Ryža je bezpochyby najchutnejším druhom trávy, ktorá rastie v močiaroch. To nie je chvála, že sa dá ľahkovážne. Pokiaľ ľudia žili v domoch, jedli sme ryžu.
Existuje toľko druhov ryže, koľko je miest na jej pestovanie, od známej, vysoko spracovanej bielej ryže až po celozrnnú hnedú, celú cestu červené až čierne divoké ryže pestované v Ázii.
Nárast kultúry pohodlia v reakcii na rýchlo sa znižujúci prísun voľného času však znamená, že čoraz viac ľudí dosiahne dospelosť bez internalizácie receptov a kuchárskych postupov. Vystihuje vás to? Vitajte, ste medzi priateľmi. Dovoľte mi zdieľať niektoré chyby, ktorým som sa naučil vyhnúť.
ingrediencie na pizzu od otca
Výber nesprávnych nástrojov
Getty Images Väčšina tejto rady sa nakoniec premení na „vaša technika a nástroje by mali závisieť od toho, čo varíte“, ale pokiaľ ide o vybavenie, je tu niekoľko zŕn múdrosti, ktoré sú najdôležitejšie, čo je najdôležitejšie, váš výber hrnca.
Hrniec s hrubým dnom bude lepšie zadržiavať a distribuovať teplo . Hrubé dno je rozhodujúce pre varenie ryže v absorpčnej metóde, kde pri varení zohráva kľúčovú úlohu tvorba parných vreciek.
Neumývam si ryžu
Mnoho obhajcov umývania ryže tvrdí, že na hotovom produkte zostávajú priemyselné vedľajšie produkty mletého procesu (napríklad mastenec). Tvrdí sa, že predpieranie pomáha odstraňovať prebytočný škrob a akékoľvek nežiaduce zvyšky. Najčastejšie spracovaná ryža v tuzemsku bez mastenca , ale importované kmene ako basmati sa s ním dajú spracovať. Zatiaľ čo ochutené a obohatené ryžové zmesi populárne u západných potravinárov určite nepotrebujú predumývanie (koniec koncov platíte za pohodlie a chuť!), Opláchnutie alebo dve studenej vody prinesú nadýchanejšie a zreteľnejšie zrná.
Ak sa cítite tak dojatí, chyťte jemné sitko a pod faucet vysuňte 1 šálku ryže. Keď je voda odtekajúca zo zŕn čistá, môžete vyraziť. Jedinou výnimkou by boli tí, ktorí varia rizoto alebo sushi ryžu, a túžia po tej škrobovej dobrote.
Zlé plánovanie horáka
Tu je tip, ktorý si treba pamätať, keď budete nabudúce pracovať s akýmkoľvek rýchlo vareným škrobom: Povrch elektrických horákov obsahuje veľké množstvo tepla, čo zvyšuje dobu, počas ktorej hrniec zostane vrieť po znížení teploty horáka. Aby sa tomu zabránilo, zohrejeme druhý horák na mierny oheň, keď hrniec začne vrieť na prvom.
Tie šťastné duše požehnané propánovými horákmi sa nemusia báť a sú dobre oboznámené s dobou odozvy plynu na rýchly plyn.
Nie vopred namáčanie aromatických ryží
Getty Images Aromatické ryže, ako napríklad basmati a mandľová ryža, by mali byť vopred namočený aby sa zachovali oleje zodpovedné za ich charakteristické arómy. Varením sa tieto oleje ničia. Aby ste tak minimalizovali čas varenia, namočte zrná vopred do väčšieho množstva vody, ako ich budete pripravovať. Čas sa tak skráti v priemere o 20 percent a výsledkom sú kytice v reštaurácii.
Príliš horúce varenie
Getty Images Príliš rýchle varenie spôsobí, že sa zrná prasknú ako steak s motýlikmi, ktorý nielen uvoľní škrob, ale aj zničí štruktúru jedla. Aj keď máte namierené na kašu alebo puding, musíte sa vyhnúť prasknutým zrnám. Automatické kotly na ryžu sú konštruované tak, aby ste sa k nim len dostali teplota varu , takže všetko, čo je v minulosti, je príliš veľa.
Počas varenia zdvihnite veko
Ak varíte ryžu, ani vás nenapadne zdvíhanie veka ako sa varí. Zdvihnutie veka nielen predĺži čas varenia, pretože uvoľňuje tlak a paru, ale môže tiež vážne poškodiť hotový výrobok. Keď zdvihnete veko, vyhodí sa starostlivo vypočítaný pomer ryža - voda, čo povedie k suchej a nedovarenej ryži. Pokiaľ nepridávate dochucovadlo alebo nekontrolujete, koľko vody zostáva, nechajte to tak. Nechajte ryžu uvariť; vie čo robí.
