Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako znovu použiť staré jedlo na nové jedlo. Prezreté bobule môžu spôsobiť sladký, lepkavý kompót. Vädnúcu zeleninu a bylinky môžete vhodiť do mixéra na pesto. Staré kosti z vášho kuracieho kura? Perfektný materiál pre naparovací vývar z kostí bohatý na umami.
Nielen, že je kostný vývar všestranný - je možné ho vyrobiť z oxtailov, kolien, kostí drene, pomenujete ho - ale tiež prekypuje cennými zdraviu prospešnými látkami. Zamýšľaná hračka. Pretože vývar môže obsahovať akýkoľvek sortiment prísad, je v podstate nemožné vypočítať presný výživový obsah akejkoľvek starej šálky podľa Healthline . Jedna vec je však istá: Keď ho necháte dusiť na sporáku dlhšiu dobu - hovoríme tu 24 hodín -, umožníte vývaru nasať viac výživných látok a príchutí. Máte pravdu, je pravdepodobné, že čím kvalitnejší bude váš vývar, tým viac zdraviu prospešných účinkov získate. A kto nechce byť odmenený za to, že zje dobré jedlo?
Ste to, čo jete (alebo pijete)
Aj keď vám nemôžeme poskytnúť zoznam výživových údajov, môžeme vás ubezpečiť, že vývar z kostí je bohatý na vápnik. Podľa Healthline, zvieracie kosti obsahujú okrem iných minerálov aj vápnik, draslík a horčík. Vápnik je pre ľudské telo rozhodujúci. Jednoducho, udržuje naše kosti silné a stabilné, a prevencia stavov, ako je osteoporóza, tvrdí Mayo Clinic . Nezabúdajme na minulé desaťročia zdravotných kampaní, ktoré na nás naliehali, aby sme pili mlieko: niekedy-kontroverzné mliečny výrobok je balený s vápnikom. Kostný vývar je však zdravý a nemliečny spôsob, ako získať súčasť opravy vápnika.
A potom je tu dreň - to slané a chutné tkanivo zastrčené do jadra zvieracích kostí. Keď sa dreň dostane do vývaru, dodá dusenej vode nielen hĺbku, ale aj železo a podľa toho vitamíny A a K Lekárske správy dnes . Železo je rovnako ako vápnik pre ľudskú stravu nevyhnutné. Jeho konzumácia v správnom množstve vás ochráni pred anémiou (cez Lekárske správy dnes ). Vitamín A pomáha vášmu zraku, zatiaľ čo vitamín K pomáha predchádzať rednutiu krvi, ktoré by podľa vás mohlo spôsobiť rozsiahle krvácanie. Živá veda . Takže konzumácia kostného vývaru, najmä denná, môže vytvárať vápnik, železo a vitamíny A a K. To nie je také zlé pre horúci hrnček skutočne chutnej vody.
Potenciálne pády
Existujú však aj niektoré znepokojujúce - a úprimne povedané, desivé - informácie, pokiaľ ide o dennú konzumáciu kostného vývaru. Štúdia z roku 2013 zistila medzi vitamínmi a minerálmi niečo iné: olovo. Aj keď to bola malá štúdia, vedci zistili podľa vedeckého časopisu pozoruhodné hladiny olova v bujóne vyrobenom z organických kuracích kostí, chrupaviek a kože. Lekárske hypotézy . Akonáhle bol kostný vývar uvarený, mala tekutina niekoľkonásobné množstvo olova, ako obsahovala, keď bola čistá, nedotknutá voda z vodovodu.
Neskoršia štúdia z roku 2017 dospela k záveru, že riziko konzumácie olova bolo podľa časopisu minimálne Výskum v oblasti výživy a výživy - koncentrácia olova v bujóne klesla pod denné odporúčané hodnoty. Pozývame vás však, aby ste naďalej skúmali jedlo, ktoré konzumujete. Zatiaľ čo kostný vývar sa môže pochváliť zdraviu prospešnými látkami, denná nadmerná konzumácia môže byť trochu viac.
