Laura Sampson / Mashed Naozaj nie je nič také nádherné ako kúsok tepla, čerstvý koláč . Či už je to jablko, pekanový orech, rebarbora alebo čo máte, koláč je sladký, sýty, upokojujúci a nevyhnutný sviatočný stôl . Na rozdiel od mnohých pohodlných jedál môže koláč navyše vyzerať tak dobre, ako chutí, a slúži ako nápadná súčasť tabuľky vášho sviatočného stola. To znamená, že predtým, ako je nakrájaný na plátky a servírovaný, proces, ktorý zvyčajne robí z dobre pripraveného koláča viac hromady. Takže čas na pokochanie sa koláčom je pred krájaním a spôsob, ako urobiť z koláča najsladší kúsok očnej cukrovinky, je perfektná mriežková kôrka na vrchu.
Aj keď mriežková kôrka nemusí nutne vylepšiť chuť vášho koláča, vytvorí nádherný vzhľad, ktorý za tú námahu stojí. (A v skutočnosti, pretože mriežka môže umožniť únik pary, môže zabrániť prebublávaniu náplne, takže to je pre vás ďalšie plus.) Z praxe nie je ťažké vyrobiť mriežkové krusty vhodné pre instagramové snímky. Akokoľvek to môže znieť prekvapivo, proces je to zhovievavý, ale snažte sa s cestom manipulovať a manipulovať čo najmenej, čím viac ho budete pracovať, tým viac sa bude vyvíjať lepok a tým menej bude výsledný produkt. bude šupinatá a jemná (šupinatá a jemná alias dobrá).
Tu je postup, ako vyrobiť klasickú mriežkovú koláčovú kôru.
Prvá vec prvá: poďme rolovať mriežkové cesto na kôru
Laura Sampson / Mashed Prvým krokom k vytvoreniu dokonalej koláčovej kôry je príprava skvelého koláčového cesta. Pre naše účely predpokladáme, že ste už svoje cesto pripravili, nehovoriac o jeho plnke. Tiež pre naše účely, povedzme, že robíme jablkový koláč , inak budú obrázky mätúce. Nerobte si však starosti, tento proces funguje pre akýkoľvek koláč s náplňou podobnej textúry.
Rozdeľte svoje cesto na dve rovnaké guľôčky a na ľahko pomúčenom povrchu rozvaľkajte každé z nich na kruh, ktorý je asi o pol palca širší ako je priemer vášho koláča. Život si môžete uľahčiť rolovaním na širokých listoch pergamenového papiera, FYI.
Čas ochladiť kôru z mriežkového koláča
Vyvaľkané cesto, ktoré sa má použiť na naplnenie misy na koláč, a mriežkovú kôrku preneste do chladničky, ideálne posunutím pergamenového papiera na plech cookie alebo veľkú dosku na krájanie, aby bolo tenké cesto podoprené. Nechajte najskôr mriežkové cesto chladnúť najmenej 15 alebo 20 minút, aby bolo odolnejšie, ľahšie sa s ním pracovalo a menej lepilo na dotyk.
Ak sa ponáhľate a máte k dispozícii spotrebič s kapacitou, môžete dokonca rýchlejšie ochladiť svoje koláčové cesto v mrazničke. Len to nenechajte zamrznúť.
Rezanie mriežkových koláčových kôrových prúžkov
Laura Sampson / Mashed Teraz je čas ísť na skutočnú prácu. Chladené cesto položte na hladký povrch a nakrájajte ho na toľko rovnomerných pásikov, koľko len môžete, s 3/4-palcovým pásikom, ktorý je ideálnou veľkosťou pre prácu s menej skúsenými výrobcami koláčov. Môžete použiť nôž na maslo vedený pravítkom (alebo vlastnou pevnou rukou), krájačom na pizzu alebo kolieskom na pečivo, ak ho máte.
Upozorňujeme, že ostré nože nie sú účinné pri krájaní cesta s koláčovou kôrkou, pretože nebudú dostatočne oddeľovať pásy, aby sa dali ľahko zdvihnúť a odložiť na použitie.
