v poriadku, ale nie ako záloha pre tekvicové pyré.
Používate jednorazové panvice na koláče
Máme to. Po dlhom dni varenia sa vám zdá byť podstatná ešte jedna miska na umývanie. Ale ak idete skratkou s jednorazovými plechovými koláčmi, pravdepodobne nedávate svoju najlepšiu nožičku dopredu.
koľko kalórií vo vaječnej rolke
Aj keď sú ľahké hliníkové panvice určite dobré na rozdávanie koláčov, nie sú také dobré na pečenie koláčov, a to preto, lebo tenký kov neprenáša dostatok tepla, aby sa kôra mohla upiecť rovnako rovnomerne ako ťažšie plechy na koláč. Podľa Cook's Illustrated , to určite povedie k rozmočenému dnu a nedostatočne tepelne upraveným bokom. Z tohto dôvodu odporúčajú sklenené výseky, ktoré vedú teplo rovnomerne, a získavajú bonusové body za to, že cez dosku môžete skutočne vidieť farbu svojej kôry, čo eliminuje akékoľvek dohady.
Ak jednoducho nemôžete opustiť jednorazové položky, Kitchn má tip: Vložte hliníkovú formu na koláč do sklenenej tortovej formy a potom ako obvykle pečte. Sklenená miska bude teplo prenášať rovnomernejšie cez hliník a výsledkom bude lepší koláč a pri troche šťastia nedôjde k rozliatiu.
Nie si slepý
Pri vašom nekonečnom hľadaní skratiek by sa mohlo zdať oveľa efektívnejšie iba nasypať tekvicovú plnku do surovej koláčovej kôry a hodiť ju do rúry na pečenie naraz, ale je to vlastne hod kockou. Ak ste s tekvicovými koláčmi na dne zvädnutými v poriadku, choďte rovno dopredu a pečenie na slepo vynechajte.
Áno, je to krok navyše a trvá to o niečo dlhšie, ale slepé pečenie je kľúčom k úspechu vášho tekvicového koláča. A nie je to ťažké. Keď naslepo upečiete škrupinu koláča, pred pridaním akejkoľvek náplne ju jednoducho uvaríte. Stačí obaliť koláčovú škrupinu pergamenovým papierom, naplniť ju sušenými fazuľami, aby cesto nenafúklo, nezapekalo sa a nebuchlo, len tak znížite šance na premočený koláč.
kto vyrába americkú vodku kirkland
Jeden ďalší tip, ako sa vyhnúť obávanému sogu: Teplá (nie horúca) náplň do koláča. Teplá náplň tuhne rýchlejšie ako studená, čo skracuje čas, kedy tekutina sedí na kôre, a skracuje aj čas pečenia.
Trpíte zmenšením
Teraz, keď poznáme dôležitosť slepého pečenia, prejdime k všetkým ostatným strasti z koláčovej kôry .
Zmenšené kôry sú častým problémom. Keď dáte cesto na pečenie do rúry, veci sa zdajú skvelé, ale z nejakého dôvodu je to scvrknutá verzia, keď ju znovu vytiahnete. Čo dáva? Zmršťovanie je výrečným znamením, že ste netrpezlivý pekár. Ak nenecháte svoje cesto na koláče odpočívať v chladničke aspoň 15 minút pred tým, ako ho vyvaľkáte, je veľká šanca, že vás nezreagovaný lepok zachytí a vytvorí tak scvrknutú škrupinu.
Potom je tu suchá, drobivá kôra. Ak ju nemôžete rozvaľkať bez toho, aby sa nerozbila na kúsky, je to znamenie, že vaše cesto potrebuje vodu. Ale robí to ľahko ... po jednom zabránite tomu, aby ste museli pridávať viac múky. Nechcete sa dostať do začarovaného cyklu voda - múka.
A čo tvrdý, rozhodne nie šupinatá kôra? To je dôvod číslo jeden, aby ste svoje cesto na koláče neprepracovali. S najlepšou krustou koláča sa zaobchádza čo najmenej.
Kôru vždy spálite
Takže ste dodržali všetky naše rady týkajúce sa koláčového cesta. Začínate dobre, ale ešte stále nie ste úplne mimo lesa, pokiaľ ide o zlyhanie kôry. Pretože už pri prvom pečení v rúre pri slepom pečení začal hnednúť, mohlo by to druhé zaoblenie viesť k začiernenej kôrke.
Toto je ľahké. Akonáhle kôra dosiahne vrchol zlatohnedej dokonalosti, musíte ju iba zakryť - ale uistite sa, že pokrývate iba kôru, nie celý koláč. Toto je hračka, ak máte šikovného štít na kôru z koláča , ale aj keď to neurobíte, nie je to žiadny problém. Stačí chytiť trochu alobalu a vyrob si svoj . Vezmite kúsok alobalu dostatočne veľký, aby zakryl koláč, a zložte ho na štvrtiny. Teraz nasmerujte svojho vnútorného tretiara a vyrežte kruh zaoblením vonkajšieho okraja a vnútorného bodu. Položte štít alebo fóliový kruh na koláč, aby ste zabránili ďalšiemu zhnednutiu, a práve tak ste sa úspešne vyhli zlyhaniu koláčovej kôry.
Si otrokom kôry
Zmierte sa s tým: Vypracovať dokonalé koláčové cesto a upiecť dokonalú kôrku môže byť trochu bolesť. Iste, môžete si kúpiť vopred pripravené kôry, ale prečo kôru nevynechať úplne? „Je sezóna zamerať sa na tekvicu, však?
Výroba a tekvicový krémeš sa nelíši od prípravy plnky z tekvicového koláča - iba vynecháte kôru. Vezmite pár ramienok alebo iných malých misiek vhodných na pečenie a nalejte náplň do tých, aby ste vytvorili jednotlivé krémeše. Čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti riadu, ale na sýtosť platia rovnaké pravidlá ako pri koláči. Aby ste zaistili super krémový zasnený krémeš, budete počas pečenia chcieť používať vodný kúpeľ. Nebojte sa, nie je to nič zložité ... ramekiny vložte do väčšieho pekáča na pečenie, potom do nich nalejte horúcu vodu, až kým nedosiahne približne polovičku ramekinov, a pečte ako obvykle. To je všetko.
Nekupuješ to
Instagram Teraz, keď poznáte všetky spôsoby, ako môžete pokaziť domáci tekvicový koláč, neznie to tak, že by ste si kúpili iba oveľa jednoduchšie, ako pečenie?
Ako to vidíme, máte dve možnosti: Môžete pečlivo vyvaľkať cesto na koláč, ktoré sa nezráža, ktoré nie je príliš drobivé, ale ani príliš vlhké, a potom piecť toto koláčové cesto naslepo a potom pripraviť plnku. , a potom upečieme plnku do akurát teplota, aby koláč nebol uplakaný alebo popraskaný. Alebo možnosť dva, môžete sa valiť do ktoréhokoľvek obchodu s potravinami a kúpiť si za pár dolárov úplne dobrý tekvicový koláč, ktorý si potom môžete vziať domov a stráviť jeho vylepšením necelých päť minút. Pomyslite na tekvicové koláče brûlée alebo na šľahačkovú smotanu alebo na vrch pusinky ... to všetko je rozhodne lahodnejšie ako predpečený koláč so zamokrenou kôrkou. Vzhľadom na tieto možnosti sa zdá byť voľba celkom zrejmá, nie?
