11 chýb, ktoré každý robí pri varení rizota

Pochádza zo severných talianskych regiónov, rizoto patrí dlhodobo k najlepším predstaviteľom tradičnej talianskej kuchyne. Ako väčšina jedál z Talianska, ani rizoto nie je prehnane zložité a nevyžaduje použitie mnohých komponentov. Stačí vám kvalitná ryža a pár jednoduchých ingrediencií na jej doplnenie. Syr, olivový olej a maslo dodajú rizotu konečný nádych.

Rizoto si nezaslúžene vyslúžilo nálepku vychýreného jedla na varenie doma, no v skutočnosti je celkom jednoduché pripraviť fantastické rizoto, ak máte vhodné suroviny a dodržíte správnu techniku. Ak ste však menej skúsení, naučiť sa správnu metódu rizota nemusí stačiť. Mali by ste si byť vedomí aj bežných chýb, ktoré vám často bránia pripraviť poriadny tanier rizota.

Niektoré z týchto chýb môžu spôsobiť alebo zlomiť vaše rizoto. Iné nie sú až také katastrofické, no zanechajú vám podpriemernú verziu tejto klasiky. Našťastie sa väčšina dá ľahko uviesť do poriadku. Ak sa vyhnete všetkým týmto bežným chybám, mali by ste byť schopní vyrobiť rizoto, ktoré vždy zasiahne.

1. Použitie nesprávnej ryže

Ryža je základom každého rizota. Použitie nesprávneho typu zničí celý pokrm bez ohľadu na použitú techniku ​​varenia. Varenie rizota netrvá dlho, ale vyžaduje si to stráviť nejaký čas na miernom ohni, aby sa škrob z ryže pomaly uvoľnil do pokrmu a nakoniec mu umožnilo dosiahnuť krémovú konzistenciu takmer emulziu. Odrody ryže s menším množstvom škrobu, väčšinou dlhozrnné druhy, ako je jazmín alebo basmati, nebudú schopné poskytnúť požadované výsledky. Čo musíte použiť, sú krátkozrnné odrody, ktoré majú tendenciu mať väčší obsah škrobu.

Arborio je voľbou číslo 1, pokiaľ ide o ryžu na rizoto. Táto krátkozrnná ryža má výrazný, mierne vajcovitý tvar. Vďaka vysokému obsahu škrobu je ideálny do rizota alebo akéhokoľvek iného ryžového jedla, ktoré vyžaduje krémovú konzistenciu. Keď sa rizoto uvarí, táto ryža uvoľní časť škrobu, ale jadierkam sa podarí udržať sústo a nenasiaknu príliš veľa tekutiny, aby sa stali kašovitými.

Okrem arborio by sa do rizota hodilo niekoľko ďalších odrôd, prevažne talianskych. Carnaroli sa považuje za špičkovú ryžu na rizoto. Je dosť podobný arboriu a môže sa pochváliť vysokým obsahom škrobu, no má o niečo väčšie jadrá, ktoré lepšie držia tvar. Napriek tomu je arborio vo všeobecnosti lacnejšie a dostupnejšie.

2. Neopekať ryžu

Aj keď sa vyhnete prvej veľkej chybe a použijete vhodnú ryžu na rizoto, svoje rizoto ľahko pokazíte, ak ryžu neopečiete predtým, ako ju zalejete vývarom a pridáte všetky ostatné ingrediencie. Opekanie je jedným zo základných krokov pri príprave rizota. Pred opekaním môžete šalotku podusiť na masle alebo olivovom oleji, ale ryžu si môžete nasušiť aj samostatne. Opekanie by sa malo zastaviť – a urobíte to pridaním vývaru alebo inej tekutiny – keď sa všetky jadierka stanú priehľadnými.

Opekanie pomôže udržať zrnká ryže pekné a pevné počas varenia a môže byť tiež dodatočným bezpečnostným opatrením, ktoré vám zabezpečí hladké, krémové rizoto. Ako sa ryža opeká, vonkajšia škrupina stvrdne, čo pomôže zabrániť tomu, aby sa jadierka lámali a z vášho rizota sa stala kašovitá kaša. Vďaka pevnej škrupine bude škrob potrebovať viac času na prerazenie a do rizota bude vytekať oveľa pomalším tempom, čo je správny spôsob, ako ho správne emulgovať. Navyše, opekanie môže byť vynikajúcim spôsobom, ako extrahovať viac tej orechovej ryžovej chuti.

Opekanie nie je vyhradené len pre rizoto. Svoju ryžu môžete opekať na väčšinu jedál, ktoré vyžadujú krémovitosť alebo len na prehĺbenie jej chuti.

