Ryža je jedným z najpopulárnejších zdrojov uhľohydrátov na svete - medzi rokmi 2018 a 2019 sa na celom svete pohltilo viac ako 486 miliónov metrických ton obilia (prostredníctvom Statista ). A podľa Dobrú chuť Je to sýkorka , Na planéte žije viac ako 40 000 druhov ryže, ktoré sa zvyčajne delia na krátke, stredné a dlhé zrná.
Aj keď je k dispozícii veľa bielych ryží - od arboria s krátkym zrnom až po dlhozrnné indické basmati - keď väčšina ľudí myslí na bielu ryžu, myslí si na americkú dlhozrnnú bielu ryžu, ktorá po uvarení ponúka „suchú a nadýchanú štruktúru s výraznými zrnami '(cez Jemné varenie ). Aj keď je to tiež dlhozrnná odroda, jazmínová ryža sa naopak vyznačuje svojou výraznou arómou a „jemnou, priliehavou textúrou“ pri varení.
Podľa Cook's Illustrated , dôvodom miernej lepivosti jazmínu je prítomnosť amylopektínu, molekuly, ktorá má „huňaté vetvy“, ktoré bránia zreteľnej separácii. Na druhej strane kulinárska škola Rouxbe poznamenáva, že dlhozrnná biela ryža, ktorá ponúka väčšiu separáciu, obsahuje väčšie množstvo amylózy, ktorá sa počas procesu varenia nezrazí.
Porovnanie chutí, spôsobov varenia a výživy
Podľa Smrek žerie , jazmínová ryža je druh Oryza sativa , pestovaná hlavne v juhovýchodnej Ázii (Thajsko, Laos, Vietnam a Kambodža), čo pravdepodobne prispieva k jej neformálnemu názvu, ázijská ryža. Je opísaná ako látka so „sladkou a orechovou príchuťou“ s kvetinovou, maslovou a popcorn-podobnou arómou. Aj keď je jazmínová ryža zvyčajne biela, existujú aj hnedé a čierne odrody.
Medzitým USA ryža uvádza, že sa tu pestuje takmer 85 percent ryže spotrebovanej v Spojených štátoch, pričom dlhozrnné odrody sa pestujú v Arkansase, Louisiane, Mississippi, Missouri a Texase. Odborníci odporúčajú oplachovanie dlhozrnná biela ryža pred varením, s použitím pomeru 1 šálka ryže k 1¼ šálky vody, potom varenie 18 minút, po čom nasleduje 15 až 20 minút odpočinku (cez Dobrú chuť Je to sýkorka ). Jasmínová ryža by sa mala tiež opláchnuť a vyžaduje rovnaký pomer ryže k vode, ale varenie je možné dokončiť za 12 až 15 minút, po ktorých nasleduje 10 až 15 minútová prestávka (prostredníctvom Smrek žerie ).
Z hľadiska výživového obsahu sú si oba druhy ryže podobné. Healthline poznamenáva, že jazmínová ryža obsahuje viac kalórií ako dlhozrnná biela (181 až 160 na šálku) plus gram tuku, trochu viac sacharidov a malé množstvo železa, ktoré v bielej ryži chýba. Celozrnné odrody jazmínovej ryže existujú a poskytnú viac vlákniny.
Ryža, ktorú si vyberiete, bude nakoniec závisieť od vnemov chuti a textúry, ktoré hľadáte.
