Ak ste si niekedy pukli cukrík Warheads do úst alebo si pochutnali na hrsti Sour Patch Kids, je pravdepodobné, že ste zažili nával a chuť kyslého cukríka. Je to pocit, ktorý všetci radi nenávidíme, a pre niektorých je to tak, ako to chutí chutný že je to jediný druh cukríkov, ktoré zjedia. Je to ideálna rovnováha ovocia a koláča.
Cukrovarnícky priemysel sa predáva päť miliónov libier cukríkov každý rok len v USA a kyslých cukríkov je skutočne dosť porcia z toho. Zdá sa, že je tu dosť ľudí, ktorí milujú cítiť pálenie z kyslých cukríkov, a výroba týchto očarujúcich kyslých pochúťok rozhodne vyžaduje niekoľko ďalších krokov vo výrobnom procese.
Aký je však vlastne postup, vďaka ktorému sú tieto cukríky také kyslé? Ako získajú ten neslávne známy pieskový povlak? Rozhodli sme sa pozrieť sa bližšie. To je to, čo skutočne robí kyslé cukrovinky kyslými.
Kyslý cukrík je prebrúsený s kyslým povlakom
Facebook Kyslé cukríky sa zvyčajne vyrábajú pridaním vonkajšej vrstvy k cukrovinkovému produktu s ovocnou príchuťou. Táto metóda je dôvodom, prečo keď sa zahryznete do kúska cukrovinky Sour Patch Kids alebo do slanej slamy Punch, získate ten sladký vnem s trochou zvracania súčasne.
Podľa spoločnosti Univar začlenenie kyslých aróm priamo do povrchu pomáha dosiahnuť, aby spotrebitelia potrebovali kyslú arómu. Výrobcovia na to používajú viac kyselín. „Na dosiahnutie zvýšenej kyslosti výrobcovia brúsia vonkajší povrch cukroviniek kyselinou alebo zmesami obsahujúcimi kyselinu ...“ uviedli. „Kyselina sa zvyčajne pridáva ako súčasť suchej zmesi na pieskovanie.“
Podľa Livestrong , väčšina kyslých cukríkov obsahuje jeden alebo viac druhov kyselín. Kyselina citrónová, kyselina jablčná, kyselina vínna a kyselina fumarová sú najbežnejšou voľbou, ale môžu byť pridané aj iné druhy v závislosti od cukríkov a cieľa chuti. Pretože rozdielne kyseliny dodávajú inú úroveň kyslosti, výrobcovia starostlivo vyberajú zmesi kyselín, aby vytvorili dokonalý recept.
Väčšina kyslých cukríkov obsahuje kyselinu citrónovú
Aj keď kyslé cukríky používajú na zaistenie príťažlivej chuti množstvo kyselín, kyselina citrónová je jednou z najbežnejších. Podľa Livestrong , kyselina citrónová sa nachádza v citróny , limety, grapefruity - v podstate všetky citrusové plody. Keďže kyselina citrónová si získala meno podľa citrusových plodov, ktoré všeobecne ponúkajú tú pochúťku, s ktorou všetci máme vzťah láska / nenávisť, dáva zmysel iba to, prečo by bola zakomponovaná do kyslých cukríkov.
Podľa Drôtové , pri použití kyseliny citrónovej v kyslých cukríkoch prichádza do úvahy chemický proces. „Rovnako ako všetky kyseliny, aj kyselina citrónová poskytuje vodíkové ióny, ktoré aktivujú receptory kyslej chuti jazyka,“ uviedli.
Kyselina citrónová sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, ale aby mohla byť použitá v cukrovinkách, musí byť komerčne vyrobená. Podľa Livestrong , toho sa dosahuje fermentáciou cukru s mikroorganizmami, čím sa vytvorí jedna z najobľúbenejších ingrediencií, ktoré sa dajú využiť nielen v kyslom cukríku, ale aj ako prísada v iných potravinách, doplnkoch a dokonca aj v čistiacich prostriedkoch.
Predĺžená chuť kyslého cukríka je vďaka kyseline jablčnej
Facebook Ak ste si nasali kyslý cukrík Warheads, viete, že vás zasiahne raz, zasiahne dvakrát, a potom kyslá príchuť stále pokračuje. Kyslých cukríkov je vytrvalosť a všetko je to zámerné. Podľa Drôtové , kyselina jablčná sa zavádza do zmesi presne z tohto dlhotrvajúceho dôvodu. „Na predĺženie zvracania je kyselina jablčná potiahnutá hydrogenovaným palmovým olejom, ktorý pravdepodobne funguje ako neviditeľný mechanizmus uvoľňovania času,“ uviedli. 'Keď sa olej topí, uvoľňuje kyseliny jablčnej.'
Kyselinu jablčnú nájdete prirodzene v jablká , marhule, čerešne a paradajky, takže má skôr jemnú príchuť koláča. Ale podľa Livestrong , súčasťou jeho úlohy v kyslých cukríkoch je zvýšiť intenzitu kyslého a zároveň vylepšiť ovocné chute.
Zhodou okolností kyselina jablčná prevláda aj v produktoch starostlivosti o pokožku, upozorňuje na to, že môže znížiť príznaky starnutia alebo pomôcť pri liečbe akné. Možno sa odteraz môže trenie o kyslé hlavice po tvári považovať za vaše nové starostlivosť o kožu režim?
