Máte radi horúčavy? Ako naozaj, naozaj horúci? Každá rodina má jedného, toho človeka, ktorý si nemyslí, že je niečo dosť horúce, až kým jeho pery nezačnú meniť farbu a oni sa zapotia. Chilli papričky však nie sú len o teple. Ak sa používajú správne, jedná sa o pridanie úplne inej príchute niektorým z vašich obľúbených jedál. Je rozdiel medzi horkou paprikou a nebezpečnou paprikou. Aj keď existujú papriky, vďaka ktorým bude vaše karí niečo zvláštne, existujú aj papriky, ktoré je možné ozbrojiť - to dáva horkosť na úplne novú úroveň. Tieto nebezpečne ohnivé papriky sú papriky, o ktorých tu hovoríme. Tu je neslýchaná pravda o najhorúcejších paprikách na svete.
Interpretácia Scovillovej stupnice
Je nemožné hovoriť o feferónkach bez toho, aby sme nehovorili o Scovillovej stupnici - podľa toho, ako sa hodnotí pálivosť papriky. Vytvoril ho v roku 1912 Wilbur Scoville (via Chilli svet ), ktorý hľadal spoľahlivý spôsob merania tepla. Scoville nakoniec vzal časť extraktu papriky a zriedil ju v cukrovej vode. Potrebné množstvo riedenia, aby bola paprika nezistiteľná, je Scovilleho hodnotenie.
Poďme teda na jalapeno. To má Scovilleho hodnotenie medzi 2 500 a 8 000, čo znamená, že sa musí toľko krát zriediť, kým sa roztok papriky úplne neutralizuje. Z väčšej perspektívy sa jedlo, ktoré sa považuje za korenené v reštaurácii, pohybuje všeobecne medzi 500 a 1 000, zatiaľ čo čistý kapsaicín je na veľmi vysokej úrovni s hodnotením od 15 do 16 miliónov. Dnes existuje vedeckejší spôsob určovania Scovilleho hodnotení a podľa toho Semená papriky sa to robí pomocou chromatografie na meranie množstva čistého kapsaicínu v paprike.
Prečo si feferónky interpretujeme ako horké
Getty Images Ďalšia vec, o ktorej musíme hovoriť, je to, čo sa deje na našej strane rovnice, a BBC pozreli sme sa na to, prečo chutíme ako horké a korenené. Kapsaicín aktivuje receptory vo vašom jazyku, tie isté, ktoré naštartovala bolesť. Kapsaicín je niečo ako anomália, pretože je to jeden z mála aktivátorov, ktorý v skutočnosti nespôsobuje žiadne škody, ale stále spúšťa receptory.
má frapé kofeín
Štúdie zistili, že váš jazyk zachytáva tento malý trik a receptory postupne rozpoznávajú, že pocit pálenia v skutočnosti nepredstavuje hrozbu. Prestanú reagovať a hovorí sa tomu desenzibilizácia kapsaicínom. Podivne tiež interaguje s etanolom, ktorý mení prah tolerancie pre citlivosť na kapsaicín. Vyskúšajte - dajte si jalapeno s teplým pivom. Bude pikantnejšie, ako keby ste ho zapíjali ľadovo vychladeným pivom. A nakoniec, reakcia kapsaicínu na tieto receptory bez chuťových pohárikov je dôvod, prečo si po krájaní papriky absolútne nechcete trieť oči - všetky časti tela vám oznámia, že je kapsaicín prítomný.
Celé odvetvie rozbehol jeden muž
Feferónky vždy boli, ale ukázalo sa, že je tu jeden človek, ktorému môžete poďakovať za to, že v podstate vytvoril celé odvetvie. To je Dr. Fabian Garcia, záhradník z Štátna univerzita v Novom Mexiku Je to úplne prvá absolventská trieda, trieda z roku 1894. Okrem výsadby prvých stromov pekanského priemyslu v Novom Mexiku štandardizoval plemená feferónky a vytvoril genetický základ dnešnej papriky.
Nie je náhodou, že jeho alma mater je teraz sídlom inštitútu Chile Pepper Institute. Podľa riaditeľa Dr. Paula Boslanda (prostredníctvom Púštna expozícia ), Garcia vydal svoju významnú papriku, Nové Mexiko č. 9, v roku 1921. Pred týmto korením boli feferónky iba čosi viac ako korenie - v súčasnosti sú priemyslom za niekoľko miliónov dolárov.
Halucinácie doktora Rothwella
Je ľudskou prirodzenosťou snažiť sa robiť všetko väčšie a lepšie ako ďalší človek, a to nielen viedlo k tomu, že ľudia chovali teplejšie chilli a pripravovali teplejšie jedlá, ale aj k tomu, že ľudia sa snažili tieto jedlá skutočne jesť. V roku 2013, CNN oznámené po tom, čo sa viac ako 300 ľudí pokúsilo a nepodarilo zjesť kari pokrm naplnený 20 chilli infinity, nakoniec jeden muž uspel.
