Karí možno definovať ako jedlo, list alebo prášok alebo zmes korenia, ale dajte si pozor, aby ste automaticky nemysleli na rozomleté, zažltnuté zmesi korenia, ktoré často vidíte v supermarkete. Kari je rozsiahle a všestranné, čo je termín, ktorý môže na rôznych miestach znamenať rôzne veci, a má v každej krajine vlastné rozdiely.
V prvom rade, “ kari prášok „je všeobecný, všeobecný výraz. MasterClass považuje kari prášok za „produkt kolonizácie a globalizácie“, čo určite zhŕňa presne to, prečo je definovanie kari prášku také ťažké.
Vo väčšine jarovaných odrôd je kurkuma primárnou zložkou. Prášok pôvodne vytvorili britskí kolonizátori, aby sa priblížili bohaté chute indického subkontinentu. V týchto krajinách sa zmesi korenia medzi jednotlivými rodinami líšia, existujú však určité výnimky, napríklad garam masala alebo madrasový kari prášok. Ďalej sú tieto zmesi často mleté čerstvé, zatiaľ čo generické kari prášky môžu sedieť vo fľašiach na policiach supermarketov celé mesiace. Tieto chránené zmesi korenia sa tradične vyrábali pomocou mažiara a tĺčika, čo viedlo k intenzívne voňavému zážitku. V dnešnej dobe mlynčeky na korenie alebo kávu fungujú najlepšie, pokiaľ ide o domáce drvenie vlastného korenia.
Aká je história kari prášku?
Spices Inc. poznamenáva, že grécke pojednanie z tretieho storočia sa vzťahuje na jedlo „oblečené v indickej móde“, ale pripúšťajte, že samotné „kari“ nebolo pomenované, kým sa kolonizácia Indie nezačala okolo roku 1500. Hovorí sa, že si Portugalčania privlastnili tamilské slovo, napríklad „caril“ alebo „kari“, a upravili ho na „curry“. Zatiaľ čo tradičné indické kari, ako je vindaloo alebo maslové kurča, možno označiť ako „kari“, v Indii by sa im nikdy nehovorilo; len by ich uvádzalo meno. Ako uvádza spoločnosť Spices Inc., „kari ... existovalo ako potravinový celok predtým, ako ho britská ríša a indická diaspóra preniesli do celého sveta“.
Samotné „kari korenie“ nie je samo o sebe korenené, ale je hrejivé, pikantné a zemité a dodáva mu hlbokú, bohatú chuť a často zlatý odtieň vďaka kurkume. Moje recepty poznamenáva, že zatiaľ čo mnohí si spájajú kari s Indiou, variácie sa často používajú aj v Thajsku, Indonézii, Pakistane a mnohých ďalších kultúrach a kuchyniach. Briti, ktorí neboli zvyknutí na aromatické zmesi korenia, sú technicky pripisovaní anglickým kolonistom počas indického obchodu s korením, a používajú výraz „kari“ na označenie akejkoľvek zmesi korenia, ktorá by mohla napodobňovať intenzívne arómy jedál, ktoré jedia miestni obyvatelia. Ako Pútavé poznamenáva, že to bolo tiež exponenciálne náročné, pretože sa výrazne zmenili príchute a koreniny používané v indických kuchyniach z regiónu na región, ako aj z krajiny na krajinu. Odvtedy bolo vytvorených, odfľašovaných a predaných veľa odnoží, odrôd a napodobenín.
Z čoho je vyrobený kari prášok?
Prvá tlačená zmienka o kari prášku je údajne v britskej reklame v 80. rokoch 20. storočia a prvý fľaškový kari prášok sa podľa britského časopisu čoskoro predal. Spiceografia . V dnešnej dobe McCormickovej kari prášok obsahuje 11 zložiek: koriander, senovka grécka, kurkuma, kmín, čierne korenie, bobkové listy, zelerové semiačko, muškátový oriešok, klinček, cibuľa, zázvor a červená paprika. Väčšina kari práškov neobsahuje žiadnu soľ. Bežný recept na kari prášok z Madrasu môže pozostávať z koriandra, kmínu, senovky gréckej, kasinovej kôry, kardamónu, čierneho korenia, čili, karí listov a kurkumy, podľa Potraviny52 .
