Jupiterimages/Getty Images Jennifer Mathewsová
Debata omáčka verzus omáčka je hlboko zakorenená v taliansko-americkej kultúre a podnietila viac ako niekoľko robustných rozhovorov, nahlas a gestami rúk. Keď je Deň vďakyvzdania za rohom, bolo by prirodzené predpokladať, že hovoríme o hnedá omáčka dusenie moriaka (niekedy maskovanie suchého vtáka) vyrobeného z odkvapkávania z panvice. Niektorí talianski Američania však použili výraz „omáčka“ na opis typu paradajkovej omáčky používanej aj na cestoviny. Je zaujímavé, že hnedá omáčka, omáčka a taliansko-americké použitie „omáčky“ sú zhruba prepojené.
Podľa Lahodné , v Taliansku je tradičná paradajková omáčka sugo. Tenká červená omáčka dusená s cibuľou alebo cesnakom a aromatickými bylinkami, ako je bazalka, je tiež základom pre ďalšie talianske omáčky, ktoré sa tradične pridávajú na cestoviny, ako je arrabiata. Keď sa do paradajkovej omáčky pridáva mäso, Taliani tomu hovoria ragú. Počnúc trojicou zeleru, cibule a mrkvy ako základ, ragú obsahuje mleté mäso ako hovädzie alebo bravčové a pomaly sa celé hodiny varí, zhustne a umožní, aby sa všetky chute spojili. Slávna mäsová omáčka v Boloňské špagety is a ragú (via Talianska kuchyňa ).
Tak ako majú radi slávni talianski Američania Martin Scorsese (profesionálna omáčka) a obľúbené relácie ako 'Sopranos' (určite tímová omáčka) zavážili v diskusii, Taliani Američania vedia, kam spadajú ich rodiny.
Čo je to omáčka?
Roxiller/Getty Images
Ako zistila Lorraine Ranalli vo svojej knihe 'Gravy Wars,' Talianski prisťahovalci na severovýchode, najmä v Bronxe, Philadelphii a južnom Bostone, sú zodpovední za používanie „omáčky“ na opis červená omáčka zahustené mäsom, ragú. Tradične sa podáva v nedeľu, paradajková omáčka s kombináciou klobásy, mäsových guľôčok, rebierok a dokonca aj bravčových kolien sa v niektorých regiónoch nazýva „nedeľná omáčka“ (cez Bridlica ).
The Talianski synovia a dcéry Ameriky používanie výrazov „omáčka“ a „omáčka“ sa datuje na začiatok 20. storočia, keď jedna Talianka opísala svoju červenú omáčku ako „omáčku“ v „New York Daily Tribune“ a Náčelník Boyardee zaujal stanovisko k diskusii so svojou konzervovanou „omáčkou“. Merriam-Webster opisuje omáčku ako „omáčku vyrobenú zo zahustených a ochutených štiav vareného mäsa“, čo je spôsob, akým väčšina domácich kuchárov robí hnedú omáčka na Deň vďakyvzdania , prikrývka tvojho moriaka.
Pri skúmaní etymológie slova „gravy“ alebo „graue“, ako sa písalo v 14. storočí, môžu vedci vyvodiť koreláciu medzi anglicko-francúzskym používaním výrazu „gravy“ a talianskym používaním výrazu „ragú“ počas niekoľkých storočí. , čo je pádny argument, že červená omáčka s mäsom by sa mala nazývať „omáčka“.
čo je omáčka?
Volodymyr Zacharov/Shutterstock
Merriam-Webster definuje omáčku ako „koreninu alebo chuť do jedla“. Čo varí Amerika dodáva, že toto slovo je francúzskeho pôvodu a že „omáčky“ sa používali skoro na to, aby hnijúce jedlo chutilo lepšie, čo je nevyhnutnosť pri nedostatku chladenia. Na maskovanie nečistej zveriny, rýb alebo mäsa sa bežne používali vysoko ochutené omáčky obsahujúce až tucet ingrediencií, takže hostia nevedeli, čo jedia.
Ako Nancy Carnevale, autorka knihy „ Nový jazyk, nový svet: talianski imigranti v Spojených štátoch, 1890-1945 ,“ upozorňuje via Bridlica , Taliani používajú slovo „salsa“ na označenie raw alebo light paradajková omáčka vyrobené bez mäsa. Carnevale, ktorý vyrastal v New Jersey a používal ragú namiesto výrazu „omáčka“ na označenie mäsových omáčok tvrdí, že „prechod zo salsy na omáčku nie je až taká veľká zmena“.
Nevysvetľuje to však nezrovnalosti v rámci komunity. V New Jersey a New Yorku sú vrecká talianskych Američanov, kde prevláda „omáčka“, pevne stojaca za tímovou „omáčkou“. Podobne, zatiaľ čo výraz „omáčka“ sa v Chicagu používa na označenie mäsovej omáčky, smerom na východ sa pravdepodobne stretnete s používateľmi „omáčky“, kým sa nedostanete do Bronxu. Jedna z teórií hovorí, že Taliani, ktorí prišli začiatkom 20. storočia, používali výraz „omáčka“, zatiaľ čo novší prisťahovalci používali výraz „omáčka“, čo naznačuje, že „omáčka“ môže byť pozostatkom staršej generácie. V konečnom dôsledku, pokiaľ si ctíte svoje tradície a vážite si dobré jedlo, záleží na tom? Mangia!
