Je pravdepodobné, že ste už počuli o čínskom korení Hoisin omáčka (vyslovuje sa HOY-szin), ale možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že termín hoisin je čínske slovo pre „morské plody“. Z čoho vyplýva prirodzená otázka: Existujú v hoisinovej omáčke morské plody? Zvláštne, nie. Podľa spoločnosti sa ani bežne nepoužíva v pokrmoch z morských plodov Zvedavý kuchár , tak prečo je „hoisin“ vôbec názov pre túto omáčku v štýle grilovania, je záhadou.
To nás privádza späť k otázke: Čo je to hoisinová omáčka?
Podľa Chutné , hoisin je klasická čínska grilovaná omáčka: tmavá, hustá, lepkavá a hnedá - taká, ktorá sa nachádza na grilovacích rebrách vašej obľúbenej čínskej reštaurácie. Hoisin sa vyrába kombináciou cukru, fermentovaných sójových bôbov, octu, cesnaku, soli, pšeničného alebo zemiakového škrobu, čili a iného korenia.
Podľa Kuchárka všežravec , Hoisin je obľúbený v juhočínskej kuchyni. Táto intenzívne ochutená a všestranná omáčka sa často používa na praženici, ako namáčacia omáčka alebo ako marináda a glazúra na mäso, podľa Zvedavá kuchyňa , a dodáva, že chuť je ako chuť sladkej, štipľavej grilovanej omáčky, ktorá bola naplnená sójou.
Hoisinová omáčka je všestranná a ľahko sa vyrába doma
The Ominivorovo kuchárske tabu k poukazuje na to, že hoci je hoisinová omáčka ľahko dostupná v supermarketoch a obchodoch s ázijskými potravinami, jej výroba od nuly poskytuje omáčku s lepšou chuťou. Kľúčovou ingredienciou je miso alebo fermentovaná fazuľová pasta, ktorá dodáva hoisinu jeho štipľavú chuť, ale môže sa nahradiť kombináciou gochujang a päť korenia v prášku alebo thajskej chilli omáčky a piatich korenín v prášku. Kombinujú sa so sójovou omáčkou, prírodným arašidovým maslom, medom, ryžovým octom, sezamovým olejom, cesnakom a čiernym korením.
Dobrú chuť ponúka jednoduchšiu šesťzložkovú verziu hoisinovej omáčky, ktorá okrem sójovej omáčky, medu (alebo javorového sirupu), destilovaného bieleho octu a dobre hnedého cesnaku obsahuje aj tahini a sriracha.
Ako používať omáčku z hoisin? Pútavé má zeleninový recept na praženicu so žltou tekvicou, brokolicou a paprikou. Cesnakové hovädzie hovädzie mäso z Skutočne jednoduché má intenzívnu chuť a Jedlo ponúka chutne lepkavý recept na grilovanie hoisin na náhradné rebro. Ak ste teda túžili po klasickom čínskom grilovaní, je to tak blízko, ako sa len dá doma, pri miešaní dávky autentickej hoisinovej omáčky.
