Američania milujú kuracie krídelká . Sú lacné a chutné, ľahko sa zdieľajú a sú chaotické, ale môžete ich zhltnúť bez použitia noža a vidličky. Výročná správa Národnej rady pre kurčatá z roku 2020 o kuracích krídlach predpokladá, že Američania zjedia iba v nedeľu Super Bowl takmer 1,4 miliardy krídel. To je dosť krídel na krúžiť okolo Zeme tri krát! Keď vezmete do úvahy, že každé kurča má iba dve krídla - každé obsahuje bubienku a ploché - je ťažké pochopiť, koľko kurčiat je potrebných na zabezpečenie tohto druhu potreby. Takže nás príliš neprekvapilo, keď Philly Voice v roku 2017 informovali, že USA hrozí vyčerpanie krídel.
Zatiaľ čo koronavírus v roku 2020 viedol k zatvoreniu reštaurácií a všeobecnému nedostatku športových udalostí, Amerika zostala s prebytok krídla , sa na dosku dostal nový typ kuracieho krídla, aby sa zabránilo budúcemu nedostatku kuracieho krídla. Vykostené krídlo sľubuje všetko, čo nájdete v bežnom krídle - šťavnaté kuracie mäso, korenistý povlak a schopnosť namáčať ho v ľubovoľnom množstve vedľajších omáčok - bez toho, aby ste sa zbytočne najedli okolo kostí. Čo to ale vlastne je vykostené krídlo? Líši sa to toľko ako bežné vykostené krídla? Čítajte ďalej a dozviete sa všetko, čo potrebujete vedieť predtým, ako zjete ďalšie vykostené krídlo.
Vykostené krídla nie sú krídla: sú to technicky kuracie nugetky
Pre začiatočníkov vykostené kuracie krídla nie sú naozaj krídlami. Silicon Valley komik Jimmy O. Yang | zhrnul to najlepšie v Dobrú chuť : „Vykostené krídla nie sú vôbec krídlami - sú to malé klamstvá bieleho mäsa.“ Ich názov naznačuje, že si niekto našiel čas a odstránil kosť z každého krídla, čo znie teoreticky skvele. Kosť je tou najsmiešnejšou časťou zážitku zo stravovania. Bez toho by ste mohli použiť vidličku na zjedenie mäsa z krídla, alebo si rovno celé krídlo vysunúť priamo do úst. Ešte lepšie je, že nemusíte vymýšľať, ako zvládnuť všetok odpad, ktorý vytvorí, a zjednodušiť tak čistenie po večierkoch na zadných dverách.
najdrahší kaviár na svete
Bohužiaľ to tak nie je. Namiesto toho, aby bolo vykostené krídlo, vykostené kuracie krídelká sú vyrobené z materského mäsa. Prsia sa pred rozrezaním nakrájajú na kúsky veľké ako krídlo, aby vyzerali skôr ako tradičné krídlo. Ak by ste nakrájali na kuracie krídlo, našli by ste vrstvy mäsa, tuku, chrupaviek a kostí. Vnútro vykosteného kuracieho krídla jednoducho dáva silnú vrstvu bieleho mäsa - rovnako ako kurací nuget ... pretože to je to, čo to je.
Vykostené krídla obsahujú niekoľko prekvapivých prísad
Tradičné krídla vo všeobecnosti neobsahujú žiadne pridané prísady. Napríklad v Buffalo Wild Wings prichádzajú krídla surové a zamrznuté. Keď sú rozmrazené, zamestnanci ich len hodia do fritézy tak, ako sú (podľa Reddit príspevky od bývalých zamestnancov Buffalo Wild Wing). Bohužiaľ, vykostené krídla nezdieľajú rovnakú jednoduchosť v zložkách. Pretože sú vyrobené z kuracích pŕs, často obsahujú niekoľko prídavkov.
Mnoho vykostených kuracích krídel obsahuje fosforečnan sodný - Páči sa mi to Tyson vykostené kuracie krídla a Digiorno Boneless Wyngz . Táto prísada sa pridáva do lahôdok a hydinových výrobkov, aby bolo mäso vlhké. Všeobecne sa to považuje za bezpečné, hoci jeho spotreba nie je ideálna pre ľudí s ochorením obličiek, vysokým krvným tlakom alebo pre kohokoľvek, kto chce znížiť príjem sodíka. Môžete tiež nájsť príchute, ako je disodný kalcium-EDTA, alebo spojivá a emulgátory, ako je xantánová guma, guarová guma a propylénglykol-alginát.
