Verím v získanie najväčšej pomoci, keď môžem byť v obchode s potravinami, a jednou časťou obchodu, ktorá mi ušetrila veľa času a zhoršenia, je oddelenie mäsa. Možno si myslíte, že musíte navštíviť luxusného starodávneho mäsiara, aby ste dostali takú osobnú pozornosť, akú si vaši prarodičia mohli vychutnať od svojho suseda dodávateľa jemných druhov mäsa, ale väčšina supermarketov je stále vybavená mäsiarskymi profesionálmi, ktorí sú veľmi radi, že dajte do práce ich šialené schopnosti ... za predpokladu, že sa pekne spýtate.
Niekoľko základných pravidiel pri používaní vášho miestneho mäsiara v obchode s potravinami: nepredpokladajte, že vašu požiadavku môžu splniť na mieste ... možno sa budete musieť vrátiť neskôr v nákupe alebo dokonca v priebehu dňa, aby bola vaša objednávka kompletný. Tiež sa nepokúšajte získať rafinované ceny ... buďte pripravení zaplatiť pôvodnú označenú cenu za vážený predmet, aj keď vám odstránili poriadny kus ťažkého tuku a kostí.
Čo konkrétne môže váš mäsiar v obchode s potravinami urobiť, aby vám večer pomohol večerať na stole? Ukázalo sa, že oveľa viac, ako si pravdepodobne myslíte ...
Vykosťovanie
Už ste niekedy upiekli kuracie mäso na masle? Kuraciemu mäsu, ktoré sa niekedy nazýva spatchcocking, bola odstránená chrbtová kosť, aby bolo možné vtáka sploštiť a položiť na pekáč, čo po upečení vedie k chrumkavej šupke. Odstránenie chrbtovej kosti si vyžaduje dobrú sadu nožníc na hydinu a trocha svalov, keď tlačíte na vtáka, aby ste dostali zvieraciu kosť alebo dve kosti potrebné na to, aby kurča ležalo len tak. Nemáte chuť to robiť? Potom požiadajte mäsiara, aby to urobil za vás! Nechať mäsiara, aby tento krok zvládol za mňa, vyžaduje trochu prípravy a vyčistenia z mojej rovnice času večere.
Ďalšie škrty, ktoré treba zvážiť? Jahňacie stehná, ošípané a pliecka, alebo oštiepané plecia alebo akékoľvek kostice, ktoré by prospeli rýchlejšej dobe varenia, ktorú vám požičia vykostený kus mäsa.
Mletie mäsa
Hľadáte hru na hamburger alebo sekanú na úrovni labužníkov? Vlastné mletie vašich obľúbených druhov mäsa je jedným zo spôsobov, ako pozdvihnúť typické jedlá z mletého mäsa do stavu hodného reštaurácie. A s tým vám môže pomôcť váš mäsiar v obchode.
skvelý britský pečieme v rúre
Ak nevidíte mletie, z ktorého ste nadšení v predbalenom výbere, vyberte niekoľko výberových rezov a požiadajte mäsiara, aby vám ich pomlel. Môžu byť dokonca ochotní ich spolu zomlieť, ak sa pekne spýtate. Skvelým kombo pre hamburgery by bola zmes chucka, sviečkovice a hrudníka, alebo dokonca rozomletie steaku z rib eye na mastný a svieži punč. Sekaná a mäsové guľky môžu byť určite kreatívnejšie ako štandardná sekaná z teľacieho, bravčového a hovädzieho mäsa, ktorú vidíte sedieť v mäsiarskom prípade. Spýtajte sa mäsiara, ktoré kombo odporúčajú, a možno vám bude pomáhať pri vytváraní vášho nového obľúbeného receptu na všedný deň.
Veľké kusy mäsa nakrájajte
Vo svojom dome milujeme filet mignon, a aj keď je drahý, dozvedel som sa, že ak si hľadám zľavu, môžem si mrazničku skutočne zásobiť. Ale nevyhľadávam pravidelné kúsky filetu mignon pre tie najlepšie ponuky ... Hľadám sviečkovicu z hovädzieho mäsa. Tento väčší kus hovädzieho mäsa vyzerá, že by mohol nakŕmiť balíček hladných mäsožravcov, ale vyrúbaný a zviazaný a vy si necháte kopu filetu mignon, ktorý vás prevedie sezónou. Mäsiar v mojom miestnom obchode s potravinami sa mi ponúkne, že to urobí za mňa, hneď ako ma uvidí vytiahnuť z puzdra sviečkovú. Aj keď to nie je najťažšia práca vo vašej domácnosti, je to pekná výhoda nákupu kúska mäsa, ktoré by mohlo ísť až do trojcifernej ceny.
Ďalšie veľké rezy, ktoré vám mäsiar dokáže vyrezať? Hrudníky, primárne rebrá, rebierka, jahňacie stojany ... skoro všetko, čo by ste najradšej priniesli domov zabalené v porciovaných veľkostiach, ktoré môžete vysunúť priamo do mrazničky.
Predáme vám pol balíčka
Takže dnes večer varíte pre jedného a svoje srdce máte naozaj nachystané na bravčových kotletách ... ale najmenšie dostupné balenie je štvorbalenie. Čo robiť? Ak po zvyšok týždňa nie ste celkom pripravení večerať na bravčových kotletách, môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám balíček zmenšil. Často to práve uzavreli zozadu na základe svojich predpokladov toho, čo by zákazníci v ten deň potrebovali. Rýchle prebalenie, návšteva váhy a nová cenovka, už ste za dverami.
