Kedykoľvek vezmete nejaké jedlé ingrediencie a začnete sa s nimi motať, aby ste si pripravili jedlo, je tu možnosť urobiť chybu. Nezáleží na tom, aké ľahké je jedlo dať dokopy: použite dostatočnú neskúsenosť, nadmernú sebadôveru, opilosť, zlé vybavenie alebo zlé recepty a vaša rýchla oprava sa môže rýchlo stať rýchlym plničom koša. Losos je dobrým stredobodom každého jedla a zdravý v tom - ale na škále ľahkých vecí na varenie nie je losos ani zďaleka na vrchu. Ako sa hovorí, je však vopred varovaný, a preto treba pamätať na niekoľko bežných chýb, ktoré ľudia pri varení lososa robia.
Nákup zlých rýb
Každé jedlo, ktoré obsahuje lososa, musí začať tým, že lososa skutočne kúpite. A hoci to môže byť také ľahké ako vytiahnutie prvého vrecka so zmrazenými filetami z mraziacej časti, v záujme svojej kulinárskej reputácie by ste to mali ešte trochu zamyslieť.
Čerstvé a nezmrazené budú u obchodníka s rybami vždy prvou voľbou, ale ak žijete v akejkoľvek vzdialenosti od oceánu alebo nakupujete mimo sezóny, existuje veľká šanca, že sa tieto možnosti budú navzájom vylučovať. Rovnako ako v toľkých oblastiach života a lásky bude vaším prínosom, ak sa najskôr dozviete niečo o tom, čo si neskôr plánujete strčiť do úst.
Kontrola vzhľadu je dobrým prvým spôsobom hodnotenia kvality rýb. Rôzne odrody lososa sa budú líšiť farbou a chuťou, ale vo všeobecnosti sú jasnejšie farby lepšie ako bledé. Ako Matt Duckor poznámky pre Epicurious , vyhýbajte sa rybám, ktoré vyzerajú vysušené alebo majú hnedú farbu namiesto jednotných jasne červených a ružových, ktoré hľadáte.
Nesprávne rozmrazenie
Keď ste v zhone k jedlu, ale hlavná ingrediencia je zmrazená, môže byť lákavé opierať sa o mikrovlnnú rúru, aby ste prechladli. A aj keď to môže byť v poriadku, ak hovoríte o zelenine, jedná sa o veľkú chybu, pokiaľ ide o lososa.
chickfila mac a syr
Losos, rovnako ako väčšina rýb, si nevyžaduje veľa varenia. Aplikácia správneho množstva tepla na správne množstvo času je v skutočnosti jedným z rozhodujúcich krokov pri príprave takmer všetkých morských plodov. Použite príliš veľa a je príliš ľahké urobiť rybu suchou a húževnatou. Mikrovlnné rúry vyrážajú elektromagnetické žiarenie na čokoľvek, čo ste sa rozhodli zahriať. Frekvencia mikrovĺn produkovaných mikrovlnnou rúrou si dobre rozumie molekuly vody (rovnako ako molekuly tuku a molekuly cukru), rýchlo ich všetkých zahrialo a obťažovalo. Pretože mikrovlnné rúry nikdy nerozmrazujú veci rovnomerne a pretože ryby sú citlivejšie na teplo ako väčšina hlavných chodov, vedie toto nerovnomerné zahrievanie k gumovým a suchým filém, ktoré by ste mali šťastie, že by vaša mačka mohla jesť.
Ako všeobecné pravidlo platí, že sa chcete vyhnúť rozmrazovaniu rýb pri akomkoľvek horúčave. Namiesto toho sa rozhodnite pre prenocovanie v chladničke (nie možnosť rýchleho jedla) alebo v zapečatenom vrecku studená tečúca voda . Táto druhá metóda odmrazí vašu večeru oveľa rýchlejšie, ako by ste čakali, a navyše ju nevarí. Po rozmrazení je tiež dobré pred varením nechať ju zohriať na izbovú teplotu. Čím je ryba pred varením chladnejšia, tým je pravdepodobnejšie, že vonkajšiu stranu prepečiete, skôr ako začne vnútro cítiť teplo.
