Mäso, čili prášok, nakrájaná cibuľa, korenie a možno nejaké fazule. Chili je ikonická americká stálica, ktorá sa podáva všade od luxusných texasko-mexických reštaurácií až po hotdogy na chodníku. Je výdatná, svieža a zdá sa, že každý má svoj vlastný jedinečný recept, ktorý oslavuje toto na prvý pohľad skromné jedlo. Ale čili má prekvapivú históriu, ktorá je prešpikovaná tajomnými postavami, konzumentmi soli zo zeme a niekoľkými vášnivými fajnšmekrami. Odkiaľ teda presne pochádza toto jedlo? Pochádzalo to zo záhadnej mníšky alebo z texaských väzníc z 19. storočia? Čo je to vlastne mexické spojenie? A prečo sú ľudia takí zarytí, čo by čili malo a nemalo byť? Tu je nevyslovená pravda o čili.
Je to oficiálne štátne jedlo Texasu
V reštaurácii Lone Star Republic si môžete vychutnať úžasné jedlo, od tacos cez grilovanie až po cajunské špeciality. Ako si s takým rôznorodým kádrom kuchýň vyberáte to najlepšie a najikonickejšie jedlo? Nuž, Texasania sa jednomyseľne zhodujú: pokrmom, ktorý ich v kultúre a histórii predstavuje najviac, je čili. Stalo sa úradník celú cestu späť v roku 1977, keď 65. zákonodarný zbor prijal rezolúciu, v ktorej sa konštatovalo „ako uznanie skutočnosti, že jedinou skutočnou„ miskou červenej “je tá, ktorú pripravujú Texans, týmto chilli vyhlasuje za„ štátnu misu Texasu “. „Vyhlásenie tiež definuje, čo to má byť Texan, a uvádza, že človek„ nemôže byť skutočným synom alebo dcérou tohto štátu bez toho, aby jeho [alebo jej] chuťové poháriky brneli pri pomyslení na skutočnú, čestnú liečbu - dobro, nefalšované texaské čili. “ Ak niekedy existoval dôkaz o regionálnej hrdosti na jedlo, tak to je ono.
Fazuľa je voliteľná
Mnoho receptov na chilli obsahuje rôzne fazule, napríklad pinto, obličky a čili fazuľu. A určite som vyrastal s veľkými a tučnými obličkovými fazuľami v čili, ako to vyžadoval otcov recept. Takže som bol prekvapený, keď som sa dozvedel, že fazuľa je v skutočnosti v čili voliteľná, a nie v základnej zložke. Napríklad v Texase sú fazule nielen vylúčené z čili, ale sú aj predmetom opovrhovať od milovníkov texaského chilli - akonáhle sa pridajú do jedla, prestane to byť čili a namiesto toho sa stane guláš alebo Opité fazule .
Popri texaskej pýche dáva zmysel, že fazuľa je voliteľná, ak vezmete do úvahy názov pokrmu: čili. Pokiaľ teda máte nejakú formu mäsa ochuteného pikantným čili, dá sa povedať, že jete čili. Definícia toho, čo varíte, je spochybnená, keď začnete pridávať fazuľu alebo inú zdanlivo nečestnú prísadu, ako je tofu alebo cestoviny.
Recept ladybird Johnson je slávny
Getty Images November 1963 bol hektickým obdobím v histórii nášho národa. Uprostred revolúcie zložil Lyndon B. Johnson, vtedajší viceprezident, prezidentskú prísahu po atentáte na Johna F. Kennedyho.
V tých rokoch boli známe prvé dámy, ktoré sa delili o svoje obľúbené recepty . Medzi obľúbené recepty Ladybird Johnson patril jej Pedernales River Chili, ktorý bol pomenovaný po ranč Johnson's Texas Hill Country. Zahŕňalo hovädzie mäso, cibuľu, kmín, horúcu omáčku a oregano spolu s cesnakom a paradajkami a bolo zjavne také populárne, že pani Johnsonová nechala poštou poslať karty ľuďom po celej krajine. Všimnite si, že pani Johnsonová do svojho receptu na štátne chilli nezahrnula fazuľu - bola koniec koncov z Texasu.