Väčšina prísad by sa mala pražiť, aby sa pred rozdrvením alebo mletím dostali ich chute, oleje a arómy. Na druhej strane Garam Masala má často o niečo viac sladkosti a môže byť asertívnejší. Môže obsahovať škoricu, kardamón, muškátový oriešok, klinčeky, koriander a alebo kmín podľa Smrek žerie. Mierne variácie sú len jedným z mnohých úžasných aspektov, vďaka ktorým sú karí prášky také výrazné.
Ako varíte s kari korením? Je to zdravé?
Kari prášky sú všestranné, rozsiahle a vyslovene chutné. Niektoré úžasné využitie kari práškov (samozrejme okrem kari) sú s praženou zeleninou, posypané popcornom, zmiešané s humusom alebo zamiešané do vinaigretov. Mnoho kuchárov zahŕňa kari korenie v samosách, obilných alebo ryžových miskách, s grilovanými bielkovinami, v polievkach a v chutných maslách. Je vynikajúci do kuracieho šalátu, jedál z vajec a dokonca aj do dezertov, napríklad posypaných zrelým mangom. Jeho odvážna, robustná chuť pomáha zvýrazniť každé jedlo, do ktorého sa pridá, a jeho zlatý odtieň dodáva malebnú notu. Je užitočné „rozkvitnúť“ kari korenie na rozohriatom oleji alebo s aromatickými látkami, čo umožňuje, aby aróma ďalej prenikla do pokrmu.
Healthline všíma si tiež protizápalové vlastnosti kari prášku, podporu zdravia srdca, zlepšenie zdravia mozgu, zníženie hladiny cukru v krvi a zlepšenie trávenia. Môže tiež mať protirakovinové vlastnosti, podporovať zasýtenie a obsahovať veľa antioxidantov. Smrek žerie tiež poznamenáva, že obsahuje vitamín B6, mangán, železo, vitamíny K a E a vlákninu. Ďalej môže byť nápomocný pri znižovaní rizika cukrovky, znižovaní cholesterolu, prevencii žlčových kameňov, vylučovaní olova a toxických kovov a pri znižovaní stresu. Všetky úžasné koreniny a bylinky prispievajú k tomu, aby bolo každé jedlo doplnené kari práškom nesmierne zdravé.
Aké sú niektoré z ďalších odrôd kari korenia?
Kari prášky je možné kúpiť takmer kdekoľvek, ale špecializované trhy a rôzne webové stránky sú vynikajúcim zdrojom pre nákupy kari prášku. Niektoré obchody s korením umožňujú aj odber vzoriek. Kari prášky môžu často vydržať roky, ale samozrejme časom stratia potenciu.
„Karí prášok“ je rozsiahla fráza a môže zapuzdriť nespočetné množstvo kuchýň, kultúr a krajín. Ďalšími obľúbenými odrodami kari sú kari korenie Vindaloo, Maharajah a Sweet, pričom každá má inú hladinu korenia. Krajiny v Afrike a Karibiku majú tiež rôzne druhy kari korenia, napríklad ohnivý jamajský kari korenie, ako aj marocké kari korenie ako Ras El Hanout, čo znamená „vrchol obchodu“, čo je často zmes najobľúbenejších a / alebo alebo najpredávanejšie korenie na danom trhu (prostredníctvom Spices Inc. ). Ďalšími obľúbenými zmesami kari prášku sú chaat masala, tandoori masala, japonský kari prášok a mnoho ďalších. (cez Príbehy do kuchyne ). Vadouvan je mierne skrútený, so šalotkou, cesnakom a horčicou, podľa Pútavé . Ďalšími odrodami sú thajské, trinidianové a srílanské kari prášky, ktoré majú všetky svoje charakteristické vlastnosti, príchute, arómy a prísady. Všetky recepty poznamenáva, že napríklad thajský kari prášok má citrónovú trávu a limetkové listy, zatiaľ čo karibský kari prášok často obsahuje aníz a nové korenie.
Nuansy prítomné od kari prášku po kari prášok pomáhajú ďalej objasniť, že pojem „kari prášok“ je príliš nepresný na to, aby správne predstavoval tieto široko (a lahodne) sa meniace chuťové profily.
