Existujú dva druhy milovníkov omáčky: Tí, ktorí počujú „omáčku“ a premýšľajú o jemne zafarbenej, super krémovej omáčke na vrchole kuracieho steaku alebo sušienky z cmaru a tí, ktorí si namiesto toho zobrazia a Morka vďakyvzdania alebo nedeľná praženica dusená v elixíre jantárovej farby. Obom sa hovorí omáčka a podávajú sa k jedlám pri zvláštnych príležitostiach, ale niekoľko kľúčových rozdielov im dáva alternatívne názvy, chute a farby. Čo sú zač?
Biela omáčka má podľa knihy skromný pôvod Južné jedlo John Egerton. V Kentucky z čias občianskej vojny posádky píl často raňajkovali na káve, sušienkach a omáčke vyrobenej z kvapiek mäsa, zahustenej kukuričnou múkou a dokončenej mliekom. Podľa Egertona si odvážna „pilinová“ konzistencia omáčky (a jej popularita medzi posádkami píl) vyniesla pre omáčku iný názov, omáčka na píla. Vyrobený zo zvyškov mäsa a mliečnych výrobkov, ocenil sa ako lacný a zároveň lepivý spôsob, ako začať deň.
Dnes je častejšie kukuričnú múku zahustiť múkou, ale zvyšok krokov zostáva rovnaký. Kuchári začínajú horúcou panvicou z klobásy, slaniny alebo kuracích vývarov (a možno ešte maslom), vmiešame múku a pripravíme z nej guľky a omáčku dokončíme pomalým šľahaním plnotučného mlieka podľa Smrek žerie . Body navyše, ak pridáte rozpadnutú raňajkovú klobásu, ako je to na juhu tradíciou.
Na rozdiel od bielej omáčky obsahuje hnedá omáčka namiesto mlieka vývar
Zoznam zložiek pre hnedú omáčku je obdobný ako pre bielu omáčku. Potrebujete mäsové kvapky, maslo a múku - ale namiesto pridania mlieka alebo smotany vmiešate vývar, ktorý dodá omáčke charakteristickú zlatohnedú farbu a relatívne ľahšiu konzistenciu. Potravinová sieť Napríklad klasická morčacie prívarok začína rouxom vyrobeným z mastných moriek a univerzálnej múky. Hnedú omáčku dotvára domáci morčací vývar, ktorý dusí, kým nie je dostatočne hustý na to, aby obalil lyžicu, ale dostatočne viskózny na to, aby ľahko vytekal z omáčky a na misku z moriek a zemiakov.
Vzorec pre hnedú omáčku je tiež o niečo slobodnejší ako pre bielu omáčku. Niektorí kuchári radi pridávajú umami s príchuťou worcesterského alebo sójovej omáčky, ako je to znázornené v Potravinová sieť recepty alebo ďalšia príchuť s mletými bylinkami, ako navrhuje Kitchn . Najtypickejšou variáciou medzi bielymi omáčkami je však jednoducho klobása alebo žiadna klobása, čoho príkladom sú recepty z New York Times a Jedlo52 . Napriek rozdielom vyžadujú obe verzie mäsové kvapky a tuhý jíšok, takže ak dúfate, že sa vám podarí sedieť v omáčkovom vláčiku, chyťte rovnaké množstvo tuku a múky a choďte šľahať.
