hlphoto/Shutterstock Rachael Grow
The klasický pastiersky koláč je komfortné jedlo. Na slanej kombinácii mäsa, zeleniny a smotanovej zemiakovej kaše je niečo, čo začiarkne všetky tie správne políčka. Hoci pôvod pastierskeho koláča bol vysledovaný v Škótsku, toto praktické a ľahko pripraviteľné jedlo je obľúbené po celom svete. Iné regióny vyvinuli jedinečné verzie pastierskeho koláča, vrátane pastel de papa, obľúbeného receptu v juhoamerických krajinách ako Argentína, Čile a Peru.
Pastel de papa je skôr kastról ako koláč a prísady, spôsob varenia a celkový vzhľad jedla sa líšia v závislosti od toho, kde sa podáva. Ak poznáte rozdiel medzi pastierskym a cottage pie (hoci sa tieto pojmy často používajú zameniteľne), je ľahké vidieť, že podľa náplne pastel de papa spadá do kategórie cottage pie. Pod vrchnou vrstvou zemiakovej kaše je zmes hovädzieho mäsa ochutená cibuľou a paradajkami. Toto jedlo však nemá rovnakú známu zeleninu ako pastiersky koláč. Namiesto toho pastel de papa často obsahuje zmes natvrdo uvarených vajec, hrozienok a olív. Aj keď sa to môže zdať ako nezvyčajná zmes chutí, škrobové zemiaky so syrom vyvážia každé sústo.
Pôvod pastel de papa je sporný
JC Through The Lens/Shutterstock
Presný pôvod pastelu de papa nie je známy, ale existujú špekulácie, že nápad prišiel od škótskych osadníkov v Južnej Amerike. Argentína má veľkú škótsku populáciu, ktorá existuje už od 19 th storočí. Škóti pravdepodobne priniesli svoje recepty na jedlá ako pastiersky koláč spolu s nimi. Po niekoľkých storočiach sa tieto jedlá pretavili do rôznych regionálnych špecialít. Argentína, ktorá je známa produkciou vysokokvalitného hovädzieho mäsa, si robí nárok na pastel de papa ako svoj vlastný kulinársky vynález, no na západe si pripisuje zásluhy aj Čile.
Pastel de papa, ktorý sa často konzumuje na rodinných stretnutiach, ako sú potlucks a tradičné oslavy počas celého roka, je jedlo, ktoré stojí za to zdieľať. V hispánskych domácnostiach je to niekedy vnímané ako predzvesť šťastia a každý dom má svoj vlastný špeciálny recept. Jednou z najväčších predností jedla je jeho všestrannosť, čo znamená, že vždy existuje priestor na chutné experimentovanie.
5 chlapcov vegetariánsky burger
Ako sa pastel de papa vyrába v rôznych regiónoch
Hann Leon Stock/Shutterstock
V typickom argentínskom pastele de papa sú spodné a vrchné vrstvy vyrobené z maslovej zemiakovej kaše (niekedy vyprážané) a vnútro je obložené zmesou hovädzieho mäsa a špeciálnych prísad. Hovädzie mäso sa varí s cibuľou, korením a paradajkami a potom sa do panvice pridajú nasekané vajcia uvarené natvrdo, hrozienka a olivy. Nie všetky recepty však obsahujú rovnaké ingrediencie. Niektorí vymieňajú hrozienka a olivy za zeleninu, ako je mrkva alebo zeler, ktoré sa viac hodia k pastierskemu koláču. Iní môžu primiešať kúsky varených kuracích pŕs alebo chorizo s hovädzím mäsom. Toto pohodlie jedla dokonca sa dajú zabaliť a podávať ako empanády so slanou náplňou zastrčenou do vrecka na pečivo.
Čilský pastel de papa je podobný, ale niekedy si vyžaduje jednu z najobľúbenejších základných potravín v krajine – syr Panquehue. Táto jemná, polomäkká pochúťka, jeden z najpopulárnejších čilských syrov, sa vyrába v Andách a často má primiešané lupienky červenej papriky na pikantnú chuť.
Zatiaľ čo variácie pastelových de papa v Argentíne a Čile sú dva najbežnejšie druhy, ktoré sa konzumujú v Južnej Amerike, peruánska verzia sa výrazne líši prezentáciou a prísadami. Namiesto toho, aby bol naplnený rôznym mäsom a zeleninou, jednoducho naskladá vrstvy ružových alebo žltých zemiakov. Na vytvorenie jednoduchého zemiakového koláča sa pridávajú iba vajcia, mlieko, oregano a syr Serrano.