Nie je to z Mexika
Getty Images Odkiaľ teda presne čili pochádza? Zvážte chili stojí v Texase v 19. rokoch. Jedlo, ktoré predávali, bolo jedinečné pre Texas a nebolo mexického pôvodu, ako by sa niekto mohol domnievať. Čili má skôr svoje korene na Kanárskych ostrovoch, ktoré boli pod španielskou kontrolou v 17. storočí, keď vláda Nového Španielska verbovala ľudí na migráciu do dnešného San Antonia v Texase. Ženy, ktoré sa tam usadili, pripravovali pokrmy z duseného mäsa z mäsa, cesnaku, cibule, kmínu a chilli papričiek - príchute podobné marockým profilom berberskej príchute. Takže čili je stopercentne amerického pôvodu, vytvorené prisťahovalcami, ktorí si prácu splnili.
Možno to vymyslela záhadná mníška
Niektoré jedlá sú také ikonické, že majú viac ako jeden príbeh pôvodu, možno s trochou pravdy vo všetkých. Jedným z príbehov o čili ezoterickejšom pôvode je pani v modrom , alebo dáma v modrom, záhadná mníška, ktorá sa domorodému obyvateľstvu Texasu a Nového Mexika zjavila v 1600-tych rokoch. Údajne bola modrá žena dámou menom Márie z Agredy , španielska mníška. Podľa legendy mala silu bilokácie - schopnosť objavovať sa na dvoch miestach naraz. Hoci teda žila v Španielsku a nikdy fyzicky neopustila krajinu, záhadne sa zjavila obyvateľom juhozápadu a učila ich o Bohu, ako aj povzbudzovaný krst.
Čo má teda táto zbožná žena spoločné s čili? Ako mýtus ide, keď mala počas jedného zo svojich hypnotických, extatických tranzov sklon k chudobe a hladu, ona učil je o ohnivom dusenom mäse obsahujúcom mäso (zverina alebo antilopa), paradajky, cibuľa a čili papričky.
Polievka diablova
Getty Images Nie každý bol šťastný, že si doprial pikantný a výdatný guláš, ktorý sa objavil v Texase a Novom Mexiku začiatkom 16. storočia. A vzhľadom na vtedajšie náboženské podnebie - Španielska inkvizícia bol v plnom prúde - nie je prekvapením, že španielski kňazi v priebehu niekoľkých nasledujúcich storočí nevyzeral láskavo na čili. Namiesto toho ho kázali jesť, pretože ho považovali za pôžitok, ktorého by sa ľudia nemali zúčastňovať, a prezývali ho „polievka diabla“, pretože korenistá príchuť a afrodiziakum kvality.
To však nezabránilo tomu, aby sa štipľavý guláš množil, čiastočne kvôli potlačeniu, čiastočne kvôli chuti a večierok kvôli pohodliu. Napriek kňazovým napomenutiam sa čili stalo populárnejšie až s pribúdajúcimi rokmi.
čo je dobré u wendy
Bolo to kovbojské jedlo podľa výberu
Ak ste niekedy táborili na dlhých úsekoch bez pohodlia tečúcej vody a kuchyne, nepochybne oceníte prvé teplé jedlo, ktoré dostanete, keď sa vrátite do civilizácie. A hoci dnešný kemp môže byť dosť drsný, americkí kovboji, ktorí trávili väčšinu svojich dní na trase, boli oveľa tvrdší. Je teda iba na mieste, že by potrebovali jedlo, ktoré by bolo prenosné a ľahko by sa pripravilo na výbehoch pre dobytok a na zlatých výpravách.
Čo lepšie jedlo ako čili na udržanie hladných dobrodruhov najedených na cestách? Trail kuchári rozdrvené sušené hovädzie mäso, tuk, korenie, soľ a čili papričky spojili do jednej tehly, a preto ju nazvali tehlová čili. Tieto tehly sa ľahko prepravovali a dali sa rekonštituovať pomocou vriacej vody nad táborákom. Pohodlné, výživné a chutné - čo viac potrebujete?
