Na svete existuje veľa neprajníkov, ktorí nenávidia sporákov, ale nemusí byť. Ak ho používate správne, váš pomalý sporák môže byť vašim najlepším priateľom. Ráno tam všetko zahoďte, potom pokračujte vo svojom dni a zabudnite na to, až kým nebude čas na večeru. Nie je nič lepšie ako prísť z náročného dňa domov na teplé jedlo, ktoré je pripravené na konzumáciu, však?
Ale rovnako ľahké ako pomalé sporáky sú, sú s nimi dodávané pravidlá (nie je všetko?). Ich nedodržiavanie môže pokaziť večeru - a váš vzťah k čomu by mala byť váš obľúbený malý kuchynský spotrebič. Zhromaždili sme chyby, ktoré zrejme robia všetci, keď používajú pomalé sporáky, takže si môžete byť istí, že ich neurobíte sami. Berte na vedomie a potom rozbuďte svoj pomalý sporák a dajte mu ďalšiu šancu.
rozdiel medzi koksom nula a dietnym koksom
Nakuknúť
Chápem. Čokoľvek, čo sa pripravuje v pomalom sporáku, rozvoniava celý váš dom. Je takmer nemožné nechať to varené celý deň bez toho, že by ste niekedy nakukli, aby ste videli, ako sa to spája. Pozbierajte však svoju vôľu - musíte odolávať. Vášmu pomalému sporáku trvalo dlhšie, než ste si mysleli, kým sa vypracoval na cieľovú teplotu. Zdvíhanie veka čo i len na sekundu prepúšťa väčšinu tohto horúceho vzduchu. Príliš veľa pokukovania znamená zníženú teplotu vo vnútri pomalého sporáka a viac času potrebného na dokončenie prípravy jedla. V skutočnosti zakaždým, keď zdvihnete toto veko, vy pridať 30 minút na čas, ktorý potrebujete na uvarenie jedla.
Pomocou drahých strihov
Tieto ozdobné kúsky mäsa môžu určite mať miesto pri vašom jedálenskom stole, ale pri nakupovaní pokrmov s pomalým varením nie je potrebné na jar dávať dobré veci. Pretože pomalé sporáky varia pomaly a pomaly, varia aj to najtvrdšie (a najlacnejšie) mäso nežné a šťavnaté. Uchopte teda nízkonákladový rez a nechajte ho variť celý deň. Výsledné jedlo bude také jemné na rozpadnutie a plné chutí, nikto nebude hádať, že ste kúpili výhodné mäso.
Najprv mäso nespaľovať
Je čas byť úprimný. Ak váš recept hovorí, že svoje mäso pred vložením do pomalého sporáka prepálite, urobíte to ... alebo ho vynecháte? Zdá sa byť rozumné vynechať to - bude to variť celú cestu do pomalého hrnca, však? No, technicky áno. Môžete to vynechať a stále skončíte s úplne uvareným jedlom. Vynechanie kroku pálenia napriek tomu zmení chuť vášho pokrmu, a to nie nevyhnutne k lepšiemu.
Podľa Kitchn , ktoré mäso pred pomalým pečením prepálite, skaramelizuje vonkajšiu stranu každého kúska mäsa, dodáva mu textúru a ďalšiu chuťovú vrstvu. Ak ste svoje mäso nikdy nespálili pred pomalým varením, nebudete vedieť, o čo prichádzate. Ale keď už ste to raz vyskúšali, tento krok už nikdy nepreskočíte.
Varenie kožky na kožu
Kuracie mäso varené na kožu v rúre alebo na panvici zvyčajne končí s nádhernou, chrumkavou pokožkou. Keď varíte v pomalom sporáku, pravdepodobne skončíte s mäkkou, gumenou vonkajšou stranou, ktorá je niečím iným ako chutným. Ak chcete byť schopní pripraviť večeru priamo z vášho pomalého sporáka bez ďalších krokov, pri pomalom varení použite kuracie mäso bez kože.
