Vyhľadajte omáčku ponzu na Googli a vyhľadávací nástroj bude ďalej štekliť vaše chuťové bunky. Stlačte klávesy a prechádzajte radom článkov, ktoré sa môžu pochváliť „senzačnými sushis“ (cez Tribúna v údolí San Gabriel ), „Najlepšie zážitky zo stolovania vonku v LA“ (via CSQ ) a „najlepšie hamburgery v oblasti zálivu“ (cez Kronika v San Franciscu ). Ponzu je jednoznačne v móde na západnom pobreží. Omáčka je napriek tomu najpravdivejšia v domácej podobe na policiach japonskej kuchyne.
Najlepším spôsobom, ako opísať ponzu, je to, že chutí ako jeho názov: „pon“, holandské slovo pre „punč“ (vďaka ktorému sa vďaka holandskej východoindickej spoločnosti dostal do japončiny 17. storočia) a „su“, čo znamená ocot (cez Vážne jedlo ) . Kitchn popisuje omáčku ako „pálivú“ a s úžasom dodáva: „Môže byť naraz slaná, horká, sladká a kyslá.“ Iba jedna kuchárska kniha hovorí, že je to „štipľavé“ a „osviežujúce“. New York Times tryská, „prechádza sa po vinaigrette“ a dodáva, že „dymová a bohatá“ omáčka je „v najlepšej ... zložitej podobe“. Stačí povedať, že nejde o obyčajnú marinádu na báze octu.
Tajomstvo dobrej omáčky ponzu
Instagram Mnoho omáčok ponzu sa vyrába zo sóje, ale sójová omáčka nie je absolútnou nevyhnutnosťou (via Vážne jesť a Ochutnajte Atlas ). V jadre omáčky, ktorá ukradla srdce kalifornskej kulinárskej scény, je dusená zmes ryžového octu, mirinu (ryžové víno), ktorá je niekedy nahradená saké, katsuobushi (rybie vločky bonito), konbu (morské riasy) a jeden, určujúca prísada. Omáčka Ponzu nájde punč, pre ktorý bola pomenovaná, keď je pripravená so šťavou z ovocia yuzu.
Je ťažké vyhnúť sa záveru, že yuzu je nevyhnutné pre dušu omáčky. Vážne jedlo popisuje to ako „horký pomaranč“, ale to robí ovociu medvediu službu. „Nič sa nevyrovná yuzu,“ píše Helen Rosnerová pre Newyorčan . Popisuje citrusové ovocie s „hrboľatou pleťou“ ako „kvetinové viac ako pomaranč a takmer ako limetka“ a porovnáva jeho vôňu s medom „Froot-Loops-y“ z citrónového kvetu obaleným okolo sťahujúcej armatúry priemyselnej podlahy čistič (ktorý je nejako vynikajúci), potom sa desaťnásobne zväčšil a potom poslal poštou na Mesiac. “
Samozrejme, yuzu, poznámky Vážne jedlo , je drahý a často ťažko sledovateľný. Mnoho komerčne vyrábaných omáčok ponzu sa vyrába z citrónu a limetky, a ak si nakoniec vyrobíte vlastnú, Newyorský čas s navrhuje „trochu viac citrónu ako limetky“.
