Tender Rump Pečený recept je šťavnaté jedlo, ktoré stojí za každý cent

Aj keď hovädzie mäso nikdy nepatrilo k lacnejším kúskom mäsa, zdá sa, že v poslednej dobe ceny idú cez strechu! To znamená, že stále nie je nič príjemnejšie na špeciálne príležitosti alebo sviatočné hody ako vzácna večera z pečeného hovädzieho mäsa.

Z dôvodu výdavkov, keď vykrojíte veľké peniaze za nákup zadného pečiva, budete si chcieť byť úplne istí, že ho uvaríte k dokonalosti. Aj keď môže byť pečené hovädzie mäso svojou jednoduchosťou nádherné, je tiež celkom jednoduché ho pokaziť a nechať ho premeniť na suché, nechutné sklamanie. Krása výberu večere z pečeného hovädzieho mäsa pre váš jedálniček pri zábave alebo pri príprave večere pre rodinu je toľko chutných príloh, ktoré sa k nej naozaj dobre hodia. Od šalátu Caesar cez zapekané zemiaky až po obľúbenú zeleninu môže byť absolútne dokonale vyváženým jedlom, ktoré poteší každého.

Ak budete postupovať podľa týchto krokov od vývojára receptov Kit Hondrum z Kitova kuchyňa , na stole budeš mať nádherné, jemné, hovädzie mäso z taveniny v ústach, ktoré stojí za každý cent, ktorý si zaň zaplatil.

Získajte svoje ingrediencie na prípravu jemnej pečenej hovädziny

Hlavná vec, ktorú budete potrebovať, je samozrejme pečienka, niečo, čo Hondrum hovorí, možno nájsť aj pomocou aliasu „bottom round“. V tomto recepte používa 4-librové pečienko, ktoré by podľa nej malo byť dobré pre obsluhu 10 ľudí, hoci z neho môžete dostať iba 8 (alebo menej) porcií, ak sú ľudia veľmi hladní. Budete tiež potrebovať čerstvý cesnak, more soľ , čierne korenie, solené maslo , hovädzí vývar (konzervovaný, krabicový, domáci ... sakra, dokonca aj rekonštituovaná kocka bujónu v štipke), pekné suché červené víno, žltá cibuľa a dva vetvičky čerstvého rozmarínu.

Jedna poznámka k čerstvému ​​rozmarínu: Aj keď vo väčšine prípadov je najlepšie používať čerstvé ako sušené bylinky, kedykoľvek je to možné, niekedy to nie je také ľahké zistiť zo sezóny, takže možno budete musieť zvoliť sušené veci. Ak sa pýtate, čo za dve vetvičky sa majú sušiť rozmarín Môže to byť, to by predstavovalo asi ⅔ čajovej lyžičky (via Delikátne ). Pretože lyžičky neprichádzajú ⅓ prírastky, no, jednoducho použite niekde medzi ½ a ¾ čajovej lyžičky. Ak máte naozaj radi rozmarín, použite väčšie množstvo. Ak to nie je vaša obľúbená bylinka, vytočte ho trochu späť.

Pripravte si surovú zadnú pečienku

Hovädzie mäso vyberte z chladničky asi dve hodiny predtým, ako ho začnete pripravovať, hoci Hondrum neodporúča vynechávať ho oveľa dlhšie. Dve hodiny mimo chladničky umožní jej zahriatie na niečo, čo sa blíži izbovej teplote. Hondrum hovorí: „Po dvoch hodinách bude stále trochu chladno, ale nie chladno,“ a zohriatie mu umožní rovnomernejšie varenie.

Zatiaľ čo mäso chladne, olúpte strúčiky cesnaku, potom vezmite tenký ostrý nôž a na jednej strane výpeku urobte tri plátky asi 2 až 3 palce hlboké. Každú štrbinu naplňte jedným strúčikom cesnaku a posypte soľou a korením. Akonáhle sú všetky 3 plátky naplnené, pečienku vyklopte a opakujte postup na druhej strane, aby ste spotrebovali zvyšok strúčikov cesnaku. Zvyšok soli a korenia posypte celou výpekom a dobre ho vtierajte. Potom si choďte umyť ruky a choďte na ďalší krok!

Hovädzie mäso opečieme, aby malo rovnomerne hnedú farbu

Keď uplynú dve hodiny odpočinku, je potrebné predhriať rúru na 275 F. To by sa mohlo zdať ako skutočne nízka teplota na varenie, ale to je v poriadku, pretože vaše mäso bude vždy perfektne uvarené a krásne sýto hnedé. Viete, prečo? Pretože to budete páliť skôr, ako to pôjde do rúry.

Ak chcete hovädzie mäso prepiecť, rozpustite maslo na panvici vhodnej na pečenie, napríklad na liatinovej panvici. Znížte teplotu na stredne vysokú, aby sa rýchlo topila, ale aby sa nespálila. Pridajte hovädzie mäso do rozpusteného masla, potom ho opečte zo všetkých strán, kým nie je po celom tele hnedé. (Hondrum hovorí, že jej to trvalo celkovo asi 15 minút.) Keď je hovädzie mäso hnedé, vyberte ho na tanier, zatiaľ čo pomocou vývaru a vína panvicu odmrazíte. Pridajte hovädzie mäso späť do panvice a potom naaranžujte Cibuľa plátky a rozmarín okolo neho.