Ak vám nevadí ďalší krok (a ďalšie jedlo na umývanie), preložte varené mäso z pomalého sporáka na brojlerovú panvicu a uvarte ho pod brojlerom svojej rúry iba na pár minút, kým nie je pokožka zlatohnedá a chrumkavá.
Pridávanie čerstvých bylín príliš skoro
So všetkými rekvizitami, ktoré sa dávajú čerstvým bylinkám, je trochu osviežujúce vedieť, že sušené bylinky sú vlastne dochucovadlom jedál pomalého varenia. Keďže varené robia maximum po dlhú dobu , sušené bylinky ľahko zvíťazia, pokiaľ ide o vaše obľúbené pomaly varené recepty. To neznamená, že v recepte na pomalý sporák nemôžete použiť čerstvé bylinky - len ich nepridávajte na začiatku. Keď bude čas slúžiť, neostane nič. Namiesto toho ich prihoďte ku koncu času varenia, aby boli stále čerstvé a plné chutí, keď si sadnete k jedlu.
Používate nesprávnu veľkosť pomalého sporáka
Jeden pomalý hrniec sa nezmestí do každého receptu na pomalý hrniec. Čas varenia každého receptu závisí od skutočnosti, že používate pomalý sporák rovnakej veľkosti, ako určuje recept - to znamená, že je naplnený na príslušnú úroveň. Váš pomalý sporák by mali byť vyplnené v polovici až v troch štvrtinách plnej. Ak nie je dostatočne plný, vaše jedlo bude nakoniec prepečené. Ak je príliš plná, tak nemusí variť úplne , alebo môžete skončiť pretečením - a veľkým neporiadkom na kuchynskej linke.
Pridanie mliečnych výrobkov príliš skoro
Mliečnym výrobkom sa dobre nerobí dobre a ani pomalý hrniec nie je výnimkou. Ak pridáte prísady ako mlieko, syr, smotana, kyslá smotana alebo krémový syr príliš skoro v procese prípravy jedla, bude mať a zrazený, nechutný neporiadok na konci svojho času varenia. Ak chcete jedlo ušetriť bez toho, aby ste obetovali krémovú príchuť, ktorú máte radi, uvarte ho bez mliečnych výrobkov a potom pridajte tieto prísady počas poslednej pol hodiny - varte ich tak dlho, aby sa mohli dobre rozpustiť a správne vmiešať.
Príliš veľa alkoholu
Nie je to také veľké riešenie, aby ste pri varení vína na varnej doske používali ťažkú ruku. Všetko sa varí, však? To však nie je prípad pomalého sporáka, pretože veko zostáva pevne a naozaj sa nič neodparí . V skutočnosti, keď do receptu na pomalý sporák pridáte víno, ochutnáte viac vína, ako by ste mali v sporáku. Z tohto dôvodu je najlepšie víno vynechať - alebo ho pridať striedmo - pokiaľ skutočne nemáte chuť.
Varenie mrazeného jedla
Pinterest je plný receptov, ktoré hovoria o zázrakoch jedál z mrazničky na pomalý sporák. Akokoľvek to znie rozprávkovo, je to tak nie dobrý nápad aby ste do svojho pomalého hrnca vložili mrazené jedlo - najmä mäso. Ak je váš pomalý sporák plný mrazených potravín, dosiahnutie bezpečnej teploty bude trvať príliš dlho 140 stupňov Fahrenheita , čo znamená, že vaše jedlo strávi dlhšie, ako by malo, v teplotách, ktoré nie sú bezpečné. To znie ako skvelý spôsob otravy jedlom, ak sa nás spýtate. Doprajte si jedlo a úplne ho rozmrazte pred tým, ako ho pridáte do svojho pomalého sporáka.