Kyslé cukríky majú nízku hladinu PH
Jedným z dôvodov, prečo naše chuťové poháriky reagujú na kyslý cukrík, je jeho hodnota pH. Pojem úroveň pH pochádza zo samotného definícia výrazu - sila vodíka. Úroveň pH položky závisí od úrovne jej kyslosti. Podľa ThoughtCo , stupnica pH je logaritmická stupnica, čo znamená, že sa pohybuje od 1 do 14 a každé číslo na stupnici určuje inú rýchlosť. „Každá celá hodnota pH pod 7 (pH čistej vody) je desaťkrát kyslejšia ako vyššia hodnota a každá celá hodnota pH nad 7 je desaťkrát kyslejšia ako hodnota pod ňou,“ uviedli. „Takže silná kyselina môže mať pH 1–2“
Podľa Potravinové zviera , kyslé kyslé cukríky majú hladinu pH porovnateľnú s kyselinou z batérie. Ako sa ukázalo, akýkoľvek štipľavý cukrík bude mať typicky pH okolo 3 alebo 2,5 na stupnici, zatiaľ čo kyslé cukríky merajú okolo 1,8. Warheads Sour Spray však získava korunu, pretože má hladinu pH 1,6. Hodnota pH kyseliny v batérii je 1, len sa bojí značky Warheads, takže niet divu, že vďaka kyslosti v kyslých cukríkoch sa nám oči rozširujú.
Naše chuťové poháriky spoznávajú kyslý cukrík
Veľkým dôvodom, prečo sme náchylní vychutnať si pálenie z kyslých cukríkov, je všetko vďaka našim chuťovým pohárikom. Podľa Deň žien , dospelí majú v priemere 2 000 až 10 000 chuťových pohárikov, ktoré sa nachádzajú na vašom jazyku, ako väčšina ľudí rozpozná, ale nachádzajú sa tiež na streche vašich úst až po hrdlo.
Tieto receptory rozoznávajú štyri hlavné chute vrátane sladkej, slanej, horkej a samozrejme kyslej.
Podľa Zdravie detí , keď človek žuje jedlo, cukríky, gumu atď., uvoľňujú sa z neho chemikálie, ktoré spúšťajú čuchové receptory v nose. Vaše chuťové poháriky a tieto receptory spolupracujú na vytvorení zážitku z chuti. Tieto chemické receptory o tom informujú aj váš mozog. Akonáhle je váš mozog pri čine, uvoľní sa serotonín aby ste pochopili, že to, čo máte v ústach, je v skutočnosti kyslé (a chutné).
Niektoré kyslé cukríky používajú rovnaké prísady ako kyslé pivo
Ak ste niekedy mali kyslé pivo , s najväčšou pravdepodobnosťou ste konzumovali nápoj s kyselinou mliečnou. A rovnaká ingrediencia je zakomponovaná do niektorých kyslých cukríkov.
Podľa Home Brew Talk , kyselina mliečna sa nachádza v kyslých pivách spolu s niektorými mliečnymi výrobkami ako jogurt a cmar. Sládkovia používajú rôzne techniky na zavedenie kyseliny mliečnej do piva, čo vedie k vnímaniu kyslosti v nápoji. Niektoré metódy zahŕňajú iba pridanie kyseliny mliečnej do piva vo fľašiach, iné ho však využívajú v procese varenia na doplnenie alebo vylepšenie chuti kyslého piva.
Podľa Univaru je kyselina mliečna o niečo viac pretrvávajúcou kyselinou, s jemnejšou chuťou a na vyváženie sa často používa v kyslých cukríkoch, podobne ako v prípade kyslých pív. „Kyseliny ako fumarová, jablčná a mliečna môžu pretrvávať dlhšie v závislosti od ďalších parametrov zloženia. Tieto atribúty môžu pomôcť so sladidlami a príchuťami na vyváženie celkového chuťového profilu. ““ povedali.
Kyslé cukríky naozaj nie sú také staré
Facebook Kyslé cukríky, najmä dnes mimoriadne populárna, mimoriadne kyslá odroda, sú v porovnaní s mnohými z nich stále relatívne nové iné výbery na trhu s cukrovinkami. A to čiastočne kvôli tomu, že som nechcel vystrašiť spotrebiteľa. Podľa NPR , sériovo vyrábané cukrovinky, konkrétne v 19. storočí, mali trochu zlý rap. „Cukrári museli zápasiť s obavami, že lacné sladkosti obsahujú škodlivé chemikálie alebo sa vyrábajú za špinavých podmienok,“ uviedli. Z tohto dôvodu posledná vec, ktorú výrobcovia cukroviniek chceli urobiť, bolo označiť sa za čudných alebo nebezpečných - aj keď to bolo myslené ako žart. Hlavice a toxický odpad boli mená, ktoré lietali.
Nakoniec cukrovinky z Halloweenu začali trhať priemysel z tejto formy zavedením pochmúrnych pochúťok, ale až po Atomic Fire Ball, predstavenom v roku 1954, sa v USA stal bolestivý cukrík známym podľa NPR , bol dlhočizný cukrík Lemonhead uvedený na trh v roku 1962 s využitím kyseliny citrónovej, ktorá napodobňuje túto kyslú citrónovú príchuť, a zákazníci na ňu odpovedali.
Avšak až v roku 1993 sa super kyslé šialenstvo skutočne dostalo na trh s Warheads. „Na tieto brehy ho priniesol Peter De Yager, zakladateľ spoločnosti Foreign Candy Co.,“ uviedol NPR . „Uvedomil si, že má na rukách potenciálny zásah. De Yager cestoval po východnej Ázii, kde mlel nulu kvôli kyslým cukríkom a ochutnal miestne odrody kyslosti, kým našiel na Taiwane ten najkyslejší. ““
