FotosDo/Shutterstock Madisen Swensonová
Len málo korenín je takých polarizujúcich ako majonéza . Pre niektorých však môže byť prekvapujúce, že toto krémové, trochu kontroverzné korenie je vyrobené z prekvapivo malého počtu ingrediencií, čo môže byť dostatočným dôvodom na prechod na domáce. Obyčajná majonéza zvyčajne používa iba vajcia, olej a trochu kyseliny - zvyčajne citrónovú šťavu alebo ocot. Hellman's Real Majonéza obsahuje vajcia, sójový olej a kombináciu destilovaného octu a koncentrátu citrónovej šťavy. Vďaka jednoduchému zoznamu ingrediencií už pravdepodobne máte všetko, čo potrebujete urobiť domáca majonéza na ruke.
Ale to, čo robí majonézu prepychovo hodvábnou a hustou, má menej spoločného s použitými prísadami a viac s kombinovanou metódou nazývanou emulgácia. Zatiaľ čo voda a olej majú tendenciu oddeľovať sa, pri intenzívnom zmiešaní sa molekuly tuku v oleji suspendujú v kvapkách vody. Miešanie ingrediencií dostatočne rýchlo na dosiahnutie tohto javu môže byť pre domácich kuchárov náročné, preto odporúčame použiť ponorný mixér alebo kuchynský robot, ak si chcete majonézu pripraviť doma. Čas prípravy a varenia môžu byť hlavnými rozhodujúcimi faktormi, ale nie sú to jediné, čo treba zvážiť pri výbere medzi majonézou z obchodu a domácou majonézou.
Výhody a nevýhody domácej majonézy vs. z obchodu
Yulka3ice/Getty Images
Snáď najzrejmejšou výhodou majonézy z obchodu je skutočnosť, že je stabilná pri skladovaní. To znamená, že si ho môžete kúpiť vo veľkom a jednoducho mať pohár v pohotovostnom režime. Aj keď majonéza z obchodu obsahuje surové vajcia, je stabilná pri skladovaní vďaka konzervačným látkam a spojivám. Tieto ďalšie prísady môžu narušiť chuť oleja, vajec a kyseliny. Pre porovnanie, domáca majonéza vydrží v chladničke jeden až dva týždne. Ak vám nevadia konzervačné látky, majonéza z obchodu je veľmi spoľahlivá a môžete na nej ľahko zostaviť recepty, pretože konzistencia a chuť ostanú rovnaké.
Aj keď je pohodlné vyzdvihnúť pohár v obchode, príprava majonézy je pomerne rýchla a jednoduchá, najmä s pomocou mixéra. To znamená, že domáca majonéza sa môže stále miešať alebo lámať, ak nie je dostatočne emulgovaná, čo môže byť bolesť hlavy, ktorú treba opraviť. Ďalšou výhodou domácej majonézy je však to, že si ju môžete prispôsobiť podľa svojho vkusu. Môžete napríklad použiť iba vaječné žĺtky a žiadne bielka na hustejšie a mastnejšie Máj v štýle kewpie . Domáce veci tiež poskytujú neutrálny základ pre ďalšie prísady, ktoré dopĺňajú konkrétny recept, ako je napríklad vytvorenie bazalkového pesto majonézy na natretie na grilované kuracie sendviče. Koniec koncov, výber je na vás.
