Bagely. Obsahujú iba niekoľko prísad, ale výroba je pomerne zložitá. Sú úplne odlišné od väčšiny ostatných druhov chleba: zvnútra žuvací, zvonku žuvací, uvarený a upečený k dokonalosti, a samozrejme, že majú otvor v strede.
Čo je s tou dierou? Zdá sa, že je to niečo zbytočné, a že vložiť tam viac bagetu by bola cesta. Spolu s bagetou by to určite uľahčilo aj pizza bagety raňajky sendviče a vlastne skoro všetko. Veľmi nepraktické? Možno, ale za tou dierou je nejaká neuveriteľná história. Okrem toho existuje aj veľmi cool mytológia - rozprávky rozprávané o tom, prečo je bagel tvarovaný tak, ako je.
Iste, má to aj veľmi praktický dôvod, ale to je len malá časť toho, čo robí z bagel bagel. Stavím sa, že ste vôbec netušili, že v príbehu o bagelke je toľko, že?
Pravdepodobne sa objavili, keď sa zmenili z praclíkov na bagely
História je zábavná vec a niekedy si môže vyžadovať trochu detektívnej práce - najmä pokiaľ ide o sledovanie koreňov kultúrnych pokladov, ako sú bagely. Podľa Márie Balinskej, historičky a autorky knihy Bagel: Prekvapivá história skromného chleba (cez Atlantik ), existuje jedna teória o pôvode bagelov, ako ich poznáme, ktorá naznačuje, že pochádzali od nemeckých prisťahovalcov zo 14. storočia, ktorí sa sťahovali do Poľska. Hovorí, že Nemci priniesli so sebou tradičné praclíky, ktoré sa potom zmenili na zaoblenejšiu rolku s dierou v strede.
Volali sa obwarzanek , a získali veľkú popularitu vďaka kráľovnej Jadwige, mohutne mocnému poľskému panovníkovi, ktorý nielen posunul rovnováhu síl v Európe v 14. storočí (prostredníctvom Britannica ), ale ktorý bol tiež vyhlásený za svätého pápežom Jánom Pavlom II. Počas pôstu sa rozhodla jesť skôr obwarzanek ako bohaté pečivo, čím si pomohla zabezpečiť ich popularitu ako hlavného chleba.
Odlíšiť sa od „kresťanského chleba“
V rovnakom čase, keď sa nemeckí prisťahovalci usadili v Poľsku, usadili sa tam aj židovskí prisťahovalci. Podľa Dr. Yvette Alt Miller (via Aish ), to bola tiež doba, keď Židia nesmeli robiť chlieb, pretože sa to považovalo za sväté kresťanské jedlo. Až v roku 1264 poľský knieža Boleslaw Pobožný zrušil zákony a vyhlásil, že Židia budú môcť „kupovať a predávať chlieb a dotknúť sa ho rovnako ako kresťania“.
Bol to obrovský krok, ale Cirkev nemala také ohlasy na toto oznámenie ako svetskejší svet. Začali sa šíriť správy, že židovskí pekári otrávia ich chlieb a že kresťania by si nemali kupovať chlieb vyrobený od Židov.
Choďte trochu dopredu a nájdete nové rozhodnutie - poľskí Židia získali právo vyrábať chlieb ... pokiaľ bol varený, nie pečený. Cieľom bolo odlíšiť ho od kresťansky pečeného chleba, takže židovskí pekári vyvinuli charakteristický, nezameniteľný, okrúhly chlieb s dierou v strede. Niektorí ľudia veria, že táto tradícia je pôvodom názvu „bagel“, ktorý poukazuje na pravdepodobnosť, že pochádza z jidišského slova beigen alebo „bend“.
Vyrobené na počesť kráľa?
Rovnako ako veľa vecí v histórii, nie je to stopercentne jednoznačné, kedy presne sa tieto deravé kotúče začali objavovať v podobe, ktorú by sme poznali ako bagely, a existuje aj ďalší príbeh o tom, kedy a kedy boli prvýkrát vyrobené dostal svoje meno. Tento pochádza tiež zo strednej a východnej Európy a hovorí sa, že v roku 1683 viedol Jan Sobieski mohutnú armádu proti tureckým silám postupujúcim na Viedeň. Odrazil Turkov, hovorí Britannica , a ako poďakovanie vytvoril viedenský pekár na jeho počesť druh chleba.
Maria Balinska, historička a autorka Bagel: Prekvapivá história skromného chleba (cez Atlantik ), hovorí, že to bol beugel. Chlieb nebol upečený v žiadnom tradičnom tvare a pekár sa namiesto toho rozhodol vzdať hold láske ku koňom svojho záchrancu - kráľa. Cesto sa pieklo v tvare kruhu - bolo navrhnuté tak, aby vyzeralo ako strmeň - a potom bolo pomenované podľa nemeckého slova pre strmeň. Preto sa zrodil bagel. Alebo, že?
kuriatko na Aljaške
Symbol večnosti
Bagely boli vždy spájané so strednou a východnou Európou, najmä s židovským vierovyznaním. Podľa Moje židovské učenie , slovo „bagel“ znamená v nemčine „náramok“, a to je jasný odkaz na tvar tejto žuvacej, nádhernej pochúťky. Hovoria, že bagel mohol mať korene inde, ale v poľskom šteli sa stal skutočne populárnym.
Na vysvetlenie tejto udalosti je potrebný dotyk poľských a židovských dejín ... Stručný prehľad, hovoria , je to, čo sa jidišské slová prekladajú ako: „mestečko“. V priebehu 19. a 20. storočia boli štetiny Ruska a Poľska malými mestami, kde v centre žili Židia, na okraji mesta žili pohania. Väčšina z týchto komunít bola naplnená náboženskými osobnosťami, učencami a remeselníkmi a ich ulice boli tiež plné predajcov predávajúcich bagely.
Ani to nebol vtip. Predajcovia bagelov museli mať licenciu, a hoci deti občas predávali bagely, aby pomohli uživiť svoje rodiny, zarobilo by im to bitku, keby ich chytili orgány činné v trestnom konaní. Bagely tiež neboli len chlebom. Všeobecne sa verilo, že ich kruhový, nikdy nekončiaci tvar symbolizuje rovnako nekonečný kruh života a smrti. Predpokladalo sa tiež, že ich jedinečný tvar chráni pred zlým okom a prináša šťastie; to platilo obzvlášť, pokiaľ išlo o pôrody, a tie sa bežne podávali pôrodným ženám.
Existuje však aj veľmi praktický dôvod
História mesta bagel a jeho diera je neuveriteľná, ale nejde len o históriu. Podľa Bagelská pekáreň , existuje veľmi praktický dôvod, že diera zostala v bagelách po celé storočia.
Každý, kto sa niekedy pokúsil vyrobiť si vlastné rožky, vie, že cesto je veľmi, veľmi husté a veľmi ťažké. To sťažuje varenie po celú dobu a táto diera v skutočnosti zvyšuje plochu a pomáha jej rovnomernejšie. Pekárom tiež uľahčuje potvrdenie, že ich rožky sú uvarené po celú dobu, a to je dôležité. Nikto nechce podgurážený bagel.
Tiež hovoria, že otvor umožňuje, aby mal bagel viac výraznej a žuvacej kôry, ktorá z neho robí bagel, no, bagel. Ukazuje sa, že to nie je len jedna z tých vecí, ktoré sa tu večne motali len kvôli tradícii. Tradícia je tentokrát praktická aj lahodná.
Diera je dôvod, prečo sa takýmto spôsobom predávajú
Bagely kedysi predávali predajcovia, ktorí ich navliekali na dlhé stĺpy a prenášali ich tak po uliciach. Vznikla tak viera v to, že otvory tam boli, aby sa predajcom uľahčilo prenášanie. Ale historička a autorka Maria Balinska hovorila s New York Times a túto teóriu odhalili s tým, že diery túto tradíciu rozhodne predchádzajú.
Hovorí, že až do 70. rokov pekári v New Yorku navíjali svoje bagety na laná, aby ich mohli dopraviť na lahôdky a trhy po meste. Viete, v časoch pred prísnymi pravidlami a predpismi, pokiaľ ide o balenie a manipuláciu s potravinami.