Nie je správne vrstvenie
Možno si myslíte, že keďže celý deň držíte veko zatvorené na svojom pomalom sporáku (robíte to, že?), Všetko vo vnútri varí rovnakým tempom., Ale mýlili by ste sa. Verte tomu alebo nie, váš pomalý hrniec nevarí rovnomerne po celú dobu. Tepelný prvok je na spodku , takže jedlá tam umiestnené sa najskôr zohrejú a varia sa oveľa rýchlejšie. Na toto miesto chcete vložiť potraviny, ktoré vyžadujú dlhšiu dobu pečenia. Koreňová zelenina, ako sú zemiaky a mrkva, by mala byť najskôr navrstvená spolu s tvrdšími kúskami mäsa.
Z toho istého dôvodu by mali byť na vrch navrstvené rýchlejšie a ľahšie chúlostivé ingrediencie - alebo také, ktoré varenie vôbec nepotrebujú - napríklad vegetariánske konzervy. Pamätajte na to, že tak zaistíte dokončenie všetkých svojich prísad zhruba v rovnakom čase , pretože nikto nechce večeru s pomalým varením, ktorá je čiastočne prepečená a čiastočne surová.
Nemastí váš pomalý sporák
Pomalé hrnce môžu z varenia urobiť hračku, ale tiež môžu spôsobiť z upratovania bolesť. Obyčajne sa nakoniec ponoria do vášho umývadla rovnako dlho, ako strávili varením na vašej doske - a aj tak stále potrebujete strašne veľa mastnoty po lakte, aby ste ich vyčistili. Ušetrite si čas a použite sprej na varenie alebo pomalá vložka na varenie, aby bolo čistenie oveľa jednoduchšie. Môže to tiež spôsobiť, že vnútorný povrch vášho pomalého sporáka vydrží tiež o niečo dlhšie
Používate príliš veľa tekutiny
Amatéri s pomalým hrncom, pozor: Ak ste zvyknutí na varenie na varnej doske, so všetkou jej vysokou horúčavou a silou, ktorá vám umožní pripraviť obrovské hrnce s tekutinou na hustú omáčku v krátkom čase, je to jedna chyba, ktorú môžete urobiť veľmi ľahko.
Jack Bishop z Americká testovacia kuchyňa povedal Konzumista že použitie príliš veľa tekutiny je jedným z najväčších klubov, ktoré ľudia robia pri konverzii receptov na varenie na recepty s pomalým varením. „Väčšina receptov na pomalý sporák je lepšia a obsahuje menej tekutín, ako by ste použili, ak by ste pripravovali to isté v hrnci na sporáku,“ hovorí Bishop. 'To by mohlo znamenať vypustenie paradajok z konzervy a vyradenie tejto šťavy, alebo to môže znamenať použitie menšieho množstva vývaru, ako by ste za normálnych okolností použili na guláš alebo polievku.' Tieto úpravy sú nevyhnutné, pretože pri použití pomalého sporáka nedochádza k odparovaniu a celá táto tekutina bude mať za následok iba menej koncentrované arómy.
Kvapalina, ktorú pridáte do hrnca, tiež nie je jedinou úvahou. Ako Smrek pripomína, že mäso a zelenina vydávajú pri varení svoje vlastné tekutiny a prispievajú k celkovému množstvu, ktoré vám zostane. V prípade potreby je možné tekutinu zredukovať otočením pomalého hrnca na vysoký stupeň a varením jednu až dve hodiny so zatvoreným vekom (dávajte pozor, aby ste pri tom neprepečili jedlo).
Nie ste podšívkou veka
Ak pripravujete hovädzie guláš alebo bravčové mäso, pravdepodobne vám nie je jedno, či kondenzácia z veka pomalého sporáka kvapká späť do hrnca. Ale ak pripravujete jedlo, kde by ho mohlo zničiť aj to najmenšie množstvo dodatočnej vlhkosti, a nepodložíte pokrievku svojho pomalého hrnca papierovou utierkou, robíte veľkú chybu.
