(Fotky: James Ellerker)
Dehydrovaná zelenina a ovocie nie sú len pre turistov s batohom na chrbte a prípravu ovsených sušienok s hrozienkami. Prezrite si sekciu zdravého občerstvenia v každom obchode s potravinami a je jasné, že zeleninové lupienky a ovocné kože sú na regáloch a tu zostanete. A nie sú len na maškrtenie! Cuketové lupienky podávajte s grilovanou klobásou ako chrumkavú zeleninovú prílohu, ktorú si zamilujú aj nároční jedáci. Použite sušenú papriku na zahriatie vašej zimnej polievky. Nakrájajte sušené paradajky na kúsky, ktoré budú ozdobou vašej domácej pizze.
Naučiť sa dehydrovať ovocie a zeleninu už nemôže byť jednoduchšie (hovoríme o jednotlivých ingredienciách). Takže ak ste posadnutí sladkými zemiakovými lupienkami alebo jablkovými lupienkami z obchodu, možno je čas investovať do sušičky. Je to cenovo dostupný, jednoduchý a chutný spôsob, ako uchovať sezónne produkty na dlhodobé skladovanie a schovať občerstvenie na daždivé dni. A je to obzvlášť užitočné, ak máte krabicu CSA alebo záhradku, ktorá práve teraz lomcuje.
Ako pripraviť ovocie a zeleninu na sušenie
Krok 1: Vyberte si produkty počas hlavnej sezóny.
taco zvonček s pizzou
Niektorí ľudia si myslia, že dehydratácia je spôsob, ako spotrebovať všetko, čo je pomliaždené, dobité alebo už zažilo lepšie dni. Ale v skutočnosti sušenie koncentruje chuť, takže začnite s prvotriednymi produktmi, do ktorých budete nadšení.
Krok 2: Opláchnite, vydrhnite a ošúpte.
Nakupujte bio, ak to váš rozpočet dovoľuje, a doprajte ovociu a zelenine rýchle opláchnutie alebo drhnutie. Či lúpať alebo nie, je na vás, ale majte na pamäti, že koža bude len tvrdšia v štruktúre.
Krok 3: Nakrájajte na tenké plátky ostrým nožom alebo mandolínou.
Hľadajte kusy rovnakej veľkosti, hrubé asi ⅛ až ¼ palca, ktoré schnú rovnakou rýchlosťou. Plátky sa schnutím scvrknú, takže konečný výsledok bude o niečo hrubší, ako chcete.
Krok 4: Ponorte ovocie do citrusovej vody.
Tento krok je voliteľný a iba pre ovocie, ktoré môže zhnednúť, ako sú banány a jablká. Naplňte misku rovnakým dielom citrónovej šťavy a vody a plátky v nej namočte na 10 minút. Ovocie vyberte z vody a osušte na papierovej utierke.
Krok 5: Blanšírujte zeleninu vo vriacej vode.
Tento krok je tiež voliteľný, je potrebný iba pre škrobovú zeleninu, ako sú sladké zemiaky alebo cukrový hrášok. Varte ich niekoľko minút, potom šokujte v ľadovom kúpeli, aby ste zastavili varenie a zachovali jasné farby.
Ako sušiť ovocie a zeleninu pomocou sušičky
Používanie sušičky je jednoduché stlačením tlačidla: stačí ju zapojiť, otočiť ovládačom a vroom. Najlepšie modely cirkulujú horúci vzduch rovnomerne, takže sa nemusíte starať o podnosy sušičky. Všetky nasledujúce recepty boli testované pomocou Digitálny odvlhčovač Excalibur s 9 zásobníkmi a 48 hodinovým časovačom . Excalibur vo všeobecnosti odporúča sušiť ovocie pri 135 °F a zeleninu pri 125 °F. Časy sušenia sa značne líšia a zvyčajne sa uvádzajú ako rozsahy, pretože to úplne závisí od typu produktu, ako je zrelé a šťavnaté, ako tenko ste ho nakrájali a aká je v ten deň vlhkosť. Pozrite si pokyny výrobcu, vygooglite si počasie a dajte mu najlepší odhad.
kateconnely bobby flay obrázky
Ako sušiť ovocie a zeleninu v rúre
Možnosťou je aj sušenie v rúre, hoci rúry bežia o niečo teplejšie, môžu byť nekonzistentné a váš účet za elektrinu môže narásť. Predhrejte rúru na najnižší stupeň, zvyčajne 200 °F. Plechy vyložte nepriľnavou podložkou alebo pergamenovým papierom. Na vrch pergamenového papiera položte chladiaci stojan; to pomôže cirkulácii vzduchu okolo vášho ovocia a zeleniny. Časy sušenia sa výrazne skrátia a možno budete chcieť panvice otáčať.
