Pečenie zažíva v poslednej dobe vrcholné obdobie. NPR konštatuje, že za posledný zhruba rok zaznamenal „pečenie, vyprážanie a skúšanie“ obrovský obrat. A hoci niektorí už roky pracujú na svojich pekárskych a kuchárskych zručnostiach, stále existuje niekoľko záhad, ktoré musia domáci kuchári a pekári neustále vyhľadávať online. Jedným z nich je veľká debata: voskový papier alebo pergamen. Je zaužívanou konvenciou, že pri pečive sa používa pergamenový aj voskový papier, ale naozaj viete presne, ako každý z nich najlepšie využiť?
Vedeli ste napríklad, že vosk by sa nemal používať v rúre? Dokorán poznamenáva, že to môže viesť dokonca k požiarom. Southern Living vysvetľuje, že aj keď tieto dva typy môžu vyzerať podobne, voskový papier je pokrytý tenkým voskovým povlakom na oboch stranách, takže je ideálny na zabránenie priľnutiu jedla k povrchom, ale nie je taký vhodný pre vysoké teploty. Pergamenový papier je na druhej strane tiež „odolný proti vlhkosti a nelepivý“, ale spôsobom, ktorý je možné využiť pri pečení a varení.
Čo sa deje s pergamenovým papierom?
Z čoho konkrétne je vyrobený pergamenový papier? Smrek žerie vysvetľuje, že ide o tenký papier, ktorý je „potiahnutý silikónom“, takže má odolnosť voči teplu a odpudzuje všetko lepivé. Má tendenciu mať jednu z dvoch foriem, nebielenú a bielenú (podobnú múke) a dá sa kúpiť ako dlhý plát, ktorý má pekár alebo kuchár vytvarovať, alebo ako „vopred narezaný plát“ pre uľahčenie a pohodlie.
Podľa The Spruce Eats sa pergamenový papier bežne používa na vystielanie panvíc na pečenie, a preto často uvidíte, ako vám recepty na sušienky vyložia papier na pečenie. Môžete tiež navrstviť pergamenový papier medzi už upečený tovar, aby sa nezlepil, použiť ho ako vrecko na potrubie na polevu a na prípravu pokrmov „en Papillote“, čo znamená, že mäso alebo ryby sa dochutia korením v papierovom vrecku. ako stvorenie, aby ste získali zdravšiu kuchárku a pripravili ju z pary.
Pionierska žena berie na vedomie niektoré z mnohých výhod pergamenového papiera, medzi ktoré patrí regulácia teploty v peci, ktorá pomáha dosiahnuť rovnomernejšie pečenie. Má to aj kozmetické výhody: umiestnenie pergamenového papiera pod pečivo vám pomôže zdvihnúť výtvor z panvice bez poškodenia dna alebo okrajov.
Prečo teda voskovať?
Voskovaný papier, podobne ako pergamenový papier, je tiež natieraný, ale jeho povrchová úprava je vosk, nie silikón, čo ho robí nebezpečným pre prostredie s vysokým teplom. Podľa USDA , je to „voskovaný trikrát“, čo môže spôsobiť, že papier začne po zahriatí fajčiť. Je zaujímavé, že tiež ocenili Thomasa Edisona ako jeho vynálezcu, a všimnite si, že zatiaľ čo voskový papier nemožno použiť na typický plech na pečenie, je možné ho použiť na koláče, pretože cesto ho zakryje a potlačí prípadný dym. Voskový papier je možné použiť aj v mikrovlnnej rúre podľa USDA.
Ďalšie inteligentné použitia pre voskový papier, poznámky Jedna dobrá vec od Jillee , pokrývajú zmrzlinu, aby sa zabránilo spáleniu v mrazničke, obaľujú syr, aby bol čerstvý, zakrývajú cesto, aby sa nelepilo na valček, a dokonca obklopujú korok, aby sa ľahšie zmestil do otvorenej fľaše.
Je zrejmé, že voskový papier a pergamenový papier majú svoje použitie aj úžitkové vlastnosti, ale len sa uistite, že ich používate podľa svojich najlepších schopností. So správnym know-how budete na ceste k pečeniu a skladovaniu potravín bez stresu.