Balinska tiež pridáva niečo úhľadné k otázke, čo tá diera znamená. Keď prvýkrát dostanete bagel, táto diera v strede predstavuje konečný priestor v strede kruhu. Keď ho budete jesť - a dojedať bagel -, urobíte z tohto otvoru časť nekonečného, nedefinovaného priestoru, ktorý nás všetkých obklopuje. Kto by si myslel, že niečo, čo filozofické vyjde z bagetu?
Existuje prekvapivo ľahký spôsob, ako urobiť otvory
Keď už máte skutočné čerstvé bagety zo skutočnej pekárne, tieto bagety v obchode to jednoducho neprerežú. Podľa toho, kde žijete, môže byť ťažké nájsť skutočne dobré bagely, ale je tu dobrá správa: Môžete si ich vyrobiť doma a nie je to ani také ťažké. Časovo náročné? Áno. Ale ťažké? Č.
Môže existovať veľa krokov, ale potrebujete iba štyri ingrediencie Kráľ Artuš múka : múka, voda, soľ a droždie. Pridanie otvoru v strede by sa mohlo javiť ako najstrašidelnejšia časť, ale je to také ľahké, ako to urobiť, začnete si klásť otázku, prečo ste si vlastné bagety nevyrábali častejšie. Cesto namiesto vyvaľkania vyformujte do guľôčok. Akonáhle sa zdvihne, prepichnite palec stredom, vložte dva prsty dovnútra a jemne ho roztiahnite. Majte na pamäti, že diera sa bude zmenšovať, keď sa cesto uvoľní, takže natiahnutím 2-palcového otvoru v strede vám zostane 1-palcový otvor pre váš hotový výrobok. Geniálne a jednoduché, však?
Niektoré sú väčšie ako iné
Keď emigrovali Židia z Poľska do Severnej Ameriky, išli s nimi aj bagely. Po dlhú dobu boli dosť exkluzívne pre židovské komunity, ale tu je čudná poznámka pod čiarou k už aj tak podivnej histórii ukladania dier do bagiel: Nie všetky dierky v bageli sú vytvorené rovnako.
Existujú dva typy bagelov, ktoré majú oveľa, oveľa väčší otvor ako tradičnejšie bagely a rozšírenú popularitu začali skutočne získavať až v 60. rokoch. Montrealskí pekári zvyknú svoje bagety trochu odlišovať - do vody pridávajú pred varením med, aby pripravili sladší chlieb, tvarujú ich tak, aby mali veľké otvory, a tiež ich pečú v peci na drevo. Podľa Aish , tieto väčšie diery ako je možné vidieť na jednom ďalšom mieste: v Jeruzaleme. Tam v pekárňach stále nájdete bagety visiace z dlhých drevených tyčiniek, tak ako kedysi v Starej zemi.
A medzi týmito old-school bagelami a novými bagelami je obrovský rozdiel: Zatiaľ čo tie otvory sa kedysi formovali ručne, už to tak väčšinou nie je u väčšiny sériovo vyrábaných broušených strojov. V roku 2011 Čas nazval komercializáciu bagelu „symbolom asimilácie za každú cenu“.
Bagel bez diery ...
Existuje teda niečo také ako bagel bez diery? Absolútne a volá sa to zaujatosť. Atlantik nazval to „menej známym bratrancom Bagela“, a to je celkom presné.
Kôra bialy je tradične trochu chrumkavejšia ako lesklá, ale má zvyčajne rovnakú žuvateľnosť ako bageta. Namiesto otvoru v strede je priehlbina, ktorá pomáha udržiavať všetky zálievky na svojom mieste. A je medzi nimi ešte jeden obrovský rozdiel: Bialy sa nevarí skôr, ako sa upečie.
Ale to znamená, že všetko, čo môžete robiť s bagetou, môžete robiť so zaujatosťou. Potrite ich maslom, krémovým syrom, pridajte nejaké lokše alebo pripravte pizza bialys - nezabudnite, že ak chcete byť v tom tradičný, nekrájajte ho. Nemusíte to, pretože kôra sa žuje oveľa ľahšie ako kôra. Ale je to lepšie? Vyskúšajte a zistite to. Možno je v tom rozdiel.