Naplňte koláč, potom je čas na krustu mriežkového koláča
Laura Sampson / Mashed Vyberte druhý disk z koláčového cesta z chladničky a naplňte svoju formu na koláč. Cesto jemne zatlačte na miesto a mierne preložte cez okraj. Teraz naplňte kôru plnkou a potom začnite ukladať rezané pásy kôry na vrch náplne.
Podľa hrúbky a priemeru formy by ste mali byť schopní položiť päť až sedem pásov cesta navzájom rovnobežne. Rovnomerne ich rozmiestnite tak, aby medzera medzi každým pásom zodpovedala hrúbke pásika. Uistite sa, že ste pásiky položili ľahko, aby ste nestlačili okraje, a začnite v strede najdlhším pásom, ktorý máte, a postupujte rovnomerne (rovnako ako jeden vľavo od stredu, potom jeden vpravo).
Polovicu pásikov kôry z mriežkového koláča preložte dozadu
Laura Sampson / Mashed Potom zložte polovicu pásov položenej mriežky tak, aby bol každý ďalší pás úplne odlúpnutý do polovice a jemne spočíval na sebe. Teraz položte pás cesta kolmo na prvý riadok tak, aby bol iba mimo stredu a aby spočíval na vrchu častí pásov, ktoré neboli zložené dozadu. Skladané prúžky vráťte späť na miesto a potom tie, ktoré sa ešte nedotkli, preložte cez kolmé prúžky.
Teraz položte ďalší prúžok rovnobežne s prvým kolmým prúžkom a potom naň položte ohnuté zadné prúžky. Opakujte, kým sa nedostanete na okraj koláča.
Teraz to urobte znova, na druhej strane
Laura Sampson / Mashed Gratulujeme, polovica krásnej mriežkovej kôry vášho koláča je hotová! Teraz točte koláč dookola (alebo len prepnite strany, ale zistilo sa, že sa fyzicky otočíme, aby ste uľahčili prácu, pretože ste pravdepodobne pracovali na svojej dominantnej strane ruky) a opakujte úplne rovnaký postup, zložte a položte kolmé pásy jeden po druhom a zakryte ich a potom znova sklopiť každý druhý pás.
Vaša mriežka je teraz položená. Ale ešte nie ste úplne hotoví.
Skoro hotové! Stačí spojiť kôry dohromady
Laura Sampson / Mashed Každý z pásov mriežky, ktorý ste položili, by mal visieť cez okraj formy na koláče asi o pol palca, a preto sme ho predtým také veľké zvinuli. Teraz máte dve možnosti: môžete orezať extra mriežku priamo k okraju panvice, potom sklopiť spodnú kôru koláča alebo sklopiť mriežkové pásy dole cez okraj a zovrieť ich vidličkou alebo prstami, potom extra cesto odspodu orezajte. Ďalším tipom je namočiť kôru do vody v miestach spojenia. Pomôže im to zabezpečiť dobré spojenie.
Či tak alebo onak, váš koláč bude vyzerať skvele, ale poďme na to ešte s jedným pôvabom.
Umývanie vajcom dodá vašej kôre z mriežky lesk
Laura Sampson / Mashed Teraz je čas na umývanie vajec, glazúrovanie, pri ktorom bude vaša kôra z koláča doslova žiariť a vyzerať čo najlepšie a čo dodáva textúre trochu svetlej šupinatosti. Jedno vajce a dve polievkové lyžice vody spolu prudko rozšľahajte, aby ste vytvorili roztok na umývanie vajec, potom si pripravte štetec na pečivo (úplne nový štetec funguje v štipke alebo v prípade potreby dokonca čistá handrička).
Zľahka natrite všetku odkrytú kôru vajíčkom. Všimnite si, že nevyužijete všetko a v skutočnosti to môže byť oveľa menej ako polovica. To je v poriadku, tento krok sa z veľkej časti týka estetiky. A okrem pečenia a podávania tohto milého koláča, je to posledný krok. Blahoželáme!
