artem evdokimov/Shutterstock Jennifer Mathewsová
Zatiaľ čo každý má právo vychutnať si jedlo presne tak, ako ho má rád, à la postava Meg Ryan v 'Keď Harry stretol Sally,' existuje dobrý argument na to, aby ste zažili jedlo tak, ako bolo zamýšľané ako prvé. To môže byť ťažké pri určitých potravinách, ktoré sú prispôsobené chuti rôznych ľudí alebo kvôli dostupnosti určitých prísad. Vezmite si napríklad bolonskú omáčku. Známy taliansky recept, ktorý nájdete na jedálnych lístkoch po celej krajine, sa pravdepodobne nepodobá na autentické ragú, ktorým sú Bolognesi takí známi.
Pôvodná verzia pomaly varenej mäsovej omáčky, ragú di carne, bola zaregistrovaná u notára ako „pravdivá a autentická“, podľa kuchárskej knihy Oretty Zanini De Vita a Maureen B. Fant. 'Cestoviny na taliansky spôsob, omáčky a tvary.' Často sa podáva ako a hustá marinara omáčka plnená mäsom , takže vás možno prekvapí, že autentická verzia neobsahuje paradajkovú omáčku viac ako len malú polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku v niekoľkých šálkach ragú. Boloňská omáčka by mala byť tmavé jedlo z rozdrobeného mäsa s červenými škvrnami, ktoré by ste mohli jesť vidličkou namiesto lyžice.
Ale z rôznych dôvodov, ako napr vysoké náklady na mäso , domáci kuchári možno chcú natiahnuť svoju bolonskú omáčku. Nepotrebujú hľadať ďalej ako v špajzi. S niekoľkými výmenami môžu vytvoriť lacnejšiu verziu, ktorá je bohatá a upokojujúca. (Ale prosím, nepodávajte to so špagetami v Taliansku. Zrejme je to len pre turistov.)
Pridajte strukoviny a huby
Nina Firsova/Shutterstock
Či už ide o faktory ako sucho, ktoré od septembra 2022 postihlo 60 % dobytka v USA (prostredníctvom NPR ), infláciu alebo údajne zbytočné zvyšovanie cien korporácií (per Správy CBS ), mäso je v posledných rokoch oveľa drahšie. To znamená, že príprava mäsovej omáčky môže byť náročná na peňaženku, najmä ak potrebujete dosť na to, aby vydržala chvíľu. Recepty bolonskej omáčky môžu vyžadovať rôzne druhy mäsa, vrátane mletého hovädzieho mäsa, mletého bravčového mäsa, pancetty, kuraciej pečene a prosciutta. 'Cestoviny na taliansky spôsob, omáčky a tvary.' Blog o rastlinných potravinách Vidličky nad nožmi odporúča použiť namiesto mäsa rôzne strukoviny, aby sa napodobnili rôzne textúry a pocit v ústach. Aby ste odzrkadlili veľkosť a tvar mletého hovädzieho mäsa, blog navrhuje vymeniť šošovicu vo všetkých receptoch na mleté hovädzie pomocou 2 šálok varenej šošovice na 1 libru mletého hovädzieho mäsa.
Huby rýchlo absorbujú omáčku s textúrou podobnou mäsu, čo z nich robí ďalšiu skvelú náhradu. Nasekané biely gombík a cremini huby funguje dobre v bolonskej omáčke, keď nahradíte polovicu mletého hovädzieho mäsa 8 uncami varených húb až do pomeru 1:1 (na Midwest Living ). Pomocou svojho obľúbeného Recept na bolonskú omáčku , skúste polovicu mäsa, ktorú si recept vyžaduje, vymeniť za zmes šošovice a nakrájaných húb, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Keďže strukoviny sa varia kratšie, recepty budú hotové rýchlejšie, čo je obojstranne výhodné.