Sarah DiGregorio, autorka Dobrodružstvá v pomalom varení , povedal Buzzfeed „Papierové utierky nasávajú prebytočnú paru a bránia jej odkvapkávaniu späť na povrch misky. Používam to pri príprave tvarohových a krémových krémov alebo baklažánového parmezánu. Pomáha zabezpečiť, aby povlak na strúhanke zostal chrumkavý. “
Inými slovami, ak máte jedlo, ktorého kritický faktor je dôležitý, alebo ktorého textúru by ste mohli odhodiť iba niekoľkými lyžičkami vody, je papierová utierka ľahkou poistkou proti zlyhaniu. Dokonca aj riad plný základných zemiaková kaša bude mať úžitok z tohto triku - pokiaľ, samozrejme, preriedený nie je cieľom vodný šup.
Pridávate cestoviny príliš skoro
Cestoviny v pomalom sporáku znejú ako recept na katastrofu, však? Je ľahké predstaviť si špagety varené celé hodiny, ktoré sú tak ďaleko za zubami, že sú na nepoznanie. Dobrú chuť nehraje slová na túto tému slovami: „Iste, existujú recepty na pomalé varenie [cestovinových jedál], ale určite by ste sa ich nemali pokúšať pripraviť.“
sú omaha steaky dobré
Nakoľko si vážime Autobus Postoj ku všetkým veciam jedla, niekedy sa jednoducho musia stať špagety a fašírky s pomalým varením - a ak použijete niektorú z týchto metód varenia, nie sú určené na rozmočené špagety. Barilla odporúča pomalý hrniec úplne vynechať a pripraviť si cestoviny osobitne, potom ich vmiešať do hrnca tesne pred podávaním. Zjavným problémom tejto metódy je hrniec navyše - v jedlách s pomalým sporákom je koniec koncov ľahkosť (a menej jedál). Ak sa zaujímate o zázrak v jednom hrnci, nemiešajte sušené cestoviny do omáčky, kým nebudete asi 20 minút od jedla (pšeničné cestoviny budú trvať asi o 10 minút dlhšie). Keď sú vaše cestoviny perfektne plné, okamžite ich podávajte. Tak či onak, kašovitému neporiadku ste sa úspešne vyhli.
Nastavujete príliš vysoké teplo
Pomalé hrnce sú dosť základné stroje. Môžete variť na vysokej alebo nízkej úrovni - medzi nimi nie je žiadny priestor. Aká je teda najlepšia voľba pre vynikajúce pomaly varené jedlá? Ako sa hovorí, menej je viac.
Podľa Jacka Bishopa z Americká testovacia kuchyňa , použitie vysokého nastavenia na pomalom sporáku má potenciál zničiť jedlo. „Ak chcete hovädzí guláš s peknými veľkými kusmi hovädzieho mäsa, vysoké nastavenie môže často mäso uvariť a uschne a nejako sa rozpadne,“ povedal Konzumista .
Rozdiel medzi týmito dvoma nastaveniami nie je vyššia teplota , je to čas, ktorý trvá, kým pomalý hrniec dosiahne bod varenia. Na vysokej je to okolo troch až štyroch hodín a na nízkej je to podľa nich sedem až osem Crock-Pot . Takže si predstavte, či sa vaša večera varí na vysokej úrovni celý deň, keď ste v práci. To mäso bude dusiť o štyri hodiny dlhšie, ako bolo potrebné - asi to nie je najlepší spôsob, ako zabezpečiť jemnosť.
Ak máte čas, cesta je nízka.
Nezhnednete svoju zeleninu
Rovnako nepríjemné, ako keď musíte vytiahnuť ďalšiu panvicu (a potom ju umyť), to vieme páliace mäso pred vložením do pomalého hrnca je dôležitý krok k vynikajúcej chuti. Prečo teda tiež nepečiete svoju zeleninu, zvlášť ak ste už panvicu zašpinili?