To nemusí fungovať, ak bol balík označený ako „rodinné balenie“ alebo „extra-hodnota“ pre hromadný nákup, ale nikdy to nezaškodí opýtať sa. Rovnako to nebude fungovať, ak kupujete komerčne balené značkové mäso. Využitie tohto triku je však inteligentný spôsob, ako znížiť nákup toho, čo práve nepotrebujete.
Pripravte pečienku
Pravdepodobne ste si už v období sviatkov všimli, že mäsová časť vášho obchodu s potravinami má veľa nádherne zviazaných a prútených pečienok na vaše rôzne oslavy. Hovorím o pečienkach z bravčového mäsa, o pečených rebierkach, o jahňacích stehnách a ďalších. Táto nádherná praktická práca bola vykonaná priamo v obchode, čo znamená, že nie je dôvod, prečo by ste si kedykoľvek v roku nemohli dať rukavice bez prstov na niektorú z týchto nádherne pripravených pečienok.
Prípravné práce sa nemusia končiť iba pri pečení. Dal som si pre mňa svojho mäsiarskeho „francúzskeho“ jahňacieho kotleta v obchode s potravinami a dal mi dynamickú ručnú aplikáciu na večeru. Orezávanie tukov, dokonca aj marinovanie a dochucovanie mäsa, sa dá všetko urobiť priamo v obchode ... za predpokladu, že sa pekne pýtate a poskytnete im dostatočný čas na vykonanie práce. Najlepšie je zavolať vopred, než si ju vyzdvihnete, alebo dokonca navštíviť obchod deň alebo dva vopred a uskutočniť objednávku.
Librové rezne
Budem priznávať prvý, nebaví ma búchať rezne. Niekedy sa tiež nazýva „krehké“ mäso, správne rozdrvené rezne rovnakej hrúbky sú nevyhnutnosťou mnohých receptov. Pravdepodobne nájdete rezne predbalené v oddelení pre mäso, často však nemajú veľkosť, ktorú potrebujete pre svoj recept. Napriek môjmu maximálnemu úsiliu sa mi vždy podarí rozdrviť si kotlety, ktoré sú rozdielne veľké, so smutnými kúskami mäsa roztrúsenými po mojej kuchynskej linke, ktoré skončia v odpadkovom koši, pretože som do toho okraja príliš zúrivo búchal. Vstúpte do môjho mäsiara v potravinách, ktorý za mňa môže robiť túto prácu, zatiaľ čo ja chytám vajcia a strúhanku.
čokoládový mrazivý recept od Wendy
Objednajte si špeciálne predmety
To, že váš pult s potravinami v obchode s potravinami bežne nemá špeciálny predmet, ešte neznamená, že ho za vás nemôžu dostať, a to často za oveľa lepšiu cenu ako v špecializovanom obchode. Len do toho a opýtajte sa ich na objednanie celých kačíc, husí, hovädzieho jazyka, klusákov ... počkáte len deň alebo dva, kým získate presne to, čo potrebujete pre svoje špeciálne jedlo.
Tento trik používam sám, najmä keď si na večeru pripravujem jahňacie stehná alebo hovädzie krátke rebierka, keď sa rád ubezpečím, že môžem svojim hosťom naservírovať zhruba rovnako veľké porcie. Mäsiara upozorňujem niekoľko dní, aby ma zaokrúhlil na požadované množstvo kusov a zladil mi veľkosti. Uľahčuje mi to prácu a vyzerám ako profesionálny príchod na večeru.
Predáme vám kosti do zásoby
Aj keď ste ich možno nikdy nevideli zabalené a označené na predaj, môžete si byť istí, že váš mäsiar v obchode s potravinami sedí na „hromadnej“ hromade kostí a iba čaká, kým sa dostane do vašich vlastných domácich zásob a vývaru. Aj keď som nikdy nepredpokladal, že si dám pozornosť, viackrát som dal mäsiarovi, aby mi dal kosti na dome. Aj keď vás nabijú, kosti sú zvyčajne centom na kilogram, čo vedie k zdravému a hospodárnemu domácemu vareniu. Skákanie na trend kostného vývaru môže byť oveľa jednoduchšie, ako si myslíte ...
Chop cez kosti
Tu je oblasť, kde mi moje malé detské ručičky jednoducho neslúžia dobre ... Som nešťastná, keď musím prerezávať kosti. Preto sa nikdy nehanbím požiadať mäsiara, aby to urobil za mňa. Krájanie celého kurčaťa na časti určené na grilovanie, rozbíjanie jahňacieho stojana na kotlety alebo najmä väčšie kusy mäsa, ktoré si vyžadujú také vybavenie, proti ktorému by sa váš malý sekáčik nikdy nemohol postaviť. Dôverujte profesionálom ... to je druh vecí, pre ktoré trénovali.
Poradím vám varenie
Kedy ste sa naposledy porozprávali s mäsiarom v obchode s potravinami? Títo chlapci a chlapci sú bohatými informáciami, pokiaľ ide o pomalé a rýchle varenie, a tiež vám môžu poradiť s náhradami, keď vaše obľúbené kúsky nie sú na sklade. Ešte lepšie je, ak požiadate svojho mäsiara, aby vám odporučil taký kúsok mäsa, o ktorom ste možno nikdy ani nepočuli, a mohli by ste sa pripraviť na nový obľúbený recept, ktorý vás bude stáť iba zlomok toho, čo ste dnes večer plánovali minúť na večeru. A hej, je to obchod s potravinami ... možno budete môcť použiť aj dvojitý kupón.