Bol to doktor Ian Rothwell a podarilo sa mu dokončiť celý tanier kari - tanier tak horúci, že každý, kto varí, musí mať plynovú masku a iné ochranné pomôcky. Trvalo mu to hodinu a jeho úspech uvedieme na pravú mieru pomocou Scovillovej stupnice. Originálna červená omáčka od spoločnosti Tabasco má kapacitu medzi 2 500 a 5 000 jednotkami, zatiaľ čo jediný chilli Infinity má hodnotu 1 200 000 až 2 milióny. Vieš, dáš alebo vezmeš. Rothwell zjedol kari iba s veľkým pollitrom piva, vydal sa na prechádzku cez cestu a začal halucinovať. Jeho žena ho našla, keď sa potuloval po uliciach, zatiaľ čo sa rozprával vlastnou rukou, ale vtipná reč zjavne fungovala.
Čili dračí dych bolo náhodné
V máji 2017 The Telegraph informoval o waleskom pestovateľovi ovocia, ktorý náhodne vytvoril najteplejšie čili chili (v tom čase) na svete. Hovorí sa, že sa snažil prísť s novým úhľadným vstupom do kvetinovej výstavy v Chelsea, keď vytvoril Dragon's Breath, ktorý dosiahol sotva 2,48 milióna v Scovilleho stupnici. (Aj habanero je medzi 100 000 a 350 000!)
Čili paprička Mika Smitha vytlačila na palube váhy Carolina Reaper, ale tvrdí, že hľadal niečo krajšie ako pikantné. Bol však pikantný a podľa odborníkov z Nottingham Trent University je taký horúci, že by sa dal použiť ako alternatíva anestetika pre ľudí, ktorí nemôžu používať tradičné lieky.
kukuričná vodka vs zemiaková vodka
Je to horúcejšie ako pepřový sprej americkej armády (čo je v našej Scovilleho stupnici asi 2 milióny) a typickým britským spôsobom Smith tvrdí, že je nad svojím výtvorom „naštvaný“.
Plemená papriky Eda Currieho
Instagram cez @puckerbuttpeppercompany Pokiaľ ide o svet pestovania a šľachtenia štipľavej papriky, je Smokin 'Ed Currie na vrchole zoznamu. Je vedúcim spoločnosti PuckerButt Pepper Company, tvorcu spoločnosti Carolina Reaper, a na otázku, či by odporučil niekomu, kto by ho skutočne skúsil zjesť, odpovedal (prostredníctvom Munchies ), „[...] Vôbec to neodporúčam. Je to veľmi hlúpe a som za to idiot. “ Rýchly test Carolina Reaper prirovnáva k „lízaniu slnka“, a to je perspektíva.
Pre Currie existuje praktický dôvod pre vytvorenie niečoho tak neznesiteľne horúceho. Pre spoločnosti, ktoré sa spoliehajú na to, že čili dodá svojmu produktu ďalší prírastok tepla, si môžu kúpiť Carolina Reapers a na okorenenie dávky priemyselnej veľkosti použiť oveľa menší počet paprík. „Na vyprodukovanie rovnakého množstva tepla stačí iba unca mojich vecí v porovnaní s kilogramom cudzieho,“ hovorí Currie a to je iba inteligentná ekonomika.
Povedala Currie LA Times všetko sa začalo tým, že si prečítal vedecký článok, ktorý naznačoval, že chemikálie v paprikách môžu pomôcť chrániť pred rozvojom srdcových chorôb a rakoviny, a to je dôvod, pre ktorý môžeme všetci zaostať.
Vytvorenie Pepper X trvalo 10 rokov chovu
Aby ste mali predstavu o tom, aký konkurenčný je svet chili čili, až v máji 2017 bol Dračí dych vyhlásený za špičkového psa. V októbri Ed Currie oznámil, že vytvoril niečo ešte horúcejšie, a nazval to Pepper X. Podľa Currie (a Thrillist ), tento nový zlý chlapec z čili sveta má asi 3,18 milióna jednotiek Scoville.
Tento môžete skutočne vyskúšať, ak máte dostatok odvahy, pretože sa používa v omáčke s názvom The Last Dab. (Nájdete ho na Heatonist stránky ). Podľa všetkého je to pomenované presne, pretože samotná omáčka má podľa Scovilleho hodnotenie okolo 2,4 milióna (čaká sa na potvrdenie).
Podľa IFLScience! Pepper X je konečným produktom 10 rokov selektívneho chovu čili, aby sa vytvorilo niečo nepredstaviteľne horké.
