Bagel so smotanovým syrom síce nie sú najvýživnejšie raňajky, ale sú vynikajúce. Existuje mnoho možných zálievok, vrátane paradajok a údeného lososa. Niektoré z nich však môžu byť mätúce a aký je vlastne rozdiel medzi údeným lososom a lokšami?
Prvá vec, ktorú treba vedieť, je údený losos je zastrešujúcim pojmom používaným na opísanie viacerých rôznych spôsobov prípravy lososa. Existuje losos, Nova lox, gravlax, údený za studena a údený losos (via HuffPost ).
Rozdiely začínajú procesom, počnúc tým, či sú ryby údené alebo vyliečené. Vytvrdzovanie je proces, pri ktorom sú potraviny konzervované soľou, ako aj potenciálne inými arómami alebo aromatickými látkami. Fajčenie je proces, pri ktorom sú potraviny vystavené dymu.
Proces údenia sa potom opäť rozdelí, pretože existujú dva spôsoby údenia rýb - údené za studena a údené za horúca. Fajčením za studena sa rozumie losos, ktorý sa údi pri teplote nižšej ako 85 stupňov, a fajčením za horúca sa rozumie všetko, čo je nad touto teplotou. Ak hovoríte o lososovi, ktorý vrchuje na bageloch, zvyčajne o fajčenom za studena (cez Dobrú chuť ).
Losos údený za studena je zvyčajne soľankou a cukrom, ktorý sa používa na to, aby soľ pomohla preniknúť do rýb. Potom sa údi 10 až 15 hodín. Losos je údený procesom, ktorý spočíva v tom, že na jednom mieste je horiace drevo a na druhom v lososovom, a potom je počas dlhého fajčenia na lososa vyfukovaný dym.
Druhy údeného lososa
Joel Saget / Getty Images S lososom údeným za studena je opäť viac druhov: Nova, škótsky losos, nórsky losos, írsky losos a západná Nova.
Nova označuje lososa z Nového Škótska, aj keď tento výraz znamená aj údeného lososa, ktorý sa lieči a potom údi. Toto je druh údeného lososa, na ktorý je väčšina ľudí zvyknutá jesť. Škótsky losos je údený, ale je to tučná ryba, ktorá si zachováva veľa vlhkosti. Western Nova sa vyrába z divokého kráľovského lososa a je štíhlejšou a svalnatejšou rybou, ktorá má pevnejšiu štruktúru a silnejšiu chuť ako väčšina ostatných (prostredníctvom Jedlík ). Nórsky losos má ľahšiu dymovú chuť a jemnejšiu chuť. Írsky losos je mastnejší a má tiež jemnejšiu dymovú chuť, ale má textúru podobnú Nova.
Majiteľ Russ a dcéry , veľmi populárne bagelistické miesto v New Yorku, opísal rozdiely (prostredníctvom Jedlík ): „Losos údený za studena je látka, ktorú možno nakrájať na tenké plátky, aby ste si mohli prečítať [ New York ] Krát skrz to. Uzený losos má podobnú textúru, ale bez akejkoľvek dymovej príchute. Údený losos má úplne inú štruktúru - mäsitý a šupinatý, ako varený losos. ““
Proces prípravy lox
Lox, čo je skratka pre lox lox, je losos, ktorý bol liečený v soli a bol spôsob, akým ľudia jedli ryby predtým, ako bolo bežné chladenie. Má veľmi výraznú chuť a je veľmi slaný. Autentické lokše sa vyrábajú z brucha lososa, odtiaľ pochádza názov „belly lox“, a sušia sa v soli približne tri mesiace (prostredníctvom Pútavé ). Keď si ľudia objednajú lokše, zvyčajne sa tým myslí údený losos Nova, nie skutočný lokš.
Rovnako ako u údeného lososa, aj tu existuje niekoľko druhov lokší. Škandinávsky prípravok z loxu sa volá Gravlax. Z tohto dôvodu je ryba vyliečená, ale nie údená. Pri liečení sa používa kombinácia kôpru, citrónu a alkoholu a často aj vodky. Bol pôvodne pochovaný, takže v modernom procese je bežné ho zaťažovať, napríklad pod ťažkou železnou panvicou. Hmotnosť pomáha koreninám a bylinkám preniknúť do rýb počas procesu konzervovania, odvádzania vlhkosti a napúšťania chutí, čo trvá najmenej dva dni.
Rozdiely medzi niektorými z nich sú jemné. Ak ho chcete vyskúšať, požiadajte osobu, ktorá vyrába váš bagel, o odporúčanie podľa vášho vkusu. Ak sa chcete držať toho, čo už jete, teraz už jasnejšie chápete špecifiká procesu fajčenia a viete, či konzumujete lokše alebo údeného lososa.
