Nodar Černišev/Shutterstock Nicole Anderson
alternatíva k rezancom z ramena
Od gumený medvedíci ku gumeným červom a všetkému medzi tým sú žuvacie cukríky nostalgickou pochúťkou. Ak ste sa už niekedy pokúšali pripraviť domáce gumové gumičky, pravdepodobne ste si všimli, že medzi potrebné ingrediencie patrí želatína. Želatína je produkt živočíšneho pôvodu vyrobený z kolagénového proteínu, ale vyžaduje, aby sa vo vode uvarili rôzne živočíšne produkty, ako je koža, kosti, šľachy, väzy a chrupavky.
Želatína je často preferovaná pre gumákov, pretože vytvára gél a ľahko a rýchlo sa topí, pričom uvoľňuje ďalšie sladké, ovocné príchute. Avšak tí, ktorí sú vegáni, vegetariáni alebo sa vyhýbajú niektorým zložkám živočíšneho pôvodu, musia hľadať alternatívy, a to je miesto, kde prichádzajú do hry gumy na rastlinnej báze. Rastlinné gumičky replikujú textúru žuvacích cukríkov bez želatíny.
Známe značky ako Sour Patch Kids a Swedish Fish sú často popisované ako „náhodne vegánske“ cukríky, pretože namiesto želatíny používajú zahusťovadlá rastlinného pôvodu vyrobené z kukuričného sirupu a škrobu. Švédske ryby tiež používajú karnaubský vosk, vodeodolnú zložku, ktorá pochádza z listy karnaubskej palmy a dáva gumeným cukríkom ich lesklý povrch. Samozrejme, s pridaním prírodných aróm a potravinárskych farbív sú zoznamy ingrediencií hlavných značiek cukroviniek komplikovanejšie. Ak si však chcete vyrobiť gumičky na rastlinnej báze doma, nebudete potrebovať veľa ingrediencií.
Gumové cukríky nemusia byť zložité
Aliaksandra_S/Shutterstock
čas na výrobu šišiek
Rastlinné gumičky sa spoliehajú na tri všestranné zložky: ovocnú alebo zeleninovú šťavu, sladidlo a zahusťovadlo. Pretože väčšina gumených cukríkov sú ovocné chuťovky, výber vašej obľúbenej ovocnej šťavy vám poskytne najlepší chuťový profil. Pre svoj výber sladidla sa môžete rozhodnúť pre bežný kryštálový cukor alebo sa vyhnúť rafinovanému cukru použitím niečoho ako med, javorový sirup alebo kokosový cukor.
Nakoniec budete potrebovať zahusťovadlo na rastlinnej báze. Dve jednoduché možnosti sú agar-agarový prášok a marantový škrob. Agar-agarový prášok sa získava z tapioky, ktorá sa vyrába z koreňov rastliny maniok. Podobne aj prášok z bielej šípky pochádza z koreňov tropickej rastliny. Obidve sa často používajú ako alternatívy bezlepkovej múky, ale sú tiež vynikajúcimi rastlinnými zahusťovadlami pre gumové recepty.
Ak chcete pripraviť gumové gumy na rastlinnej báze, zmiešajte šťavu a zahusťovadlo podľa vlastného výberu v hrnci a pred pridaním sladidla ich priveďte do varu. Keď zmes mierne vychladne, naplňte si gumené formičky a počkajte, kým vaše žuvacie pochúťky stuhnú. Primárne príchute budú založené na šťave a cukre, ktoré ste si vybrali, zatiaľ čo želírovacie činidlo pravdepodobne zostane bez povšimnutia.
