Aj keď nie je teľacie mäso také všadeprítomné ako kuracie, hovädzie, bravčové alebo dokonca jahňacie mäso, je pomerne populárnou možnosťou bielkovín, ktoré sa často pripravujú v reštauráciách aj v domácich kuchyniach. Teľacie mäso sa konzumuje v mnohých kusoch a rôznych úpravách: kotlety, stehno, kotlety, mleté mäso a ďalšie. Najčastejšie sa používa do jedál ako napr osso bucco , teľacie scallopini a teľacie fašírky, a teľací vývar je základom mnohých klasických omáčok a redukcií. Ale čo to vlastne je teľacie mäso? Čím sa líši od hovädzieho mäsa? Ak ste niekedy premýšľali nad pojmom etická konzumácia teľacieho mäsa, ste na správnom mieste.
Všetky recepty definuje teľacie mäso ako mužské teľa, ktoré je mladšie ako 18 týždňov. Teľacie mäso Bob je teľacie mäso z veľmi mladých teliat (asi iba jedného mesiaca), zatiaľ čo teľacie mlieko sa líši od teľacieho mäsa s umelou výživou. Hovädzí dobytok, ktorý je zabitý a konzumovaný po 12. mesiaci veku, je oficiálne „hovädzie mäso“.
USDA berie na vedomie, že teľacie mäso má viac stupňov kvality: prvotriedny, výberový, dobrý, štandardný a úžitkový, čo poukazuje na kvalitu rezu. Agentúra tiež vysvetľuje, že hoci sa hormóny nepoužívajú pri chove teľacieho mäsa, antibiotiká môžu byť. Štatistika z roku 2008 hovorí, že Američania konzumujú menej ako pol teľacieho mäsa ročne na osobu, čo sa výrazne líši od ročnej spotreby hovädzieho, bravčového a hlavne kuracieho mäsa.
Čo presne spôsobuje stigmu pre teľací priemysel? Ak obe tieto potraviny pochádzajú z rovnakého zvieraťa, čo spôsobuje taký rozdiel?
Čo je na teľacine problematické?
Historicky je opozícia voči teľaciemu odvetviu v mnohom v súlade s etickými sťažnosťami na foie gras: Starostlivosť o dobré životné podmienky zvierat takmer neexistuje a vo väčšine prípadov je urážlivá a škodlivá. „Pozitívne aspekty“ teľacieho mäsa - bledá dužina, mimoriadne jemná a jemná chuť - sú priamymi dôsledkami reštriktívneho spôsobu chovu dobytka.
Výroba teľacieho mäsa tradične spočívala v odoberaní teliat novorodencom ich matkám hneď po narodení a v obmedzení ich pohybu, aby sa zabezpečilo jemné mäso. Niektoré sú tiež kŕmené špeciálnymi diétami na udržanie bledého mäsa, ktoré v podstate vyvolávajú anémiu znížením príjmu železa. Niektoré teľatá zabité na teľacie mäso majú iba mesiace. Kvôli tejto práci a všeobecne nízkemu prísunu je teľacie mäso tiež oveľa nákladnejšie ako hovädzie mäso. Ďalším faktorom: Chovatelia dobytka majú malé okno, v ktorom môžu chovať a zabíjať teľatá. To má samozrejme vplyv na cenu mäsa.
aké sú ingrediencie v dr paprike
V 80. rokoch minulého storočia došlo k veľkému odporu teľacieho mäsa zo strany aktivistov za práva zvierat, takže došlo k zmenám, napríklad k strave, odstráneniu „teľacích klietok alebo debničiek“, k špeciálnemu chovu pasienkov, umožňovaniu deťom zostať so svojimi matkami atď. Americká asociácia pre teľacie mäso tiež vyzvala všetky spoločnosti na výrobu teľacieho mäsa, aby zakázali teľacie debny. Možno tiež tvrdiť, že dopyt po mliečnych výrobkoch - jogurtoch, mlieku, syroch atď. - prispieva k ďalšej výrobe teľacieho mäsa, pretože teľacie teliatka sa musia chovať pomocou mlieka potrebného aj na výrobu mliečnych výrobkov (prostredníctvom Berkeley Wellness ).
Ako sa zlepšilo zaobchádzanie so zvieratami v priemysle?
Aj keď je ošetrenie teľacieho mäsa prvoradé ako nikdy predtým, schopnosť monitorovať každého chovateľa dobytka, ktorý chová teľacie mäso, je neudržateľná. Je takmer nemožné zabezpečiť, aby všetci dodržiavali súčasné a humánnejšie podmienky na chov teliat. Jedlé komunity poznamenáva, že v posledných rokoch sa v teľacom priemysle udialo veľa zmien, ktoré pomohli podporiť „humánnejší“ chov a zaobchádzanie, konečným výsledkom je samozrejme stále zabíjanie a jedenie zvieraťa. Teľacie debny, ktoré výrazne obmedzujú pohyb mladých teliat, aby sa zachovala jemná povaha mäsa, sú teraz nesmierne zamračené, ale nie je možné ich vylúčiť. Celkovo sa však úsilie na podporu dobrých životných podmienok zvierat a eticky chovaných zvierat pred zabitím stalo v posledných rokoch hlavným zameraním a v niektorých prípadoch sa podpísalo aj do právnych predpisov. Telecí priemysel, ako aj priemysel foie gras, hovädzieho mäsa kobe a vajec prešiel v posledných rokoch zmenami v dôsledku právnych predpisov.
Američania všeobecne nejedia veľa teľacieho mäsa. Jedlé spoločenstvá však poznamenávajú, že ľudskejšie chované teľacie mäso produkuje ružové, červené alebo pasené teľacie mäso, takže sa mnohí cítia pri konzumácii tohto druhu teľacieho mäsa oveľa pohodlnejšie a etickejšie. Nákup a konzumácia „humánne vychovaného“ teľacieho mäsa je samozrejme osobnou voľbou a jemné nuansy etiky, ktoré sú za tým, sa líšia od človeka k človeku.