Indické duchovné chilli sa používa pri granátoch
Duch čili nie je zďaleka najhorúcejšou paprikou na planéte - aspoň už nie. Ale stále je to dvakrát také horúce ako u najbližšieho konkurenta - mexickej červenej saviny - a sedí na niečo vyše milióne jednotiek Scoville. V roku 2010, The Guardian uviedli, že indická armáda sledovala zbrojenie duchovného čili, a to skutočne urobili. Podľa pokračovanie v roku 2012 , všetky druhy dobrých vecí začali pochádzať z nápadu používať duchovní čili ako tajnú prísadu do granátov. Medzi vojenským dopytom a dopytom zo zámoria neposkytuje duch čili iba obživu farmárom v Assame, ale je to spôsob, ako sa dostať z chudoby, ktorá zasiahla túto oblasť.
Tieto čili prinútili človeka hluchnúť
V auguste 2017 urobil človek veľmi nemú vec. Ben Sumadiwiria zjedol niekoľko „rezancov smrti“ vyrobených v Indonézii so 100 thajskými chilli. Z nejakého hľadiska je každá z nich od 100 000 do 225 000 podľa Scovilleovej stupnice (zatiaľ čo populárnejšie príbuzné prídu medzi 1 000 a 2 000). Sumadiwiria šatkou zostala na rezancoch a potom, čo dočasne ohluchla, strčil hlavu pod studenú vodu.
Je to niečo, s čím si musíte robiť starosti, keď sa nabudúce vyzvete feferónkami? Podľa doktora Michaela Goldricha, otolaryngológa z Univerzity Roberta Wooda Johnsona (via LiveScience ), je možné, že jeho uši boli dočasne blokované všetkým hlienom, ktorý jeho telo produkovalo, aby sa pokúsili pôsobiť proti horúčave. Predseda otolaryngologického oddelenia Loyola Medicine Dr. Sam Marzo mal inú teóriu, a to stratu sluchu spôsobenú nadmernou stimuláciou trojklanného nervu. To je to isté, čo spôsobuje migréne toľko bolesti, ale Goldrich tvrdí, že strata sluchu je nielen zriedkavá, ale ukázalo sa, že kapsaicín pomáha chrániť rovnaké bunky a chĺpky, ktoré detekujú zvukové vlny. Takže jedzte ... len možno nie toľko, ani tak rýchlo.
Môžu byť nebezpečné ... ale pravdepodobne vás nezabijú
Getty Images Príbehy najhorúcejších paprík sa stali virálnymi spolu s varovaniami, že konzumácia týchto paprík môže byť smrteľná. Podľa Gizmodo , doomsayers tvrdí veci ako anafylaktický šok a popálený dýchací systém čakal na kohokoľvek hlúpeho, aby sa pokúsil zjesť jednu z týchto paprík - ale to nie je pravda. Ak chcete skonzumovať smrteľnú dávku kapsaicínu, musíte zjesť pol kila papriky Dragon's Breath ... a nikto to neurobí.
To neznamená, že nehrozia žiadne riziká. V roku 2016 The Telegraph informoval o mužovi, ktorý sa zúčastnil súťaže v jedení čili a utrpel takzvané „spontánne pretrhnutie pažeráka“, čo znie presne takto. V roku 2011 BBC uviedli, že dvaja súťažiaci, ktorí sa pokúšali zúčastniť súťaže „zabijácke kari“, skončili v nemocnici. Niekde je tam veľmi dôležitá lekcia o moderovaní.
najlepšie čokoládové mlieko
Existuje obrovská komunita, ktorá berie feferónky veľmi, veľmi vážne
Takže okrem medicínskych, vojenských a priemyselných aplikácií týchto veľmi pálivých papričiek, kto sa snaží robiť to najväčšie a najhoršie? A čo je možno dôležitejšie, kto ich konzumuje?
Je tu celá komunita plná ľudí, ktorí sa považujú za znalcov chili pepper, pepperheads alebo chiliheads. Kedy Atlantik sa pozreli na komunitu v roku 2013, zistili, že to nie je veľmi pekné miesto. Keďže okrem Guinnessovej knihy svetových rekordov neexistuje žiadny vládnuci orgán, hovoria, že v celej celosvetovej komunite pestovateľov existuje množstvo bojov, negatív a falošných tvrdení. Dokonca aj Ed Currie - ktorý sa nikdy nepovažoval za člena komunity - bol terčom nejakej vážnej nenávisti na internete až do tej miery, že ho ostatní museli varovať, čo sa deje za jeho chrbtom. Currie má dokonca k dispozícii právny tím, ktorý sa bude zaoberať nenávisťou a pokusmi o hotovosť za svoje papriky, a odmieta komukoľvek posielať semienka. „Ľudia sú do veľkej miery záskokmi,“ povedal, a to je hrozná perspektíva, ktorú je potrebné prinútiť.
