Klasický recept na kurací vývar

Domáci kurací vývar má krásnu iróniu: dá sa vyrobiť s použitím tých, ktoré sú pravdepodobne najmenej lákavé ingrediencie vo vašej kuchyni (zvyšky kuracieho tela a zmes zeleniny, ktoré menia čerstvosť), napriek tomu sa spája. na lahodne voňavú tekutinu, ktorá dokáže pozdvihnúť jedlá od polievok cez dusené mäso, ryžu až po glazovanú zeleninu až po omáčky a ďalšie.

Tento podrobný návod na prípravu skvelého klasického kuracieho vývaru od vývojára receptov Šer Kastílčina budete pripravení uvariť si zásobu, ktorú budete tak radi mať po ruke. A keďže zásoby dobre zamŕzajú, môžete ich uchovávať ako všestranné kuchynské záchranné lano až šesť mesiacov. Je to skvelý recept na „akúkoľvek zeleninu alebo arómy na ceste von,“ hovorí Castellano a je pravdepodobné, že niektoré z nich máte. Ak máte po ruke aj kura – možno a rožteky na dnešnú večeru – potom by ste si mali hneď urobiť nejaký vývar, aby ste ho mohli kedykoľvek použiť.

Zhromaždite ingrediencie na kurací vývar

Klasický kurací vývar Castellano vyžaduje zvyšky jatočného tela pečeného kurčaťa – všetky kosti, chrupavky a podobne. Budete tiež potrebovať cibuľu, mrkvu, strúčiky cesnaku, sušené bobkové listy, sušený tymian, sušený rozmarín, čierne korenie, jemnú morskú soľ, vodu a citrónovú šťavu.

Castellano poznamenáva, že je tu priestor na pohyb. Nemáte po ruke citrón? 'Akákoľvek kyselina funguje,' hovorí. Tiež dodáva, že 'korenie na kura môže byť čokoľvek, ale majte na pamäti, že by to mohlo zmeniť chuť vývaru.' Takže ak ste si kúpili, povedzme, grilované kurča, očakávajte, že váš konečný produkt bude mať niektoré z týchto konkrétnych poznámok. Čo môže byť dobré!

Všetko priveďte do varu

Pridajte všetko okrem citrónovej šťavy do vývaru a položte ho na sporák na vysoký oheň. Necháme prejsť varom. Keď ste tam, znížte teplotu na minimum, hrniec voľne prikryte pokrievkou (aby para mohla uniknúť) a vývar duste 1 celú hodinu.

Ochlaďte a potom vývar preceďte

Keď sa vývar hodinu varí (a váš dom vonia úžasne), odstráňte hrniec z ohňa a nechajte ho postáť, kým nevychladne. Potom vmiešajte citrónovú šťavu (alebo inú kyselinu). Potom vývar preceďte cez jemné sito, zachyťte všetky kúsky a potom ho nalejte do vriec alebo nádob. Môžete ho použiť hneď, dať ho na pár dní do chladničky alebo zmraziť až na 6 mesiacov.

Rozdiel medzi vývarom a vývarom

Premýšľali ste niekedy, či kurací vývar a kurací vývar sú to isté? No, nie sú – nie tak celkom. Rozdiel medzi kuracím vývarom a kuracím vývarom spočíva v hlavnej ingrediencii: kura. Zatiaľ čo vývar sa dá pripraviť len z kuracieho mäsa, vývar, ako je tento, vyžaduje kosti. Keď sa tieto kosti dusia, uvoľňujú kolagén, čo prispieva k jeho mierne hrubšej a viskóznejšej štruktúre. Vývar sa tiež zvykne koreniť menej agresívne ako vývar, ktorý má zvyčajne vyšší obsah soli.

• 1 zvyšok jatočného tela z kurčaťa na grile
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
• 2 mrkvy, nakrájané na štvrtiny
• 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 2 sušené bobkové listy
• ¼ lyžičky sušeného tymiánu
• ½ lyžičky sušeného rozmarínu
• ¼ lyžičky čierneho korenia
• ¼ lyžičky jemnej morskej soli
• 8 šálok vody
• 2 lyžice citrónovej šťavy

1. Pridajte kurací trup, cibuľu, mrkvu, cesnak, bobkový list, tymian, rozmarín, zrnká korenia, soľ a vodu do hrnca na vysoký oheň.
2. Zmes priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum.
3. Hrniec voľne prikryjeme pokrievkou (aby para mohla uniknúť) a dusíme 1 hodinu.
4. Odstráňte vývar z ohňa a nechajte ho postáť, kým nevychladne.
5. Vmiešame citrónovú šťavu.
6. Vývar preceďte cez jemné sito a potom nalejte do nádob.
7. Uchovávajte v chladničke alebo mrazničke po dobu až 6 mesiacov.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe