Aj keď máte radi chuť cibule, je veľká šanca, že ju nenávidíte krájať. Pocit pálenia, slzy a ak ste niekedy urobili chybu, že ste si utreli oči rukou? Ste vo svete bolesti. Keď však krájate cibuľu, vo vašej kuchyni sa odohráva dosť pekná veda a vedieť, prečo sa ocitnete v slzách, je prvým poznatkom, ktorý potrebujete, ak chcete zabrániť tomuto toku. A komu sa nechce menej plakať?
Veda za cibuľou a plačom
Viete si predstaviť, že by ste museli variť bez cibule? Pri všetkých slzách a všetkých horiacich očiach povyšujú toľko pokrmov na ďalšiu úroveň. Aby sme pochopili, čo to robí, aby ste na ne mali takú reakciu, keď ich krájate (ale stále ich milujete jesť), poďme na to vedecké.
Cibuľa, spolu s ich blízkymi príbuznými, ako je cesnak, patria k čeľaď rastlín nazývaná allium . Keď cibuľa rastie, jednou z vecí, ktorú z pôdy absorbujú, je síra. Pri tom premieňajú surovú síru na aminokyselinu nazývanú sulfoxid a sulfoxidy majú celkom čistú charakteristiku: reagujú so svojím prostredím na plyn. Rezanie na cibuľu znamená, že samozrejme prerezávate jednotlivé mikroskopické bunky cibule a ako to robíte, sulfoxid reaguje a vytvára plyn, ktorý sa krúti jazykom a volá sa syn-propántial-s-oxid. Bohužiaľ neexistuje jednoduchý spôsob, ako vysloviť alebo zapamätať si toto konkrétne meno, ale čo sa stane potom, je celkom jednoduché. Plyn funguje rovnako ako plyny a stúpa z nasekanej cibule. Receptory vo vašich očiach rozpoznávajú prítomnosť neznámeho plynu a komunikujú s mozgom, aby spustili slzy, aby chránili vaše oči pred touto zlúčeninou.
Plyn sa uvoľňuje až pri krájaní cibule. Procesom ich varenia sa zbavíte všetkého plynu. Akonáhle sa cibuľa zahreje, molekuly, ktoré tvoria tento plyn? Stávajú sa inertnými a cibuľa prechádza z urážlivého do úžasného vďaka rovnakým enzýmom, ktoré sú aspoň čiastočne zodpovedné za dodanie cibuli jej príchuti.
Ako môžete zabrániť tomu, aby ste plakali?
Túto časť varenia nemá nikto rád (okrem možno niekoľkých divných, podivných ľudí). Krájanie cibule dokáže pokaziť celý váš rytmus, najmä keď musíte počkať, kým vám prestanú horieť oči, až potom sa budete môcť sústrediť na svoju ďalšiu úlohu. Netreba dodávať, že existuje veľa odporúčaných metód, ako zabrániť cibuli, aby vám nezničila večer, ale veľa z nich nefunguje. Niektoré sú vyslovene hlúpe, najmä keď teraz viete, o čom je veda. Chcete poraziť slzy? Tieto osvedčené metódy sú založené na vede.
Rovnako ako teplo z varenia zabráni cibuli v uvoľňovaní plynu, ktorý vás rozplače, chlad zastaví aj v cibuli plynotvorné enzýmy. Spomaľuje rýchlosť, akou je plyn vytváraný a uvoľňovaný, takže dajte cibuľu do chladničky alebo v mrazničke predtým, ako sa s nimi pripravíte na rezanie a varenie, je jeden zo spôsobov, ako pripraviť večeru oveľa menej bolestivo. The Národná asociácia cibule odporúča tiež nechať koreňový koniec cibule nerozrezaný, pretože to je tá časť, ktorá má najväčšiu koncentráciu enzýmov uvoľňujúcich plyn.
dohoda o členstve v Costco 2018
Zapínanie odvetrávacia kukla vášho sporáka tiež pomôže zmierniť niektoré slzy, ale nie všetok plyn spôsobujúci slzy bude kapucňou odvedený preč skôr, ako sa dostane do očí. Je to však asi lepšie ako nič. Pravdepodobne ste už počuli, že rezanie cibule pod vodou bráni slzám v príchode a je založené na rovnakom princípe prerušenia toku plynu. Môže to byť trochu nebezpečné logisticky sa vypracovať, takže pravdepodobne budete na tom lepšie s inou možnosťou. Prinajhoršom môžete chytiť nejaké okuliare a zakryť to.
Cibuľa sa vám dostane z rúk
Cibuľa spočíva v tom, že aj keď ste ju nasekali a hodili do ľubovoľného receptu, ktorý pripravujete, pravdepodobne je stále cítiť. Plyn pretrváva a vôňa zostáva na vašich rukách neuveriteľne dlho. Bez ohľadu na to, ako dobre ich umývate alebo aké mydlo používate, táto cibuľovitá vôňa jednoducho zostane.
Môžete vyskúšať niekoľko vecí. Prvý sa týka niečoho, čo už máte v kuchynskej skrinke a možno aj v chladničke. Jedlá sóda vlastnosti neutralizujúce zápach sú dobre známe a môžu vám tiež pomôcť umyť cibuľový zápach z vašich rúk. Národná asociácia cibule odporúča umyť si ruky citrónovou šťavou, aby ste neutralizovali štipľavý zápach. Ďalšia povesť, ktorú ste možno počuli, sa týka špeciálne navrhnutých výrobkov, aj keď vedecká porota stále nie je k dispozícii. Trenie rúk o nehrdzavejúcu oceľ (alebo a tyčinka na mydlo z nehrdzavejúcej ocele ), vraj naštartuje chemická reakcia ktorý spôsobuje, že molekuly, ktoré spôsobujú zápach a zápach, sa viažu na kovový povrch namiesto na vašu pokožku. Niektorí na to prisahajú, zatiaľ čo iní nie sú tak presvedčení. Kedy University of Pittsburgh chemici vyskúšali tento liek, neboli presvedčení, že urobil niečo veľmi. Ak to chcete vyskúšať, nemusíte si kupovať špeciálny výrobok - každá nerezová oceľ, ktorú už vo svojej kuchyni máte, bude pracovať na skúšku.
Cibuľa bez slz?
Rovnaké chemikálie, ktoré vás pri krájaní cibule spôsobujú, že vás roztrhajú, sú to, čo z nich robí taký cenný doplnok do vašich kuchýň a vašich receptov, takže ak si nie ste istí, ako na to, nemôžem za to. . Červená cibuľa, tzv Asda sladká červená cibuľa , boli vyvinuté v priebehu 20 rokov selektívnym krížením stoviek a stoviek cibule, aby sa zrodil nový kmeň špeciálne pre jeho nedostatok enzýmov. Ako už názov napovedá, cibuľa je menej štipľavá a sladšia ako iné druhy červenej cibule. Britský farmár, ktorý kmeň vytvoril, tiež tvrdí, že nezanecháva takú výraznú dochuť, ktorú toľko cibule dokáže.
Iste, rezanie cibule je bolesť, ale práve to z nej nakoniec robí cibuľu. Aj keď sa tieto cibule bez sĺz uchytia, je pochybné, že niekedy úplne zostanú vymeňte cibuľu ktoré dnes máme. Pravdepodobne ich tiež nechcete!