3. Namiesto vývaru použite vodu

Používanie vody namiesto vývaru je jednou z najčastejších chýb menej skúsených rizotárov. Voda by sa mala pridávať postupne, ale musí úplne pokryť ryžu, aby sa mohla pomaly variť. Mnoho ľudí si neuvedomuje, že ryža absorbuje nielen tekutinu, ale aj všetky chute vo vnútri. Keďže ryža má takú neutrálnu chuť, použitie vody bude mať za následok nudné a nevýrazné rizoto. Samozrejme, chuť môžete vyladiť korením, ale použitie vývaru je jednoduchý spôsob, ako zosilniť chuť vášho rizota.

Výber vývaru závisí od rizota, ktoré pripravujete. Kuracie mäso je klasické, ale ak sa chystáte na mäsovú verziu, postačí akýkoľvek mäsový vývar alebo vývar z kostí. Pre verziu s morskými plodmi je najlepšou možnosťou použiť rybí vývar, ktorý bude perfektným doplnkom. Zeleninový vývar je vhodný pre vegetariánov, ale v oddelení chutí má tendenciu obsahovať o niečo menej punču, takže možno budete chcieť doplniť bylinkami, ako je tymián alebo petržlen.

Samozrejme, domáce zásoby sú najlepšie, ale ak nemáte nič uskladnené, nákup v obchode funguje dobre. V týchto dňoch sú takí kvalitné bujóny môžete použiť bez obáv, že udusia všetky ostatné prvky.

4. Pridanie studenej tekutiny naraz

Ďalšou častou chybou, ktorú ľudia robia pri varení rizota, je jednoducho vyliať všetok vývar naraz a nechať ryžu dusiť. Správny spôsob, ako to urobiť, je pridávať vývar po etapách a čakať, kým sa predchádzajúce pridanie vstrebe, aby ste mohli pridať ďalšie. Možno si myslíte, že medzi týmito dvoma prístupmi nie je žiadny rozdiel, pretože oba končia varenou ryžou, ale existuje legitímny dôvod, prečo tradičná metóda odporúča pridávať tekutinu pomaly.

Na rozdiel od mnohých iných jedál by sa ryža na rizoto nemala uvariť a zmeniť na kal. Hlavnou myšlienkou je použiť dostatok tekutiny na zakrytie ryže a potom zmes pomaly miešať. V tomto procese jadrá uvoľnia svoj škrob do tekutiny. Tieto dve vytvoria hodvábne hladkú textúru jedinečnú pre rizoto, ale jadrá budú držať tvar. Vyliatím všetkej tekutiny naraz sa ryža udusí a nakoniec uvarí a v rizote nebude môcť plniť svoj primárny účel.

Tiež by ste sa chceli vyhnúť pridávaniu studeného vývaru do teplého rizota, pretože to spomalí proces. Správnou technikou je priviesť vývar do varu a potom naberať porcie do rizota. Keďže oba prvky majú približne rovnakú teplotu, budú spolu dobre spolupracovať a vyhnete sa narušeniu procesu varenia, čo je žiaduce, pretože prerušenia majú tendenciu viesť k nedostatočne uvarenej ryži.

5. Rizoto necháme bez dozoru

musí byť javorový sirup chladený

Rizoto je jedlo, ktoré si vyžaduje neustálu pozornosť, no veľa ľudí robí tú chybu, že ho nechajú bez dozoru, pretože si myslia, že ak mu dáte nejaký čas na miernom ohni, kým budete piecť pokrmy alebo pripravovať iné ingrediencie, bude to malý rozdiel. Ale opustenie rizota počas varenia bude mať určite za následok nevýraznú verziu. Horšie je, že riskujete, že skončíte so spáleným, nechutným neporiadkom.

Rizoto je potrebné počas varenia miešať. Miešanie umožní, aby sa jadrá premiešali v panvici a zostali v neustálom kontakte, čo je ideálny spôsob, ako uvoľniť viac škrobového obsahu. Pomôže tiež dôkladne premiešať všetok ten škrob s vývarom, čím sa vytvorí požadovaná hodvábne hladká kvalita, ktorú nájdete len v dokonale uvarených rizotách. Samozrejme, musíte to tiež miešať, pretože všetky tie jadierka, ktoré sú v kontakte so spodnou časťou panvice, sa za chvíľu zaseknú a pripália.

Nechcete ho však neustále miešať. Ryža bude počas procesu varenia naďalej uvoľňovať škrob do rizota. Prílišné miešanie môže v miske vytvoriť príliš veľa škrobu a tomu sa chcete vyhnúť, pretože pôsobí ako zahusťovadlo, ktoré by mohlo premeniť tú lahodnú textúru na lepkavú a lepkavú kašu.

