Skúšali ste niekedy bok choy? Ak chceš čínske jedlo , je pravdepodobné, že túto listovú zelenú zeleninu poznáte. Boky choy, tiež známe ako čínska kapusta, sa objavujú v rôznych praženiciach, polievkach a knedlíkoch (cez Smrek žerie ).
Ako je uvedené vyššie, člen rodiny kapusty, bok choy ( brassica rapa chinensis ) je pôvodom v delte rieky Yangtze v Číne a pravdepodobne sa pestuje najmenej od piateho storočia (via Cesta záhradníka ). Počas týchto mnohých storočí spoločnosť bok choy nadobudla rôzne tvary a veľkosti, od malých bábätiek bok choy v tvare žiarovky s jasne zelenými rebrami a listami, až po väčšiu a silnejšiu odrodu s bielymi rebrami a tmavozelenými listami (prostredníctvom Woky života ). Dodávka zeleniny do USA sa dnes dováža hlavne z Mexika, niektoré sa však pestujú v Kalifornii, Arizone a Texase (via Časopis Houstonia ).
Poďme sa bližšie pozrieť na bok choy a zistíme, ako chutí, kde ho kúpiť a ako s ním variť.
Čo chutí bok choy?
Listová zelená zelenina, ktorej forma je kompaktná hlava, všetky odrody bok choy majú široké listy s výrazným rebrom, ktoré prechádza listom. Chuťou sa podobá zelenej kapuste alebo kapuste Napa, bok choy je všeobecne mierny a Smrek žerie poznamenáva, že rebrá aj listy sa môžu jesť.
Bok choy sa dá jesť surové alebo varené. Ak sa konzumuje surový, je šťavnatý a trochu horčicovo chutný, ideálna voľba pre šaláty a slamy, ako napríklad jablkový šalát a šalát bok choy s mrkvou a cibuľou ( Pútavé ). Po uvarení bok choy chutí zemito a mierne sladko (cez Cesta záhradníka ). Je to ideálne riešenie na pridanie do praženice, polievok, plniek do knedlí a do masových zmesí a priamo do pečiva (cez Smrek žerie ). Pretože má bok choy tak jemnú príchuť, môže sa tiež miešať do smoothies a zelených džúsov (cez Dievča mixéra ).
Ako čistiť bok choy
Bok choy sa pestuje v zemi a keď sa jeho tesne zabalené listy a stonky vyvíjajú a tlačia nahor cez zem, tieto vrstvy listov a stoniek si zachovávajú veľa pôdy (cez Cook's Illustrated ). Pred varením je nevyhnutné všetky odrody bok choy dôkladne očistiť.
kuchynské nočné mory otvorené alebo zatvorené
Ak chcete očistiť dieťa bok choy, rozpolte ho pozdĺžne a prerežte ho cez jadro, ktoré bude držať každú polovicu pohromade. Polovice vložte do veľkej misy alebo do zátky so zátkou a potom ich naplňte veľkým množstvom vody, vysvetľuje Cook's Illustrated. Prejdite zeleninu okolo a potom ju nechajte niekoľko minút odležať; nečistoty a štrk padnú na dno misy alebo drezu. Opatrne zdvihnite bok choy z misy alebo drezu, opláchnite nečistoty a potom tento postup opakujte jeden až dvakrát, kým nebude zelenina úplne čistá. Potom ho nechajte prejsť odstredivkou na šalát, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
V prípade väčších odrôd bok choy môžete každý list oddeliť od jadra zeleniny a pred sušením na uteráku ich opláchnuť pod tečúcou vodou. Jessica Gavin ). Alebo, ak recept vyžaduje nakrájanie všetkých bok choy, môžete ich nasekať a potom opláchnuť niekoľkými zmenami vody, ako je popísané vyššie. Dbajte iba na to, aby ste časti rebier udržiavali oddelené od častí listov (o tom viac za sekundu). Nasekanú bok choy môžete pretlačiť cez šalátový rozmetávač a vysušiť.
Ako variť s bok choy
Pokiaľ ide o recepty bok choy, obloha je skutočne limitom. Ako už bolo spomenuté vyššie, bok choy sa dá použiť ako surové, tak aj varené v širokej škále receptov, ktoré sú inšpirované ázijskými a nie.
Jedným dôležitým faktorom, ktorý je potrebné venovať pozornosť pri varení bok choy, je rozdiel medzi rebrami a listami. Rovnako ako u podobnej zeleniny, ako je mangold, sa vareniu stoniek alebo rebier boy choy trvá trochu dlhšie ako pri lístkoch, ktoré sú väčšinou vodou. Cook's Illustrated navrhuje po umytí oddeliť rebrá od listov; keď pokračujete v receptoch, ako sú praženice a polievky , pridajte rebrá na panvicu alebo do hrnca asi päť minút pred pridaním listov.
zdravotné výhody melasy
Bok choy bude doma v praženici s krevety alebo kura ; hodil do a polievka vedľa zázvoru a rezancov; mleté do a fašírka rozmixujeme, alebo do bravčového mäsa knedličková plnka . Pre jednoduchú prílohu k základnému škrobu a proteínu stačí niektoré dusiť na panvici s aromatickými látkami podľa vášho výberu (cez Inšpirovaná chuť ).
Kde kúpiť bok choy
Aj keď pravdepodobne v každom veľkom supermarkete nájdete pravidelný bok choy - veľké hlavy s bielymi rebrami a tmavozelenými listami - a tiež baby bok choy, najlepším riešením na preskúmanie rôznych odrôd je navštíviť miestne ázijské potraviny. Tam by ste okrem týchto dvoch odrôd mohli nájsť aj hladkú Šanghaj bok choy v malých aj väčších veľkostiach, rovnako ako trpaslík bok choy, ktorý má biele stonky a tmavozelené, kučeravé listy (cez Woky života ).
Pri výbere bok choy hľadajte pevné, neporušené stonky so svetlozelenými listami, ktoré nezožltli, nezhnedli ani sa neroztrhli. Rovnako sa vyhýbajte akejkoľvek zelenine, ktorej stopky majú hnedé škvrny; to znamená, že je príliš starý (cez Cook's Illustrated ).
Cook's Illustrated doma navrhuje uložiť bok choy do voľne uzavretého igelitového vrecka v chladničke na dva až tri dni. Pred uskladnením ho nikdy neumývajte; ďalšia vlhkosť spôsobí jej rýchlejšie zhoršenie.
Je bok choy zdravý?
Jeden pohár surového nastrúhaného bok choy, na Healthline , obsahuje 9 kalórií, jeden gram bielkovín, nula gramov tuku, dva gramy sacharidov, jeden gram vlákniny a jeden gram cukru.
A ak máte radi bok choy, máte šťastie: Healthline poznamenáva, že táto zelenina je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, čo znamená, že nie je dôvod ju nezaradiť do svojej stravy, kedykoľvek je to možné. Je to vynikajúci zdroj flavonoidu kvercetínu, ktorý môže pomôcť znížiť zápal v tele a môže pomôcť znížiť riziko vzniku chronických zdravotných problémov, ako sú srdcové choroby a cukrovka (prostredníctvom VeryWellFit ).
Bok choy má nielen vysoký obsah vitamínu C, ale je tiež pozoruhodný svojou rozmanitosťou zlúčenín bojujúcich proti rakovine, vrátane betakaroténu, folátu a selénu. Príjem bok choy s vysokým obsahom minerálov draslíka, horčíka a vápnika môže pomôcť znížiť krvný tlak (prostredníctvom Healthline). Znie to pekne zdravo!