Odstránenie kože
Existujú argumenty ktoré je možné vyrobiť na podporu jednak odstránenia kože lososa, jednak jeho ponechania na pokožke. Nech sa však opriete akýmkoľvek spôsobom, na tom skutočne nezáleží, pokiaľ neodstránite šupku skôr, ako ju uvaríte.
Na väčšine tvorov vytvára pokožka užitočnú bariéru medzi ich vnútornými a vonkajšími stranami a chráni ich najcitlivejšie časti pred hmyzmi, choroboplodnými zárodkami a gravitáciou. A táto ochrana je užitočná aj po smrti. Ako už bolo spomenuté, ryby ako losos môžu byť dosť zložité na to, aby sa pripravili správne. Ak však ponecháte pokožku zapnutú a začnete piecť kožou nadol, pokožka ochráni jemné mäso zospodu pred prudkým teplom, drží v šťavách a napomáha rovnomernejšiemu vareniu rýb.
najlepšia a najhoršia balená voda
Keď je všetko uvarené k vašej spokojnosti, vo všetkých ohľadoch kožu zoškrabte vidličkou. Ale ak ryby pochádzajú z dôveryhodného zdroja, možno by ste sa len „chránili“ pred celou kožou dobrej výživy, nehovoriac o staromódnej dobrej príchuti.
Neodstraňovanie špendlíkových kostí
Odstránenie rybích kostí pred varením môže byť v zadnej časti skutočnou bolesťou. Ak ich však neodstránite, je veľká šanca, že to bude skôr bolesť v krku. Bez ohľadu na to, ako dobre pripravíte to drahé filé, aj keď je dokonale jemné a vlhké, na vašu tvrdú prácu sa zabudne, keď sa vaši hostia na večeri začnú dusiť kosťami.
Keď si kúpite kúsok lososa od obchodníka s rybami, najmä ak nedávate pozor, je veľká šanca, že vám bude chýbať skutočnosť, že aj keď už bola väčšina hlavných kostí odstránená, stále v nich býva hrdlo - zostávajúce špendlíkové kosti. Ako uvidíte vo videu vyššie, ak prstom narazíte na zrnko, môžete skutočne cítiť, ako konce kostí vytŕčajú z mäsa.
Trvá to trochu času, ale použitím čistých štipcov na ihly do nosa a trochou trpezlivosti môžete opatrne jeden po druhom vytiahnuť všetky zvyšné kosti. A neponáhľajte sa s prácou a nepoškodzujte mäso svojich rýb. Nezaberie vám to veľa času a budete o krok bližšie k dokonalému lososovi.
Korenie príliš skoro
Korenie je nevyhnutnou súčasťou každého receptu a losos sa nelíši. Ale ak ste zvyknutí na odolné druhy mäsa, ako je hovädzie a bravčové mäso, alebo si chcete pripraviť vlastné grilovanie, pravdepodobne urobíte veľkú chybu.
Soľ a korenie by sa určite mali nanášať na lososa, ale len tesne predtým, ako ho začnete pripravovať. Soľ sa používa takmer v každom recepte na planéte, ale používala sa tiež konzervovanie mäsa a ryby už dávno pred vynálezom chladničky. Aplikácia soli na mäso odstraňuje vlhkosť v procese, ktorý vyžaduje vysvetlenie slov ako „osmotický“ a „tlak“. Ak sa na povrchu mäsa vyskytnú nejaké chyby alebo iné nežiaduce rastúce látky, zabíja ich to pri procese, čo je skvelé, ak ho neplánujete čoskoro zjesť. Pridanie trochu soli pred varením výrazne prospeje chuti vašej ryby, ale ak ju použijete príliš skoro, môžete nájsť svoju večeru na ceste k vyliečeniu skôr, ako sa dostane niekam blízko k horúčave.
