Romix Image/Shutterstock Rachael Grow
Zatiaľ čo západný svet uznáva polievku ako teplé, pikantné misky vývaru pohodlie jedla , Čína je fanúšikom sladších dezertných polievok, ktoré sa môžu podávať za studena. Jedným z takýchto jedál je polievka zo snežnej huby, pochúťka, ktorá sa tu drží po stáročia pre svoje nespočetné liečivé účinky. Hlavnou zložkou polievky je jedlá huba vedecky známa ako tremella fuciformis, ktorá sa podľa vzhľadu niekedy nazýva aj „snežná huba“ a „strieborný klas“. Tento priesvitný, želé podobný superpotravina rastie hlavne na kôre stromov v celej Ázii a v iných tropických oblastiach po celom svete, ale dá sa ľahko nájsť v ázijských obchodoch s potravinami.
Polievka zo snežných húb spadá pod kantonský súhrnný výraz „tong sui“, čo doslovne znamená „cukrová voda“, ale väčšinou sa vzťahuje na akýkoľvek typ polievkového dezertu, ako je klasická čínska polievka z červenej fazule. Čínsky Nový rok je špeciálna príležitosť, pri ktorej sa podáva polievka zo snežných húb a jej chuť kultúrne predstavuje sladké čínske požehnanie. Dnes dokonca nájdete doplnky tremella, ktoré sa dnes predávajú ako prípravky na redukciu jemných vrások a hydratačné produkty na pleť. Samotná huba je celkom bez chuti, ale keď ju zmeníte na polievku zo snehových húb, stane sa z nej sladká pochúťka, ktorej príprava vyžaduje len niekoľko kľúčových ingrediencií.
Variácie receptov na polievku zo snehovej huby
Kelvin Wong/Shutterstock
Najzákladnejší recept na čínsku polievku zo snežných húb je vhodný pre vegánov a neobsahuje lepok, a pretože huba tremella sama osebe chutí tak nevýrazne, polievka potrebuje niekoľko extra chuťových bômb. Táto polievka tong sui je tá, ktorá hrá silne na rôznych textúrach, takže ak ste niekto, kto je strach z húb a ich mierne slizká textúra pri varení, to nemusí byť pre vás. Keď však do polievky pridáte ďalšie tradičné ingrediencie, ktoré sú o niečo pevnejšie, môže to dať vášmu jedlu vyváženejší pocit v ústach. Sušené červené datle, goji bobule a kamenný cukor sa zvyčajne varia so sušenou snehovou hubou, ale existujú recepty, ktoré používajú chrumkavé lotosové semienka, ginkgo orechy, sušené longany (podobné liči) alebo kocky Ázijské hrušky , ktoré dodajú polievke príjemne ovocný šmrnc.
Podľa štúdie v Správy o molekulárnej medicíne , snežná huba je bohatá na základné vitamíny, minerály a ďalšie prospešné živiny, čo je ďalší dôvod, prečo jedáci, ktorí dbajú na svoje zdravie, milujú toto jedlo na báze húb. Ingrediencie polievky sa pohrávajú s vyváženou chuťou, podobne ako goji bobule, ktoré majú v ústach štipľavú kyslosť, ktorú zmierňuje kamenný cukor. Ak ste priaznivcom konzumácie datlí, určite poznáte ich chutnú karamelovú dochuť, ktorá môže dodať polievke bohatú, prirodzenú sladkosť, keď sa použije okrem cukru. To isté platí pre pridanie ázijských hrušiek do polievky zo snehovej huby pre ešte prirodzenejšiu sladkosť.
História a zdravotné prínosy snehovej huby
IgorCheri/Shutterstock
Liečivé huby ako tremella boli zbierané niektorými z najstarších kultúr sveta, pričom niektoré sa datujú až 2000 rokov dozadu. Snehová huba bola konkrétne spomenutá v ranom texte tradičnej čínskej medicíny, ktorý napísal okolo roku 200 n. l. Shen Nong ben Cao Jing, ktorý bol známy ako otec čínskej medicíny. Jedna legenda, ktorá, ako sa zdá, v komunite krásy veľmi koluje, hovorí o Yang Guifei, jednej z cisárových obľúbených konkubín počas prekvitajúcej dynastie Tang v Číne. Hovorí sa, že použila snežnú hubu, aby si zachovala svoj titul jednej z národa „Štyroch veľkých krások“, pričom ju používala ako základ vo svojom režime starostlivosti o pleť.
Kedysi vyhradené pre kráľovskú rodinu, huby tremella sa dnes bežne konzumujú alebo používajú lokálne v celej Ázii. Okrem toho, že je preplnená živinami, molekulárna štruktúra snežnej huby umožňuje jej ľahké vstrebávanie do pokožky pri konzumácii. Táto rehydratačná superschopnosť je hlavným dôvodom, prečo dominuje svetu ázijskej starostlivosti o pleť nielen vo forme krémov a masiek na redukciu vrások, ale aj doplnkov.
Okrem toho, že majú vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, niektoré štúdie naznačujú že toto druh huby môže mať tiež vlastnosti na posilnenie imunity počas zotavovania sa z choroby, poskytuje protizápalovú úľavu a môže prispievať k zdravej funkcii mozgu a orgánov. Používa sa tiež na klinickú liečbu preťaženia hrudníka a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Ako pripraviť čínsku polievku zo snehovej huby
Romix Image/Shutterstock
Pri nákupe sušenej snežnej huby v miestnom ázijskom obchode s potravinami je dôležité vybrať si hubu so žltkastým odtieňom, aby bola zaručená jej vysoká kvalita, pretože čisto biela môže byť znakom bielenia. Časovo náročnou časťou prípravy domácej polievky zo snehových húb je proces rehydratácie, ktorý môže trvať len jednu hodinu, ale väčšina receptov odporúča dve až tri hodiny alebo dokonca celú noc. Odporúča sa studená voda alebo voda izbovej teploty, pretože namáčanie huby v horúcej vode ju zbaví jej chrumkavosti a obsahu živín. Keď čínska snežná huba zmäkne a ztrojnásobí jej veľkosť, je potrebné ju orezať, aby sa odstránilo jej tvrdé oranžové jadro, než sa roztrhá na kúsky.
Teraz môžete svoju rehydratovanú snehovú hubu uvariť v hrnci s približne 10 šálkami vody, zatiaľ čo si pripravíte plody goji, ázijské hrušky, datle a niekoľko štedrých lyžičiek kamenného cukru podľa chuti. Ak uprednostňujete trochu viac chrumkavosti pred snehovou hubou, pred pridaním ostatných ingrediencií ju povarte asi 15 minút. Ak chcete získať želatínovitú, sirupovitú dezertnú misku, môžete hubu povariť 30 minút a potom ďalšiu pol hodinu po pridaní ďalších prísad (okrem kustovnice goji). Plody goji si odložte na posledných päť minút varenia, aby ste nemuseli aby to neskončilo príliš kyslou polievkou. Vychutnajte si to horúce alebo v chladničke a vyskúšajte toto čínske kultúrne jedlo za studena.