Iste, do pomalého hrnca môžete pridať surovú cibuľu a cesnak a svet sa nekončí. Ale všetci vieme, že karamelizovaná cibuľa je lepšia ako nie karamelizovanú cibuľu, tak prečo do svojho pokrmu nepridať všetku tú extra príchuť? Pamätajte, že to, že používate pomalý sporák, ešte neznamená, že ste sa vzdali života.
Aromatizujte bokom, pomáha to odstrániť restovanými aromatickými látkami, ako je cibuľa, cesnak, zázvor, mrkva a zeler prebytočná vlhkosť predtým, ako ingrediencie narazia na pomalý hrniec. Ako vieme, príliš veľa vlhkosti znamená zalievané príchute. Rýchle restovanie tiež eliminuje potenciál pre chrumkavé, nedostatočne tepelne upravené kúsky.
Tip pre profesionála: Ak sa chystáte venovať viac úsilia alebo opekať mäso a pražiť aromatické látky a zeleninu, určite nezabudnite na deglazovať panvicu s trochou vína alebo vývaru. Všetky tie oškrabané zhnednuté kúsky znamenajú kopu ďalších chutí.
Používate ho na varenie fazule
Takže si urobil čili v pomalom sporáku a namiesto obvyklých konzervovaných bôbov ste sa rozhodli hodiť do toho vreca so sušenými obličkovými fazuľami, ktoré zhromažďovali prach v špajzi. Rýchly posun vpred o niekoľko hodín neskôr a nejde len o bežný chili-naučený plyn, ktorý zažívate - je to zvracanie a hnačky a silné bolesti brucha. Môžeš za to ty sušené fazule.
Aj keď všetky sušené fazule obsahujú toxín nazývaný fytohemaglutinín, má obzvlášť vysoký obsah fazule a tento toxín bude zabitý iba 10-minútovým vriacim vodným kúpeľom. Inak sa pozeráte na gastrointestinálne ťažkosti už od štyroch nesprávne pripravených fazúľ. Pomalý hrniec nie je známy svojimi veľmi vysokými teplotami (teploty sa môžu líšiť podľa značky, ale) Crock-Pot pomalé hrnce sa ustália na 209 stupňoch, čo je hanba 212 stupňov bod varu vody), a preto FDA neodporúča používať prístroj, ak váš recept obsahuje fazuľu. Jednoducho sa nestačí dostatočne zahriať na zabitie toxínu.
Nie je to však beznádej. Ak už ste premočený vaše sušené obličky na 12 hodín a varte ich 10 minút, pokračujte a vložte ich do pomalého sporáka. Alebo len otvorte zatracenú plechovku, ako my ostatní.
Prehrievaš zle
V pomalom sporáku vám zostali zvyšky. Je zrejmé, že najjednoduchšie je hodiť hrniec do chladničky a na ďalší deň celý šibang znova zohriať, však? Nesprávne. Pokiaľ však nemáte záujem hodiť kockami na otravu jedlom.
Dostali sme to, prenesenie jedla do iného jedla znamená, že máte ešte jednu vec na umývanie. Ak však do chladničky naložíte stále teplý hrniec plný ešte teplého jedla, znamená to, že pravdepodobne nebude dostatočne rýchlo vychladnúť, a práve tam sa prebrodíte nebezpečná zóna pre baktérie. Aj keď ste urobili správnu vec a preložili zvyšky jedla do plytkých nádob a poriadne ich ochladili, pomalý hrniec stále nie je bezpečnou stávkou na opätovné zahriatie. Je to preto, že akékoľvek zohriate jedlo musí dosiahnuť minimálne 165 stupňov do dvoch hodín, a to sa v pomalom sporáku jednoducho nestane - je to tak pomaly , pamätáš? The USDA odporúča ohriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre a potom použiť pomalý hrniec na udržanie teploty jedla. Trochu viac práce, vieme, ale určite prekoná alternatívu.