6. Použitie nesprávnej panvice

Bežnou chybou mnohých, najmä pri varení veľkých porcií rizota, je výber nevhodnej varnej nádoby. Rizoto je varená varná doska a dosiahnutie dokonalého výsledku závisí nielen od ingrediencií a techniky, ale aj od splnenia technických požiadaviek, ktoré umožňujú požadovaný proces varenia.

V ideálnom prípade potrebujete veľkú a plytkú panvicu na varenie rizota. To udrží všetky jadrá v kontakte so zdrojom tepla, čo im umožní rovnomerné varenie. Ak použijete malú vysokú panvicu, kde bude ryža naukladaná vo viacerých vrstvách, niektoré kúsky sa uvaria rýchlejšie ako ostatné a pravdepodobne v rizote narazíte na nepríjemne chrumkavé a nedovarené jadro. Širšie, plochejšie panvice umožňujú rovnomerné odparovanie, čo znamená, že vaše rizoto sa uvarí rovnomerne a oveľa rýchlejšie ako v hlbších, preplnených panviciach a panviciach. Použite panvicu so stredne hlbokými stranami, pretože nechcete, aby odparovanie prebiehalo príliš rýchlo a výsledkom by bolo príliš suché rizoto.

Tiež, ak chcete vyskúšať techniku ​​mantecatura, potrebujete niečo pevné s dlhou rukoväťou, vďaka ktorej bude premiestňovanie ryže po panvici oveľa jednoduchšie.

7. Nepridávanie alkoholu

Väčšina receptov na rizoto navrhne pridať do rizota alkohol a bolo by chybou tento krok vynechať alebo ho považovať za nadbytočný. Alkohol má v procese výroby rizota niekoľko účelov. Zvyčajne ju pridáte pred začlenením vývaru, práve keď ryža skončí s opekaním. Pokvapkanie alkoholu v prvom rade odleskne panvicu, uvoľní skaramelizované škvrny a nakoniec dodá vášmu rizotu nádych umami. Samozrejme, akýkoľvek alkohol tiež dodá určitú kyslosť a chuť, čo dodá vášmu pokrmu viac charakteru a zložitosti. Nebojte sa intoxikácie; väčšina alkoholu sa počas varenia vyparí, pretože ho pridávate veľmi skoro v procese varenia.

Víno je najbežnejšou možnosťou pre rizoto. Vhodné sú červené aj biele vína, no konečný výber by mal závisieť od druhu rizota a ďalších ingrediencií, ktoré chcete pridať. Prirodzene, chcete použiť jasnejšie a pikantnejšie biele vína s rizotami, ktoré majú podobný profil, zatiaľ čo ťažšie verzie, najmä tie, ktoré sú vyrobené z mäsa, môžu fungovať s trochu silnejšími červenými vínami. Len sa uistite, že používate suché vína a vyhýbajte sa štítkom nízkej kvality, pretože by mohli jedlo zničiť. Okrem tejto klasickej voľby bude vaše rizoto pekne doplnené kvapkou brandy. Môžete dokonca použiť aromatický vermút alebo nádych dezertov, ako je marsala alebo sherry.

8. Pridávanie ďalších prísad v nesprávny čas

Ryža môže byť hviezdou každého rizota, ale zvyčajne je doplnená ďalšími prísadami, ktoré pomáhajú zvýrazniť chuť a často dodávajú textúru. Zoznam pridaných komponentov vhodných do rizota je prakticky nekonečný. Zelenina môže byť najbežnejším doplnkom, ale mäso, morské plody a niekedy aj ovocie sa ľahko začlenia do ryžového základu. Tieto ingrediencie môžu mať mnoho tvarov a veľkostí – príležitostne dokonca aj vo forme omáčky – ale mali by ste si dávať pozor, aby ste sa nedopustili tej bežnej chyby pri rizote, ktorou je pridávanie ingrediencií príliš skoro v procese alebo keď je už príliš neskoro.

Správny čas na pridanie ďalších prvkov do rizota závisí od mnohých faktorov. Na veľkosti a štruktúre záleží najviac, ale treba zvážiť celý charakter zložky. Mäso by sa vo väčšine prípadov malo variť oddelene a potom pridať do rizota. Pridajte ho tesne predtým, ako panvicu odstavíte z ohňa, ale pred mantecatura (fáza smotany). Väčšina zeleniny (aj keď to bude závisieť aj od veľkosti a obsahu vody) je tiež najlepšie predvarená, ale môžete ju pridať do rizota niekde v polovici varenia. Morské plody sú úplne iná hra. Väčšinu morských plodov tradične pridávame do rizota varíme okamžite, takže ich môžete pridať priamo na panvicu bez predvarenia.

