margouillat photo/Shutterstock Mary Aguirre
Kde sú tie zdravé maškrty? nie je hummus najlepšia možnosť? Toto predjedlo je nielen chutné, ale aj celkom sýte, výživné a skvelý zdroj bielkovín pre vegetariánov (cez Healthline ). Táto nátierka, ktorú deti milujú a ktorá sa dá ľahko pripraviť vo veľkých dávkach na týždeň dopredu, sa môže podávať so zeleninou, Pita chlieb , alebo váš obľúbený chrumkavý kreker. Navyše, ak už máte po ruke nejaké tahini a cícer z konzervy, recept máte takmer hotový.
Každá príležitosť na výrobu hummusu je zároveň príležitosťou na zlepšenie techniky. Možno ste už počuli, že môžete použiť viac tahini pre extra orieškovosť, pridať viac citrónu pre kyslosť alebo pridať rascu či karamelizovanú cibuľu, aby ste získali chuť. Ďalšie tipy sa týkajú hlavnej zložky: cíceru. Zatiaľ čo niektorí zástancovia humusu odporúčame varenie sušenej fazule od nuly až po dip, existuje jednoduchší spôsob, ako si pripraviť cícer bez namáčania fazule cez noc. Pre čo najjemnejší a najkrémovejší hummus, EatingWell odporúča pred zmiešaním hummusu olúpať konzervovaný cícer. Trvá to nejaký čas navyše, ale je tu hack.
Ošúpte si cícer pre krémovejší hummus
Moving Moment/Shutterstock
Vo svojom klasickom recepte na hummus šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Yotam Ottolenghi navrhuje ošúpať konzervovaný cícer tak, že ho rozložíte medzi dve utierky na pulte. Cez uterák jemne potierajte fazuľa tam a späť rukami. Zhruba po minúte by malo trenie spôsobiť uvoľnenie šupky z cíceru. Odtiaľ už len pozbierajte fazuľu, šupku nechajte za sebou a pokračujte zvyškom svojho receptu. Výsledkom bude jemnejší hummus s menej zrnitou textúrou.
Šéfkuchár má tiež technickejšiu metódu na zlepšenie textúry vášho cíceru pomocou sódy bikarbóny, podľa Lifehacker. Táto metóda funguje lepšie pre sušený cícer namiesto konzervovaného, ale uspokojivý výsledok by mal stáť za čas navyše. Keď fazuľu uvaríte, trochu pretrepte prášok na pečenie do vody a látka spôsobí, že šupky vyplávajú na povrch počas procesu varenia. Pozorujte kúzlo, odstráňte šupku z vody, potom sceďte fazuľu a pripravte si hummus presne tak, ako ho máte radi – ale s tými najkrémovejšími výsledkami, aké ste kedy videli.
