Johnnygreig/Getty Images Jess Jeziorowski
najhoršia príchuť želé fazule
Ak ste upiekli bochník z chrumkavý taliansky chlieb doma viete, aký prínosný môže byť tento proces. Pravdepodobne ste mali aj svoj spravodlivý podiel na zlyhaniach – existuje toľko faktorov, ktoré treba vziať do úvahy. Ale ak vás niekedy sklamal nedostatok jari v rúre alebo vaša kôrka je matná a tvrdá, je to otázka pary.
Chlieb začne kysnúť len pár minút do pečenia. Vysoká teplota v rúre dáva droždie posledný výdych a zachytené plyny sa rozšíria, čo dáva vášmu chlebu vytúženú jar. Para udržuje povrch vášho chleba poddajný, čo umožňuje nepretržitú expanziu – to je tiež dôvod, prečo chlieb ryjeme, aby chlieb mohol kysnúť. Akákoľvek para na chlebe sama o sebe rozpustí cukry a vyparí sa, pričom zanechá lesklú, praskajúcu kôrku, na ktorú sa zameriavame. To všetko sa deje počas prvých piatich až desiatich minút pečenia, takže para je životne dôležitá na to, aby bochník chleba mohol naplno využiť svoj potenciál, čo sa týka strúhanky aj kôrky. Bez pary kôrka v teple príliš rýchlo stvrdne, výsledkom čoho je kompaktný bochník s matnou kôrkou. Bez pary, aby bol povrch poddajný, riskujete, že váš bochník praskne.
Paru dosiahnete vo svojej domácej rúre
Jana Eviaková/Shutterstock
ušetrí veľa zmrzliny
Nie každý z nás je obdarený parnou vstrekovacou rúrou, akú používajú mnohí profesionáli. Rovnaký parný efekt však môžete dosiahnuť aj doma s vlastnou rúrou. Holandská rúra je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako vytvoriť zaparené prostredie. Hneď ako začnete predhrievať rúru, vložte tam aj svoju holandskú rúru. Nechajte ho predhriať asi pol hodiny a potom veľmi, veľmi opatrne umiestnite svoj tvar a vykysnutý bochník z kysnutého cesta chleba a nasadenie veka. Para, ktorá sa uvoľní z cesta, spôsobí v podstate samodusenie chleba. Po 20 minútach odstráňte veko, aby sa chlieb dopiekol. Pečieme kysnuté cesto v holandskej rúre je odporúčaný mnohými domácimi pekármi, ale chce to trochu cviku.
Pred vložením bochníka do rúry môžete použiť aj fľašu s rozprašovačom – nastriekajte povrch chleba a pred zatvorením dvierok nastriekajte ešte raz do rúry. Asi po piatich minútach ešte raz nastriekajte. Ak chcete účinne zachytiť teplo a paru, musíte konať rýchlo. Môžete tiež použiť metódu odporúčanú Paulom Hollywoodom — nalejte vodu do horúceho plechu na pečenie v rúre súčasne s vkladaním bochníka. Táto metóda funguje dobre pre domáceho pekára, pretože nepotrebujete špeciálne vybavenie ani ťažkú (a extrémne horúcu) holandskú rúru – určite hack na pečenie chleba, ktorý budete chcieť vedieť .
