Jeff Schear/Getty Images Katy Kanada
Bubliny môžu byť pri varení krásna vec. Preto slávny šéfkuchár Andrew Zimmern používa sódu na prípravu morčacích stehien . Rozhodol sa ochutiť mäso pomocou tejto neočakávanej zložky, pretože je to vedecky podložená metóda, ktorá prináša vynikajúce výsledky.
Čo robí sódu sódou? Sú to bublinky oxidu uhličitého. Tieto bubliny, ktoré vytvárajú ten šumivý zvuk, keď otvoríte plechovku, budú mať hlboký vplyv na čokoľvek, čo robíte, a možno budete mať prospech z toho, že pochopíte prečo. Profesionáli v oblasti pečenia už dlho používajú sýtenie oxidom uhličitým, aby ich koláče narástli, keď im dôjde prášok do pečiva a sóda bikarbóna. Sóda má však svoje miesto aj pri varení. Zeleninu môžete uvariť vo svojom obľúbenom popu, aby zmäkla, alebo zredukovať Coca-Colu na sporáku a pripraviť karamelovú omáčku na zmrzlinu. Zimmern prisahá, že sóda je vstupenkou do mágie s údeným mäsom. Šum a chuť posúvajú jeho údené morčacie krídla na ďalšiu úroveň.
Dr. Pepper ochutí a zjemní morčacie stehná
Twitter
Keď známy šéfkuchár Andrew Zimmern pripravuje údené morčacie stehná, zavolá lekára – Dr. Peppera . Hovorí, že výsledkom tejto metódy nálevu je „mágia“. The chuťový profil Dr. Pepper obsahuje tóny sladkého drievka, amaretta, mandlí a vanilky. Keď sa mäso kúpe v týchto príchutiach, naplní sa sladkosťou.
Zimmern využíva vedu pre seba recept na morčacie nálevy a údené . Marinády zvyčajne používajú kyslé prísady na rozloženie bielkovín v mäse a vytvorenie šťavnatejšieho a jemnejšieho moriaka. Pre Zimmern to robí Dr. Pepper, pretože má vysoký obsah kyseliny fosforečnej a dodáva nádych karamelovej chuti.
Zimmern kombinuje dvojlitrovú fľašu Dr. Pepper s chilli Serrano. Morčacie stehná sa 8 hodín namočia do kúpeľa Dr. Pepper a potom vstúpia do údiarne s čerešňovými štiepkami. V fajčiarni strávia päť alebo šesť hodín, pričom každých 30 minút dostávajú strek jablčného muštu.