Ako skladovať sušené produkty
Dehydrované potraviny sa vyrábajú, keď sú úplne suché na dotyk a kdekoľvek od kožovitých a poddajných až po krehké a krehké. (The Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín je dobrou referenciou pre podrobnejšie pokyny týkajúce sa balenia a skladovania sušených potravín.) Úplne vychlaďte a preneste do vzduchotesných nádob, ako sú plastové patentky, dózy alebo mraziace vrecká. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po niekoľkých dňoch jednu z nádob pretrepte. Ak spozorujete akúkoľvek vlhkosť, preneste obsah späť do sušičky na ďalšiu skúšku. Sušené a správne skladované ovocie a zelenina vydržia niekoľko mesiacov.
10 najlepších druhov ovocia a zeleniny na dehydratáciu
1. Banány
Vyrobte si roztomilé sušené banánové mince na zdravé občerstvenie, ktoré deti milujú. Banány ošúpte, nakrájajte na ⅛ až ¼ palca hrubé kolieska a namočte ich na 10 minút do citrusovej vody, aby nezhnedli. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 135 °F po dobu 6-10 hodín alebo v rúre pri 200 °F po dobu 5-7 hodín.
2. Jablká
Sušené jablká sú pochúťkou starej školy a sušenie jabĺk nemôže byť jednoduchšie. Jablká ošúpte a zbavte jadierok, ak chcete, nakrájajte ovocie na kolieska s hrúbkou ¼ až ⅜ palca a namočte na 10 minút do citrusovej vody, aby nezhnedlo. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 135 °F počas 7-15 hodín alebo v rúre pri 200 °F počas 6-8 hodín.
3. Jahody
papa johns tri syrové zmesi
Sladké sušené jahody sa skvele hodia k granole. Jahody ošúpte a nakrájajte na hrúbku ¼ až ⅜ palca alebo ich prekrojte na polovicu, ak sú naozaj malé. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 135 °F po dobu 7-15 hodín alebo v rúre pri 200 °F po dobu 5-7 hodín.
4. Mango
Mango pásiky chutia ako slnečné lúče. Mango ošúpeme, dužinu odrežeme od plochého jadra a nakrájame na ¼ palca hrubé. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 135 °F počas 7-15 hodín alebo v rúre pri 200 °F počas 6-8 hodín.
5. Ananás
Sušený ananás vyhráva peknú cenu. Odrežte hornú a spodnú časť, odrežte pevný vonkajší povrch a nakrájajte na ¼ až ½ palca s hrúbkou, pričom odstráňte jadro. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 135 °F po dobu 10-18 hodín alebo v rúre pri 200 °F po dobu 8-10 hodín.
6. Paradajky
čo znamená bmt
Nehovorte tomu comeback – sušené paradajky sú stále sexy na cestoviny. Paradajky navrchu, v prípade potreby odstráňte jadrovníky a nakrájajte na hrúbku ¼ palca alebo cherry paradajky prekrojte na polovicu. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 155 °F počas 5-9 hodín alebo v rúre pri 200 °F počas 4-6 hodín.
7. Sladké zemiaky
ako zomrela sestra chlapa Fieriho
Nikdy nebudú také chrumkavé ako vyprážané hranolky, ale sušené sladké zemiaky sú stále hodné chuti. Sladké zemiaky ošúpeme, nakrájame na hrúbku ¼ palca, niekoľko minút blanšírujeme vo vriacej vode a šokujeme v ľadovom kúpeli. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 125 °F počas 7-11 hodín alebo v rúre pri 200 °F počas 6-8 hodín.
8. Cuketa
Dehydratácia môže zachrániť úrodu letnej tekvice. Odrežte vrchnú a spodnú časť a nakrájajte na plátky hrubé ⅛ alebo ¼ palca. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 125 °F po dobu 7-11 hodín alebo v rúre pri 200 °F po dobu 5-7 hodín.
9. Papriky
V konfetách farieb sú sušené papriky zábavné do polievkových zmesí. Odstráňte rebrá a semená a nakrájajte na ¼ palca hrubé alebo nasekajte. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 125 °F počas 4-8 hodín alebo v rúre pri 200 °F počas 4-6 hodín.
10. Cukrový hrášok
Lepšie ako hranolky je pre vás sušený hrášok sladký snack. Odstrihnite a odstráňte struny, ak je to potrebné, blanšírujte vo vriacej vode niekoľko minút a šokujte v ľadovom kúpeli. Dehydratujte podľa pokynov výrobcu pri 125 °F počas 5-13 hodín alebo v rúre pri 200 °F počas 4-6 hodín.