Pytliactvo bez korenia
Filety z lososa podusíte na plytkej panvici s vodou ( pytliactvo ) je dobrý spôsob, ako ryby uvariť a vyhnúť sa ich vysušeniu. Je však dôležité pamätať na to, že akékoľvek korenie, ktoré chcete, aby obsahovať pokovené ryby, by sa nemalo iba trieť o ryby, ale aj pridať do vody. Ak neochutnáte vodu, potom sa každé ochucovadlo, ktoré ste použili pred varením, pravdepodobne umyje a úplne zriedi, takže vám ostane vlhká, čistá, obyčajná, nudná večera. Korenie vodou je tiež skvelým spôsobom, ako pridať ďalšie korenie, ktoré možno nebudete chcieť priamo aplikovať. Pretože pytliacka voda bude cez ryby prenikať, všetky príchute, ktoré pridáte, sa dostanú priamo do nej a dodajú každému sústu ďalšiu príchuť a ďalší lesk vašim povereniam pri varení.
Skúste si lososa pošírovať biele víno, šalotka a kôpor , potom dochutíme čerstvo mletým korením a vytlačeným citrónom. Alebo vyskúšajte tento záber na pošírovaného lososa, na ktorý sa spolieha maslo, biele víno a cesnak . Pre pokročilých pytliakov na lososa vložte lososa do pytliackej tekutiny skôr, ako sa začne ohrievať, pretože jeho zohriatie spolu s tekutinou mu môže pomôcť pri varení. oveľa rovnomernejšie .
Príliš sa ho dotýkate
Keby bol losos operným spevákom, bola by to primadona. Talentovaný a zaslúžený si pochvalu, ale aj citlivý a egoistický. Doprajte kúsok lososa správne, doprajte mu správny priestor a čas a bude sa topiť v ústach. Ale potrápte to a venujte príliš veľkú pozornosť a pod tlakom sa to rozpadne.
V prípade lososa to znamená, že akonáhle ho dáte na teplo, nechaj to tak ! Losos sa varí najlepšie, ak je umiestnený na pomerne vysokej teplote tak dlho, aby bolo mäso nepriehľadné. Ak rybu pri varení zakryjete, možno ju nebudete musieť vôbec obracať, ale ak je na grile nahá, mali by ste ju otočiť iba raz, zhruba v polovici. Akékoľvek jedlo, ktoré si vyžaduje dokonalé načasovanie, môže spôsobiť, že sa nervózni kuchári budú trápiť a trápiť sa, ale ak to nenecháte len tak, trápite svojho lososa až do šalátovej misy.
Prepečenie
Ak ste na to ešte neprišli, prevarenie lososa môže byť najväčšou chybou zo všetkých. Nikto nemá rád tvrdé, gumené ryby, ale hranica medzi sushi a kožou nie je príliš široká. Niektoré spôsoby varenia, ako napríklad pytliactvo alebo zabalenie do fólie, sú bezpečnejšie ako iné, ale bez ohľadu na to, ako pôsobíte teplo, bude to mať iba jeden výsledok, ak to robíte príliš dlho.
Ideálny čas na odstránenie lososa z tepla je tesne predtým, ako dôjde hotový , takže mu môžete dovoliť niekoľko minút sedieť. Zvyškové teplo dokončí proces pečenia bez toho, aby ste to prehnali. Ak si stále nie ste istí, môžete použiť teplomer na mäso, ktorého cieľom je 145 stupňov spočiatku ako bezpečná teplota. Čím viac to budete robiť, a keď spoznáte svoje vlastné preferencie, môžete sa rozhodnúť mierne upraviť konečnú teplotu. Ak však v procese robíte príliš veľa z týchto chýb, upozorňujeme vás: vaša rodina a priatelia vás možno nedovolia dostať sa tak ďaleko.
víťaz pekelnej kuchyne 2. sezóny
