Fotografia Tonelson/Getty Images Mária Scintová
Vaječné rolky sú základom čínskej reštaurácie, ktorý môže alebo nemusí byť čínskeho pôvodu. Zatiaľ čo pripomínajú rôzne iné druhy ázijských knedlí, ako sú jarné rolky, vaječné rolky, ako ich poznáme, sú skôr čínsko-americkým výtvorom. Podľa našich najlepších vedomostí ich s najväčšou pravdepodobnosťou vynašiel v tejto krajine jeden z dvoch čínskych šéfkuchárov, buď Lum Fong alebo Henry Low, v 20. alebo 30. rokoch minulého storočia.
Jednou zložkou, ktorá výrazne chýba vo väčšine vaječných roliek, je akékoľvek významné množstvo vajec. Niektorí obaly na vaječné rolky môžu obsahovať túto zložku, ale iné nie. Dokonca aj tie, ktoré používajú vajcia, to nerobia vo výraznej miere (pokiaľ nie ste vegáni alebo alergici na vajcia), a určite nie také, ktoré by zaručovali zahrnutie „vajca“ do názvu jedla. Namiesto toho sa zdá, ako keby vaječné rolky zdedili svoje meno od úplne iného jedla nazývaného „dan gun“ (čínsky „vaječná rolka“). Tento recept sa prvýkrát objavil v knihe z roku 1917 s názvom „Čínska kuchárska kniha“, ktorej autorom je čínsky prisťahovalec Shiu Wong Chan. Jeho dielo magnum je jednou z najstarších čínskych kuchárskych kníh v anglickom jazyku, ale je recept na vajcovú rolku nie je nič také ako menovitá verzia, ktorú poznáme dnes. Namiesto toho sa Chanova vaječná rolka viac podobá šunkovej omelete.
Tieto skoré vaječné rolky sú doslovnejším výkladom názvu
Xu Changyu/Getty Images
ako ' Čínska kuchárska kniha “ je teraz vo verejnej doméne (rovnako ako väčšina diel publikovaných pred rokom 1923), môžete si ho prečítať vo svojom voľnom čase a objaviť všetky druhy čínsko-amerických špecialít zo začiatku 20. storočia vrátane receptov na prepelice, jarabice a dokonca korytnačia polievka, ktorej príliš veľa nejeme v týchto dňoch. Ak sa však chcete do toho pustiť a pozrieť si rolky s proto-vajcami, nájdete ich na strane 136.
Ak chcete vyrobiť dan gun, začnite tým, že pripravíte veľmi tenkú omeletu, potom ju naplníte známymi ingredienciami na vaječné rolky, ako sú fazuľové klíčky, huby a kuracie mäso, ako aj tým, ktorý sa už v dnešných rolkách vo všeobecnosti nenachádza: nakrájanou šunkou. Zatiaľ čo čínska šunka sa tradične volá, táto zložka je podobná vidiecka (nie, nie mestská) šunka , takže by to mohla byť prijateľná náhrada. Vrstvu uvarených vajíčok zrolujte – čím vytvoríte doslovnú „vajcovú rolku“ – a použite vaječný bielok ako lepidlo na uzavretie plnky vo vnútri.
Chan navrhuje podávať toto jedlo s čínskou omáčkou a užitočne poskytuje recept na strane 11 svojej kuchárskej knihy. Jednou z hlavných ingrediencií je však zásoba podobná zásobe nazývaná „primárna polievka“, pre ktorú budete musieť prejsť na stranu 8. To vás zase privedie k čínskej omáčke (strana 10). Pre jednoduchšiu omáčku môžete jednoducho zmiešať šálku kuracieho vývaru s lyžičkou kukuričného škrobu a ½ lyžičky sójovej omáčky, potom pridať soľ, cukor a sezamový olej podľa chuti.