9. Vynechanie smotany

Mantecatura je termín úzko spojený s rizotom, ale môže sa vzťahovať aj na iné jedlá, ktoré vyžadujú rovnakú techniku. Tento výraz nemá anglický náprotivok a mnohí ho nevedomky preskakujú bez toho, aby si uvedomili jeho dôležitosť pre úspešný výsledok v procese výroby rizota. Vo svojej základnej forme je mantecatura posledným štádiom. Zahŕňa pridanie masla alebo olivového oleja a syra a následné energetické miešanie rizota, aby sa podporila prirodzene sa vyskytujúca emulgácia. Tento krok zosilní krémovitosť rizota a malo by sa to robiť, keď je rizoto odstavené z ohňa. Ak ste už dosiahli požadovanú konzistenciu, možno si myslíte, že je to zbytočný krok, ale ak pridávate syr alebo tuk, je nevyhnutné dodržať techniku, pretože je to ideálny spôsob, ako do rizota zapracovať všetok tuk. . V opačnom prípade by molekuly tuku mohli narušiť konzistenciu.

Matecatura sa dá vykonávať lyžicami alebo podobnými pomôckami, ale profesionáli zvyčajne šikovne zatrasú panvicou jedinečným pohybom ruky, ktorý rýchlo posunie ryžu po panvici. V konečnom dôsledku chcete, aby sa rizoto valilo v súvislej vlne.

10. Neodkladajte rizoto alebo príliš dlho

Jedna z najčastejších chýb pri rizote sa týka obdobia odpočinku. Aj keď by ste pred podávaním mali rizotu vždy dať nejaký čas na odpočinok, musíte dávať pozor, aby ste ho nenechali odležať príliš dlho.

Bolo by chybou zjesť rizoto hneď. Po kroku krémovania by ste ho mali nechať odležať a usadiť sa. Ryža absorbuje trochu tekutiny, vďaka čomu bude jedlo kompaktnejšie, ale stále hladké a krémové. Nenechávajte to dlhšie ako päť minút, pretože by ryža mala príliš veľa času na nasiaknutie všetkých týchto chutí. Rizoto zostane nejaký čas teplé – najmä ak ho necháte vo vnútri panvice – a ryža bude naďalej absorbovať všetku sypkú tekutinu, výsledkom čoho bude pevné a tuhé rizoto, ktoré bude zbavené všetkej krémovosti. Keď sa ryža naďalej varí, pravdepodobne prejde cez ideálny bod al dente, kde má stále nejaké sústo.

Treba tiež poznamenať, že prihrievať zvyšky rizota nikdy nie je dobrý nápad. Ryža je vo všeobecnosti niečo, čo by ste nikdy nemali zohrievať , alebo aspoň nie viac ako raz, ale rizoto je obzvlášť vyberavé na úspešné zohrievanie. Zvyšky je lepšie použiť na klasické talianske arancini, v ktorých sa rizoto zmení na vyprážané ryžové guľky.

11. Podávanie v nesprávnom jedle

Posledná chyba v rizote nemusí byť tou najhoršou vecou, ​​ktorú môžete svojmu rizotu urobiť, ale ak by ste sa dokázali prelúskať ďalšími položkami na zozname a nakoniec ste dostali tú dokonalú verziu, bola by škoda to celé pokaziť podávaním na rizote. nesprávny tanier.

Hoci existujú rôzne názory na servírovacie jedlá používané na rizoto, všeobecné pravidlo hovorí, že by sa malo riadiť tradíciou cestovín a podávať na veľkom plytkom tanieri. Podávanie na veľkej a plochej nádobe pomôže rýchlejšie vychladnúť, a keďže chcete mať rizoto hneď po uvarení, zdá sa to ako jediný rozumný prístup. Prípadne môžete použiť veľmi plytkú misku.

Treba si tiež uvedomiť, že pravé talianske rizoto sa jedáva vidličkou. Aj keď sa rizoto neklasifikuje ako tuhé alebo polievkové jedlo, dá sa ľahko nabrať vidličkou, ktorá vám umožní zjesť menšie sústa a nie si ho len prehrýzť naraz. Etiketa pri stolovaní tiež naznačuje, že by ste sa mali vyhýbať problémom s rizotom. Pretláčanie alebo premiestňovanie ryže okolo taniera by mohlo zničiť textúru, čo si vyžadovalo veľa zručností a znalostí, aby sa dosiahla správnosť.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe