On Dipasupil/Getty Janelle Albertsová
Paul Hollywood je príležitostne polarizujúca sila na veľmi populárnu súťaž v pečení,“ The Great British Bake Off “, súdiac so štipľavými komentármi typu: „Sú hrozné. Sú naozaj zlé,' keď najlepší pokus súťažiaceho je podpriemerný. Napriek tomu, aj s jeho tvárou tvárou, zostáva Hollywood jednoducho fenomenálnym pekárom – a jeho jahodová torta nie je výnimkou. Hollywood nedávno povedal svojmu publiku na YouTube, že hladká a krémová jahodová pena vytvorená na ľahkej a nadýchanej piškótovej torte je jemným dezertom, ktorý stojí za to vyskúšať doma.
Jeho prvý krok k ľahkej pene začína šľahaním odpareného mlieka do pevného krému. Hoci tento čerstvý krém nasiaknutý vzduchom je neoddeliteľnou súčasťou vytvárania peny s hladkou textúrou, Hollywood pridáva ďalšieho pomocníka na výrobu penovej súpravy: želé. Vo svojej demonštrácii Hollywood hovorí, že jeho želé bolo vopred roztavené a už vychladené, čo ďalej vysvetľuje, že pomáha pri dosahovaní požadovaného efektu.
Prečo želé funguje ako tužidlo pre penu
margouillat photo/Shutterstock
Jelly je skutočne perfektným tužidlom pre jednoduchú penu. Molekuly pektínu v želé vytvoria sieťovitú látku, ktorá sa zmení na gél, pokiaľ sa pridá správne množstvo cukru. Tento cukor absorbuje prebytočnú tekutinu, aby gél nebol príliš tekutý. Na druhej strane pridajte príliš veľa cukru a vaše želé sa zmení na zrnité. (Nie, že by to mal niekto povedať Paulovi Hollywoodovi.)
Hollywoodska demonštrácia jahodovej peny vidí, ako Hollywood skladá želé – vždy tak opatrne – do šľahačky. Tento krok sa vykonáva jemne s čo najmenšími ťahmi, aby sa predišlo nadmernému premiešaniu, ktoré spôsobí, že zmes bude hustejšia. Podľa Hollywoodu sa vaše želé a vaša šľahačka dobre premiešajú, pokiaľ ste vykonali šľahanie, ktoré do vašej šľahačky začlení správne množstvo vzduchu.
Tento recept tiež vyžaduje odparené mlieko, čo je skvelá prísada, ktorá dodáva bohatšiu a krémovitejšiu penu. S obsahom tuku v mlieku, ktorý prispieva k stabilnej smotane, vytvorí pektín v želé dokonale stuhnutý dezert, ktorý má krémovú textúru, ale nie je príliš ťažký.
