Nastáva čas, keď sa zdá, že každý musí stáť v obchode s potravinami a zvoliť si z dvoch ingrediencií, ktoré majú rôzne názvy, ale sú takmer identické. Jedným z týchto párov je bok choy a napa kapusta . Oba technicky patria do skupiny „čínska kapusta“ alebo Brassica rapa a obidve môžu byť použité v mnohých receptoch. Medzi vzdelaným vkusom však existujú určité mierne rozdiely.
Napa kapusta je mimoriadne bežná zelenina a je pravdepodobné, o čom hovorí recept, ktorý žiada čínsku kapustu. Napa kapusta, príp Pekinéz , je jednou z dvoch hlavných skupín čínskej kapusty. Je to najrozšírenejšia zelenina v Číne a často sa používa ako recept na praženicu, ako aj na rezance, šaláty a iné. Samotná kapusta je zvyčajne podlhovastá a býva biela alebo veľmi svetlozelená s pevne zabalenými listami. Samotné listy bývajú tiež prehrabané hustými žilkami. Surová kapusta napa má miernu chuť s ostrou textúrou, aj keď je pri varení sladšia Smrek žerie ).
Bok choy je aromatickejší ako kapusta napa
Bok choy, príp Chinensis , na druhej strane, je ďalšia hlavná skupina čínskej kapusty. Bok choy sa dá použiť aj v mnohých rovnakých receptoch ako kapusta napa, i keď technika jeho varenia je trochu iná. Stonky bok choy sú vláknitejšie. Preto je bežné odstrániť listy zo stoniek, aby sa stonky najskôr uvarili. Aj preto je bok choy taký dobrý v praženici. Keď sú stonky jemné, je možné ich pridať, pretože si vyžadujú oveľa kratší čas na varenie (cez Hltať Áziu ).
Celkovo má bok choy väčšiu príchuť ako kapusta napa. Alternatívna čínska kapusta má zreteľnejšiu príchuť, ktorá môže byť niekedy horká. Keď sa teda nabudúce pokúsite rozhodnúť medzi týmito dvoma spôsobmi, vedzte, že bok choy môže vášmu jedlu dodať horkosť. Napa kapusta však môže pridať peknú sviežosť. Tak či onak, kapusta je vítaným doplnkom mnohých jedál ázijskej kuchyne.