Hovädzie mäso pražte pomaly a pomaly

Varte zadnú pečienku, kým nedosiahne vnútornú teplotu 115 F. To by malo trvať asi 12 až 15 minút na libru, takže na praženie s hmotnosťou 4 libry by ste mali od 48 minút do jednej hodiny. Ak pečiete menší kúsok mäsa, mali by ste podľa toho skrátiť čas varenia a Hondrum odporúča znížiť tiež soľ a korenie. Ďalšou radou, ktorú má, je použiť mäsový teplomer a povedať: „Ak pečiete, je to iba tipovacia hra, ak nepoužívate teplomer.“

Toto hovädzie mäso pečené v rúre, hovorí Hondrum, sa skutočne nehodí na varenie stredne dobre alebo dobre. „Toto mäso je veľmi chudé,“ vysvetľuje, „takže nerobí dobre, ak sa pri pečení pripravuje viac ako stredne zriedka. Bude to ťažké. “ Ak nie ste fanúšikom ružového mäsa, navrhuje vám, aby ste varili dno v pomalom sporáku, aby ste pripravili barbacoa alebo „rozpadnutú pečienku“.

Pred podávaním nechajte hovädzie mäso odpočívať

Pečienku vyberte hneď, keď dosiahne 115 ° F, ale neskúšajte do nej ihneď krájať. Namiesto toho Hondrum hovorí, že ho budete musieť položiť na dosku na krájanie a voľne ho prikryť fóliovým stanom. Nechajte ho odpočívať asi 20 minút, počas ktorých by vnútorná teplota mala naďalej stúpať na asi 130 ° F. Táto teplota, hovorí Hondrum, „vám dá perfektne teplý červený stred bez toho, aby ste boli prehnaní.“ Ak máte radi svoje hovädzie mäso ešte vzácnejšie, môžete ho servírovať, keď teplota klesne na 125 F, Hondrum však neodporúča ísť nižšie.

Dobre využite džúsy na panvici

Vaša pečienka možno odpočíva, ale nebudete. Namiesto toho by ste mali namočiť (a uložiť) šťavy na panvici a tiež skontrolovať cibuľu, aby ste zistili, či sú hotové. Hondrum nám hovorí, že cibuľa nakrájaná na tenké plátky by mala byť dostatočne mäkká, aby mohla slúžiť po hodine v rúre, ale ak ste varili kratšiu dobu menšiu pečienku, možno bude treba cibuľu dokončiť na varnej doske.

Ako hovorí, z džúsu na panvici sa dá pripraviť omáčka s trochou kukuričného škrobu alebo múky, alebo tuk môžete prepasírovať a podávať k hovädziemu mäsu „au jus“. Ak podávate džúsy a cibuľu spolu, Hondrum hovorí, že sú „v podstate ako slané Francúzska cibuľová polievka „“ a radí: „Nechcete ich nechať plytvať!“

• 4-kilová praženica
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 lyžice morskej soli
• 2 lyžičky čierneho korenia
• 2 lyžice soleného masla
• ½ šálky hovädzieho vývaru
• ½ šálky suchého červeného vína
• 1 veľká žltá cibuľa, tenké plátky
• 2 vetvičky rozmarínu

1. Pred začatím receptúry asi 2 hodiny (nie dlhšie), ako je to pri pečení, vyberte hrudník z chladničky, aby sa priblížil izbovej teplote.
2. Pomocou ostrého tenkého noža urobte na jednej strane pečienky tri plátky hlboké asi 2 až 3 palce. Každú štrbinu naplňte jedným strúčikom cesnaku a trochou morskej soli a čierneho korenia. Výpek preklopte a na druhej strane urobte ďalšie tri plátky, ktoré naplňte cesnakom, morskou soľou a čiernym korením. Zvyšnú morskú soľ a korenie potrieme vonkajšou časťou pečenia.
3. Predhrejte rúru na 275 F.
4. Solené maslo rozpustíme na stredne vysokej teplote na panvici vhodnej do rúry na pečenie. Všetky strany hovädzieho mäsa prepečte do hneda. To by malo trvať asi 15 minút. Opečené odoberieme na tanier a panvicu spolu s hovädzím vývarom a suchým červeným vínom polejeme.
5. Vložte výpek späť na panvicu a okolo neho rozložte plátky cibule a vetvičky rozmarínu.
6. Pečte na 275 F, kým nedosiahnete vnútornú teplotu 115 F, čo by malo trvať asi 12 až 15 minút na kilogram mäsa (48 minút až 1 hodinu na 4 libry).
7. Pečené mäso vyberte na dosku na krájanie, stan voľne rozložte alobalom a nechajte ho asi 20 minút odpočívať. Podávajte, keď vnútorná teplota dosiahne 130 F pre stredne zriedkavé alebo 125 F pre zriedkavé.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe