Keď ľuďom poviem, že jedným z mojich obľúbených korenín na varenie, ktoré pridávam do jedla, je za'atar, zvyčajne sa na mňa pozerá prázdny pohľad alebo zmätený pohľad. Ako libanonského amerického spisovateľa jedla je to zdrojom neustáleho rozhorčenia: že tradičná zmes korenia takej hĺbky, ktorá existuje ešte predtým, ako sa začala písať história, môže byť pre celý Západ neznáma. Keď hovorím s inou osobou z Blízkeho východu, za'atar sa takmer rovná soli alebo koreniu!
Čo je to vlastne za'atar korenie, však? Za'atar je zmes sušeného praženého tymiánu, majoránky, oregana, sezamových semienok a sumachu (sumak používaný na koreniny je iný druh ako rastlina s jedovatými bielymi bobuľami). Táto úžasne pražená zmes korenia pochádza z Blízkeho východu. Tradične sa táto zmes korenia vyrába bez soli (yay pre tých, ktorí jedia málo sodíka!). Niektoré značky a obchody však ponúkajú verziu za'atar so soľou. Kuchyne, ktoré bežne obsahujú za'atar vo svojich jedlách, sú tie z Libanonu, Jordánska, Sýrie a Izraela.
Ak by za'atar mohol získať zaslúženú publicitu, pravdepodobne by to bola ďalšia trendová zložka potravín. Je to vynikajúca a dobre zaoblená zmes, ktorá môže byť skvelým doplnkom k vášmu ďalšiemu receptu na avokádový toast alebo pečené kura.
Adobe Stock / Michelle Lee Photography
Za'atar je zdravý a plný antioxidantov z bylín a je veľmi všestranný. V niektorých častiach sveta je populárny už po stáročia, dokonca siaha až do biblických čias. Krása za'ataru spočíva v jeho jednoduchosti a prispôsobivosti. Keďže je pražená, jej chuť je prirodzene zemitá. Ale tiež prináša citrónový jas do potravín, s ktorými je spárovaný. Jeho chuť je jemná, ale aromatická, bohatá, ale nie silná, hlboká, ale mierne pikantná.
Teraz k jeho všestrannosti. Pravdepodobne najklasickejšie a najznámejšie použitie za'atar je zapnuté za'atar bread (alebo manakish). Manakish je chlieb z Blízkeho východu, posypaný zmesou za'ataru, olivového oleja a citrónovej šťavy, ktorý sa pečie vo vysoko vyhriatej peci (alebo peci na pizzu).
V Libanone je chlieb za'atar obľúbeným jedlom na ulici a bežne sa jedáva na raňajky. Chlieb Za'atar môžeme podávať s hummusom alebo len tak preliať čerstvými paradajkami, jogurtom a lístkami mäty. Do chleba za'atar možno pridať aj tavený syr, ako je mozzarella, vďaka čomu je takmer ako pizza na Blízkom východe.
diéta dr korenie vs dr korenie
Za'atar môže byť tiež posypaný na stratené alebo vyprážané vajcia alebo na shakshuku, čím sa umocní celkový zážitok z raňajok. Ďalším skvelým (a jednoduchým) použitím je ochutiť kura so za'atarom, opekať alebo grilovať a podávať s ryžou. A zemiaky opečené v rúre sa dobre dopĺňajú s výdatným posypaním za'atarom a olivovým olejom.
Môžete sa odvážiť a ochutiť hranolky za'atarom, rovnako ako pečenú zeleninu alebo dokonca bagety. Vôbec by nebolo od veci posypať za'atar navrchu niektorých krémový hummus , len aby to zostalo v tom istom kvadrante sveta.
Za'atar nájdete v dobre zásobených obchodoch s potravinami, na blízkovýchodných trhoch a online. Jeden skvelý zdroj je Kalustyanov , ktorá predáva sýrske, libanonské, izraelské a jordánske odrody zmesi korenia.
V skutočnosti neexistuje žiadny limit na použitie za'atar, okrem limitov skúšania niečoho nového. Je čas posvietiť si na čistého génia za'atar a urobiť z neho trend na miesto popularity a prijatia, presne tam, kam patrí.
Emily Ackerman je libanonská americká foodblogerka a zakladateľka Štipka dobrodružstva . Postupujte podľa jej receptov a pracujte ďalej Instagram alebo na jej webovej stránke apinchofadventure.com . Pre viac od nej Tokyolunch street , prečítajte si jej článok o nej babičkine kapustové rolky .