Bol to väzenský obľúbenec
Existuje ešte jedna skupina ľudí, ktorí tvrdia, že si čili vytvorili sami: Texaských väzňov v priebehu druhej polovice 19. storočia. A aj keď sa zdá čudné považovať čili za klasiku väzenské jedlo , má zmysel, keď vezmete do úvahy Texas v regionálnom kontexte. Čo by bolo lacné v tom čase a na danom mieste prísť? Pravdepodobne hovädzie mäso, hoci väzni nedostali dobré veci - dostali by tvrdé zvyšky, ktoré bolo treba nasekať na malé kúsky. Chilis a korenie boli tiež lacné a plentifu. A keďže ste Texas, je to všetko, čo potrebujete.
Chili sa vo väzeniach natoľko rozšíril, že väzni zvykli hodnotiť väznice podľa kvality svojho receptu. Zrejme niektoré inštitúcie pripravili také lahodné čili, že bývalí chovanci povedali, že to, čo im najviac chýbalo v čase, keď boli v zajatí, bola dobrá miska tejto texaskej stálice.
Chilli prášok zmenil hru
Getty Images Veľa receptov, od tacos po Sloppy Joes, vyžaduje chilli prášok, ingredienciu, ktorú ľahko dostanete vo vašom miestnom supermarkete. A ak nakupujete na správnych miestach, môžete získať všetky druhy čili prášku: serrano, poblano, chipotle, pomenujete ho. Ale v priebehu dňa bol prístup k prísadám oveľa obmedzenejší. A v prípade čili ste pravdepodobne boli odkázaní na to, čo vyrástlo vo vašom regióne.
To všetko zmenil na konci 90. rokov 19. storočia, keď Texasan menom Willie Gebhardt vynašiel chilli prášok. Pretože po celý rok nemohol dostať chilli, ktoré chcel, kúpil obrovské množstvo a potom ich rozdrvil na mlynčeku na mäso, aby ich mal vždy, keď to potreboval. A počnúc rokom 1894 začal prášok predávať ďalším ľuďom, ktorí ocenili pohodlnosť ich prevedenia za nich. Vďaka Gebhardtovi to dnes všetci máme na stojane na korenie.
Čili kuchári sú vážna vec
Ak pozeráte Nasekané alebo akákoľvek iná súťažná kuchárska šou, zúčastňujete sa klasickej americkej tradície: súťaže vo varení. The najprv súťažou vo varení bol Pillsbury Bake-off, ktorý sa konal v New Yorku späť v roku 1949. Chili cook-offs neboli dlho pozadu, prvýkrát zdokumentované na Texaskom veľtrhu v Dallase v roku 1952 a čoraz častejšie o dekádu neskôr. Na konci 60. rokov to bolo čili všade , vďaka tomu, že LBJ je v Bielom dome, a udalostiam, ako je napríklad kuchárska čili Terlingua v roku 1967.
V dnešnej dobe sú chili cook-off vážne záležitosti. Vyhradení kuchári a fanúšikovia chili sa môžu zaregistrovať v Medzinárodná čili spoločnosť , ktorá si účtuje poplatok 350 dolárov za odvar a sankcionuje viac ako 200 odvarov chilli ročne. Veľkí víťazi zo štátnych a regionálnych súťaží potom môžu pokračovať v súťaži o svetový šampionát Chili Cook-off. Ale ak použijete fazuľu vo svojom červenom alebo zelenom čili, vy nepotrebovať uplatniť.
Je to osobné a politické
Getty Images Fazuľa alebo žiadna fazuľa. Pridanie cestovín. Hovädzie alebo morčacie mäso? A čo tofu? V závislosti na vašej chilli indoktrinácii môžu byť tieto prísady prijateľným doplnkom vášho rodinného receptu. A hoci je pre chilli puristov úplne prijateľné vylúčiť pridanie škorice, kávy alebo iných prísad, jedna vec je jasná: Chili je jedlo, ktoré dôverne osobné a často politické . Mnoho rodín si stráži napríklad svoje tajné recepty na chilli prášok a iné sú viac než šťastné, keď svoje chilli slamerujú so syrom čedar a kyslou smotanou. Ja osobne prisahám na recept mletého morčacieho chilli, ktorý používa chipotle papriku a kukuricu, ale každý má svoj vlastný podpisový recept na túto americkú klasiku. Pokiaľ máte radi jedlo, ktoré pripravujete pre svoju rodinu, stačí to samo o sebe.