Ak vidíte v zozname prísad slovo transglutamináza, vyberte si inú značku. Toto ' lepidlo na mäso sa používa na väzbu proteínov. Stručne povedané, toto vykostené krídlo bolo vytvorené pomocou Frankenstein-esq, poskladaného plátku namiesto toho, aby bolo vyrezané z jedného kuracieho prsníka. Nie ďakujem!
Vykostené krídla sú lacnejšie ako nevykostené kuracie krídla
V priebehu rokov sa krídla stávali čoraz viac populárne , až do tej miery, že sú jednou z najvyhľadávanejších častí kurčaťa. Pre výrobcov kurčiat je smutné, že nemôžu chovať iba kurčatá, aby im narástli krídla, navyše musia chovať viac kurčiat, ak chcú produkovať viac krídel. To znamená, že tiež vytvárajú viac kuracích stehien, paličiek a prsníkov, čím znižujú cenu kedysi drahých vykostených kuracích pŕs bez kože. Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) Národná správa o maloobchode ukázal, že cena vykostených kuracích pŕs bez kože klesla v roku 2020 takmer o celý dolár za libru.
To znamená, že vykostené „krídla“ (vyrobené z kuracích pŕs) sú dobrým riešením pre reštaurácie a maloobchodníkov. Sú schopní trh ich ako podobný produkt, ktorý chutí a vyzerá rovnako ako bežné krídlo. Dokonca majú rovnaké možnosti omáčok. Po celú dobu sú schopní ponúknuť ich ako dohodu Buffalo Wild Wings ' ponuka vykostených krídel typu buy-one-get-one - alebo so zľavou v porovnaní s nevykostenými krídlami. V čase tohto článku bol kôš s 10 vykostenými krídlami pri Buffalo Wild Wings bola 10 dolárov v porovnaní s tradičnými krídlami 12,99 dolárov. Táto úspora 3 USD je pre vás výhodná, ale je lepšia pre marže reštaurácie.
Vykostené krídla využívajú soľanku alebo marinádu
S kuracím krídlom nemusíte robiť veľa, aby chutil fantasticky. Jednoducho ho vložte do fritézy alebo pečte krídla vo vysokoteplotnej rúre. Pokožka a tuk krídla chránia mäso pred vysušením a vytvárajú šťavnatý interiér. Neubližuje ani tomu, že pokožka chrumká a vytvára návykovo chrumkavé sústo! Na druhej strane vykostené krídla potrebujú nejakú prácu, aby chutili rovnako dobre ako bežné krídla.
Kuracie prsia sú prirodzene chudé, takže nemajú ochrannú vrstvu tuku na krídle. Namiesto toho potrebujú marinádu alebo soľanku znížiť stratu vlhkosti počas varenia budú krídla bez kostí šťavnatejšie a chutnejšie. Niektorí používajú klasiku vyprážané kuracie marinády a vykostené krídla zatlačte do cmaru a osolte. Iní uprednostňujú solenie kurčaťa v a pomer základnej soľanky 1/4 šálky soli na liter (štyri šálky) vody. Tak či onak, vykostené krídla nepotrebujú v slanom náleve dlho, pretože sú prerezané tak malé, takže zabudovanie ochrany proti suchu nezaberie veľa času.
Vykostené krídla potrebujú chleb, aby vyzerali a chutili ako skutočné kuracie krídla
Keď sa varia kuracie krídla, niečo, čo sa volá Maillardova reakcia vyskytuje. Vysoká teplota v rúre alebo fritéze rozdrví kuraciu kožu a zároveň zmení farbu na hlboko príťažlivú zlatohnedú. Krídla bez kosti však nemajú kožu, pretože sú vyrobené z vykostených kuracích pŕs bez kože, takže na dosiahnutie rovnakej textúry a farby potrebujú malú pomoc.
To je kde chlebovať vstupuje do hry. Vážne jedlo vysvetľuje, že obalovaný povlak pomáha vykosteným krídlam variť jemnejšie a chráni ich pred spálením pri kontakte s horúcim fritovacím olejom. Medzitým sa samotné pečivo veľmi rýchlo varí a vysychá, aby bolo pekné a chrumkavé, rovnako ako pokožka na kuracím krídle. Pečivo je možné pripraviť z ochutenej múky alebo pomocou vločkovej strúhanky s názvom panko na vytvorenie extra chrumkavého zážitku z stravovania. Používanie cestíčka na pivo alebo cesta tempura je u vykostených krídel menej časté, ale určite by ste mohli experimentovať a zistiť, či sa vám tento štýl páči lepšie pri výrobe vykostených krídel. krídla doma .
Najlepším spôsobom, ako variť vykostené krídla, je fritéza
Určite sa diskutuje o najlepšom spôsobe varenia kuracích krídel. Niektorí hovoria, že fritéza je cestou, ako vytvoriť chrumkavé krídlo zvonka, šťavnaté zvnútra. Iní prisahajú praženie pri vysokej teplote , varenie krídel v rúre so stupňom Fahrenheita 425 stupňov. Zatiaľ čo obe metódy pracujú na vytvorení chrumkavých krídel, fritéza je určite spôsob, ako ísť po vykostených krídlach.
Vidíš, hlboké vyprážanie funguje tak, že jedlo je obklopené horúcim olejom a okamžite je dehydratovaná, aby sa vytvorila kôra. Táto kôra zabraňuje prenikaniu oleja dovnútra vykosteného krídla a chráni ho pred príliš mastnou chuťou. Medzitým škroby v chlebe vytvárajú bariéru medzi kuracím mäsom bohatým na vlhkosť a horúcim olejom, čo umožňuje kuraciemu paru vo vnútri chrumkavého povlaku. Rúra na pečenie (alebo fritéza ) varí vykostené kurča aj zvonka, ale obalované krídla obklopuje horúcim vzduchom namiesto horúceho tuku. Tieto metódy stále varia vykostené krídla pri zachovaní šťavnatého interiéru, ale nemôžu rozdrviť povlak tak efektívne ako fritéza.
Vykostené krídla sa varia rýchlejšie ako vykostené krídla
Všimli ste si niekedy, že kuracie krídelká prídu na stôl pekne rýchlo po tom, čo si ich objednáte? Je to preto, lebo reštaurácie zvyčajne zamestnávajú stratégie držať krok s výrobou krídel v rušných časoch. Vyprážanie kuracích krídeliek môže trvať 10 minút fritéza alebo 25 minút v rúra , ale reštaurácia ich chce dostať k vášmu stolu oveľa rýchlejšie. Kuchári teda často čiastočne varia krídla skôr počas dňa a znovu ich zohrejú vo fritéze, aby boli pripravení niekoľko minút po objednávke.
S vykostenými krídlami vedľajšie varenie krok je zbytočný, pretože vykostené krídla varte rýchlejšie ako vykostené krídla. Kuracie prsné mäso je prirodzene výberové konanie v porovnaní s krídlovým mäsom a je tiež tenšie a menej kompaktné - zvlášť keď je nakrájané na malé tvary veľké ako krídlo. Dokončí sa rýchlejšie ako tmavé mäso a bude sa pripravovať zhruba v polovici času potrebného na varenie krídel od kosti ( Pútavé odhaduje, že vykostené krídla budú trvať štyri až šesť minút).
Vykostené krídla môžu chutiť sucho, ak nie sú správne uvarené
Aj keď sa varia rýchlejšie, vykostené krídla sa tiež ľahšie prepečú, vďaka čomu sa z nich stane suchý a nezáživný stravovací zážitok. To sa môže stať pri všetkých druhoch mäsa - Smithsonian vysvetľuje, že keď teplota mäsa dosiahne určitý bod, voda vo vnútri svalových vlákien sa varí a odparuje. ale hydina tmavé mäso (ako kuracie krídla) má kožu a tuk, aby chránilo mäso pri jeho príprave. Tuk pod kožou omladzuje a pomáha mäsu zostať šťavnatý, zatiaľ čo pokožka slúži ako ochranná bariéra, ktorá bráni tomu, aby bolo krídlové mäso vystavené teplu.
Chlieb na vykostených krídlach funguje podobným spôsobom, ale chudé kuracie prsné mäso vo vnútri vykosteného krídla nemá žiadny tuk, ktorý by ho chránil. Kurča je potrebné uvariť na a bezpečná teplota 165 stupňov Fahrenheita, aby sa zabránilo otrave salmonelou, ale pokračovanie v pečení po tejto teplote spôsobí, že prsné mäso bude tvrdé, suché a žuvacie.
