Ak ste si všimli kučeravé zelené stonky vyčnievajúce z listov cesnaku vo vašej záhrade, možno ste práve narazili na nejaké kúzlo pre vaše ďalšie jedlo: cesnakové stvoly. Ak chcete využiť tento bonusový produkt, prečítajte si o tom, čo sú cesnakové stvoly a ako ich môžete použiť.
Čo sú to cesnakové lupienky?
Cesnakové stvoly sú jedlé stonky kvetov, ktoré vyrastajú z cibule cesnaku. Na stopkách sa v skutočnosti vyvíjajú kvetné puky z rastliny cesnaku tvrdohlavého – druhu cesnaku – a vyzerajú podobne ako zelená cibuľa a pri predlžovaní sa stáčajú. Konce sú jemné, ale ako rastú, stonky stvrdnú blízko základne rastliny.
Cesnak z tvrdého krku vs
Takmer všetky cibuľky cesnaku, ktoré nájdete v obchode s potravinami, sú cesnakom mäkkým. (Pretože „krky“ sú mäkké, sú to cibuľky, ktoré sa často splietajú do vrkočov.) Na cibuľkách cesnaku tvrdého aj mäkkého vyrastajú listy, ale iba cibuľky cesnaku. Je to tvrdá stonka stvol, ktorá dáva cesnaku 'tvrdý krk', odtiaľ názov. Poľnohospodári zvyčajne orezávajú strúčiky cesnaku, aby sa energia rastliny mohla použiť na pestovanie väčších cibúľ. Keďže cesnakové úbory nezískate z cesnaku mäkčeného, znamená to, že najlepšie miesta na získanie cesnakových úborov sú z farmárskeho trhu alebo z domácej záhrady.
Getty Images
Varenie s cesnakovými lupienkami
Ak si pestujete cesnak doma, nenechajte stvory vyjsť nazmar! Ponúkajú nečakaný spôsob, ako dodať jedlám chuť. Nie je prekvapením, že strúčiky cesnaku majú štipľavú cesnakovú chuť, ale nie je taká intenzívna ako samotné strúčiky. Po varení sa intenzita uvoľní do sladkosti podobnej pečenému cesnaku.
Domáci kuchári môžu byť kreatívni s scapes. Môžete ich použiť rovnakým spôsobom, ako by ste použili zelenú cibuľku: môžu sa dusiť na olivovom oleji, grilovať alebo opekať samotné alebo so zelenými fazuľkami či tekvicou ako prílohou. Pre hlavné jedlo sa môžu hodiť do praženice pre trochu cesnakovej chuti.
Ak ich chcete vyskúšať surové, môžete ich nasekať a hodiť do šalátu alebo nimi posypať pokrmy tak, ako by ste mohli použiť pažítku ako ozdobu. Ak naozaj chcete maximalizovať ich využitie, recept na Garlic Scape Pe sto od Tokyolunchstreet ich zmieša s olivovým olejom (môžete pridať píniové oriešky, ak chcete), aby ste ich mohli hodiť do cestovín, zamiešať do polievok alebo natrieť na sendvič. Ďalšou možnosťou, ako natiahnuť svoju odmenu, sú nakladané cesnakové stvoly: nakladajte ich ako vy nakladať inú zeleninu a zahryznúť si do jari môžete aj uprostred zimy (postupujte podľa návodu na zaváranie, ak chcete uhorky skladovať dlhšie ako mesiac).
Recept na obrázku: Cesnakové pesto
Cesnaková sezóna
Ak sa vám dostanú do rúk nejaké cesnakové stvoly, považujte sa za šťastného. Úrody cesnaku sú dostupné len asi dva týždne v roku – 4 – 6 týždňov pred zberom cibúľ cesnaku. však kedy tieto vzácne dva týždne sa v kalendári líšia od regiónu k regiónu. Od výsadby trvá asi deväť mesiacov, kým cesnak dozreje, takže stvoly sú pripravené o niečo viac ako sedem mesiacov po výsadbe.
Ako zbierať cesnakové kúsky
Na jar si začnete všímať jemné stonky vystupujúce zo stredu listov. Keď sa začnú ohýbať, skontrolujte, aké sú dlhé. Môžete ich zbierať, keď sú kučeravé zelené stonky dlhé asi šesť palcov. Všetko, čo musíte urobiť, je pripnúť ich priamo nad tvrdú časť stonky.
Skladovanie cesnakových šupiek
Aj keď sú stvoly len dva týždne, môžete si ich vychutnať o chvíľu dlhšie ako zelenú cibuľku alebo pažítku. Vyčistené a vysušené ich môžete schladiť vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku so zipsom a vydržia asi tri týždne.