Za stáleho miešania ryžu
Ďalšou obrovskou chybou mnohých ľudí je miešanie ryže ako to vrie. Pokiaľ si nerobíte rizoto, nedotýkajte sa ryže, kým sa pripravuje. Miešanie ryže, kým je v hrnci, spôsobí aktiváciu škrobu a zabráni tvorbe parných vreciek; laicky povedané, bude vám z toho ryža kašovitá. Aj keď je táto hladká krémová textúra vyhľadávaná v rizote, pri príprave bežnej ryže sa jej chcete vyhnúť.
Nedostatok vody
Mnoho ľudí nepoužíva dostatok vody, ktorá môže ryžu nechať suchú a nedostatočne tepelne upravenú. Množstvo vody potrebné na dokonalé uvarenie rôznych druhov ryže sa mierne líši, preto by ste si mali pred varením urobiť prieskum, koľko vody pridať. Ak si stále nie ste istí, či ste pridali dostatok vody, môžete kedykoľvek skúsiť použiť kolenová metóda . Vložte svoju ryžu do hrnca a naplňte ju vodou. Keď si prst položíte na ryžu, voda by mala siahať až po vrch prvého kĺbu.
mladá giada od laurentiisa
Varenie s nesolenou vodou
Getty Images Populárny názor tvrdí, že soľ spôsobuje, že voda varí rýchlejšie, ale rozdiel nie je naozaj viditeľný . Ale jedna dôležitá vec, ktorú soľ robí, je zasahovanie do procesu, ktorým škroby odkazujú a spájajú , ktorá sa stáva želatínou. Mnoho profesionálnych kuchárov dáva prednosť slanej vode na takmer oceánsku slanosť. Je to vaša kuchyňa, tak choďte diviaky.
Okrem zabránenia želatinácie má soľ tiež zaujímavý vedľajší produkt, ktorý je vynikajúca. Pridajte si do ryžovej vody soľ je dôležitý pre správnu ryžu.
Varenie nekoreneného jedla
Getty Images Topenie masla vo vode pomáha aj s príchuťou. Bobkový list, sušené papriky, citrusová kôra, plátky sušených húb, orechy, dokonca aj škoricová tyčinka dodajú ryži hĺbku a farbu. Vriaca voda pomôže rehydratovať a odblokovať éterické oleje v drsných koreninách, ako je škorica a bobkový list, a chutné vnútornosti papriky sa ľahko oddelia od hrubej vonkajšej šupky bez veľkého sekania alebo nakrájania na kocky.
A hej, prečo nie varíme s vývarom namiesto vody? Striekajte tam každú chvíľu trochu vína? To pomôže s existenčnou hrôzou a nudou zo sledovania varenia ryže. Jaj, víno!
Nahradenie rôznych druhov ryže
Getty Images Nemenili by ste jablká za zemiaky a stále by ste to nazvali jablkový koláč. Prečo by ste teda namiesto dlhej divokej ryže používali krátke zrná? Rôzne ryže majú rôzne atribúty , a pri varení sa správajú odlišne. Nie je to tak, že to negatívne ovplyvní chuť až tak, ako to ovplyvní textúru a konzistenciu.
čo zje kate hudson
Nenechať to sedieť po uvarení
Getty Images Ak bude čerstvá uvarená ryža urobená správne, bude na vrchu suchšia ako na spodku. Je nevyhnutné, aby sa ryži umožnilo sedieť mimo tepla najmenej 5-30 minút, aby sa vlhkosť rovnomerne distribuovala cez misku. Varenie je tvrdá práca! Nafúknutá ryža pred týmto časom spôsobí lepkavú vidličku a zhluky nekonzistentne vlhkej ryže.
Zaobchádzať so všetkou ryžou rovnako
Nie všetka ryža je stvorená rovnako. Po celom svete sa pestujú tisíce odrôd ryže a nemôžete variť každú z nich rovnako . Skôr ako zapálite kachle, urobte prieskum. Napríklad hnedá ryža vyžaduje o niečo viac vody ako biela ryža. To, či je vaša hnedá ryža s krátkym alebo dlhým zrnom, tiež ovplyvní potrebné množstvo vody; šálka krátkozrnnej ryže potrebuje o štvrtinu šálky viac vody ako dlhozrnná ryža.
