Kevin Winter/Getty Images Katy Kanada
Jedenie homára sa môže zdať ako luxusná záležitosť, ale tento kôrovec nebol vždy majákom bohatého stolovania, tvrdí Insider . V skutočnosti bolo v Severnej Amerike naraz také množstvo homárov, že ich raní kolonisti používali ako návnadu pre ryby a hnojivo pre rastliny. Homáre sa vyplavili na brehy v takých húfoch, že si získali povesť jedla, ktoré si mohol dovoliť každý bez ohľadu na svoje finančné možnosti.
Moderné vnímanie, že homár naznačuje skvelý kulinársky zážitok, sa objavilo s rozmachom železničnej dopravy a vynálezom konzervovaných potravín. Je to preto, že ľudia mohli cestovať do pobrežných miest, aby vyskúšali novú kuchyňu, ako je homár, a mohli si ho objednať v plechovkách, keď sa vrátili do svojich domovov ďaleko od pobrežia. Do druhej svetovej vojny bol homár považovaný za pochúťku, per Morské plody od Sykesa.
Dnes kuchári popustili uzdu svojej kulinárskej kreativite na tomto vytúženom kôrovci. Ale aj tí najzručnejší kuchári sa môžu vystrašiť, keď sa dostanú k prasknutiu ich tvrdých škrupín. Známy šéfkuchár Andrew Zimmern zjednodušuje proces na svojom webovej stránky , čím sa fanúšikovia dostanú na cestu varenie dokonalého homára.
Andrew Zimmern rozoberá jednoduché ostreľovanie
YouTube/Andrew Zimmer
Rozbiť kôrovce je umenie a Andrew Zimmern to považuje za vedu. Podľa Cestovný kanál , Zimmern získal štyri ocenenia James Beard a je známy ako veterán kulinárskeho priemyslu. Vo videu o šéfkuchároch celebrít webovej stránky , dáva fanúšikom ukážku. A hoci tento profesionál robí úlohu ako detskú hru, je v nej veľa krokov.
Zimmern začína s vareným homárom umiestneným bruchom na uteráku. Pri podávaní homára na polovičnej škrupine urobí rozhodujúci rez stredom zvieraťa, pričom rezne zhora nadol. Potom rozlomí homára na polovicu (štýl hotdogov) a vystaví mäso.
Pre labužníkov, ktorí chcú ísť ešte o krok ďalej, ukazuje, ako odkrútiť chvost, odstrániť škrupiny a sňať pazúr jeho vrtením. Zimmern potom zadnou stranou noža udrie pazúr, čo spôsobí jeho prasknutie, a vyberie mäso. Vysvetľuje, že mäso z kolien je najchutnejšie a dá sa prasknúť a vytlačiť zo škrupiny pomocou nožníc.
Trik na prípravu dokonalého homieho chvosta riadne to ostreľuje. Ak chcete olúpať chvost, ohnite ventilátorovú časť dozadu, aby ste popraskali vonkajšok. Potom môžete použiť nožnice alebo jednoducho stlačiť strany chvosta k sebe, ohnúť hlavu a vytiahnuť mäso.
