Oblieka takmer každý dezert, ktorý poznáme, od jednoduchých koláčikov až po zákusky, ktoré sa zastavia, a od vopred pripravených pudingov až po komplikované suflé. Historicky to mohol byť pomocník čokolády, ale vanilka si odvtedy prišla na svoje, a to tak, že Medzinárodná asociácia zmrzliny vyhlásila vanilku za príchuť prvej voľby pre 29 percent ľudí, ktorí jedia zmrzlinu; čokoláda prišla na 8,9 percenta; zatiaľ čo jahodový viazaný maslový pekanový orech na 5,3 percenta (via National Geographic ).
Vanilka je dnes druhým najdrahším korením na svete šafran pretože sa dá nájsť iba v určitých častiach sveta a možno ho opeľovať iba špecifickým spôsobom ručne - alebo určitými druhmi zvierat a hmyzu. Vanilka, ktorú mnohí používame v dostupnejšej tekutej forme, pochádza z namáčania cenných vanilkových zŕn vo vode a alkohole (prostredníctvom HuffPost ), zatiaľ čo skutočné vanilkové struky môžu stáť až 200 dolárov za libru (cez Money Inc. ) .
Vanilka začala ako čokoládový pomocník
Vanilka nebola na pôvodnom nákupnom zozname, ktorý mali európski obchodníci, keď prvýkrát opustili starý svet pri hľadaní korenia v rokoch 600 až 1200. Boli len v pozore pred položkami ako muškátový oriešok, korenie , klinčeky a kardamón a tieto koreniny boli dôležité, pretože boli potrebné na zakrytie nepríjemných chutí aj pachov zlého jedla (prostredníctvom McCormick Science Institute ).
Vanilka, ktorá sa pôvodne nachádzala v Strednej Amerike, sa dostala do Európy prostredníctvom Španielov, ktorí dobyli Mexiko. Spočiatku nebol ocenený pre svoje vlastné zásluhy, ale ako prísada do čokolády sa konzumoval až do začiatku 17. storočia, kedy kuchár menom Hugh Morgan, ktorý pracoval v kuchyniach kráľovnej Alžbety I., vytvoril pochúťky s príchuťou vanilky. .
Do 18. storočia Francúzi používali vo svojich zmrzlinách vanilku. Thomas Jefferson, ktorý pôsobil ako americký minister vo Francúzsku, si túto pochúťku užil natoľko, že sa rozhodol recept na vanilkovú zmrzlinu vziať späť do Ameriky, kde bola príchuť objavená prvýkrát - a originálny Jeffersonov recept nájdete v knižnici Kongres dnes.
Ako sa dnes pestuje vanilka?
Vanilka je členom pomerne veľkej čeľade orchideí, ktorá zahŕňa asi 25 000 rôznych druhov. Vanilková orchidea si berie na starosť svojich kvetinových bratrancov, ktorí majú reputáciu ťažko rastúcich rastlín, a vďaka tomu HuffPost hovorí, že vanilkové orchidey sa dajú nájsť iba vo veľmi úzko definovanej oblasti - teda 10 až 20 stupňov severne a južne od rovníka.
Väčšina dnešnej vanilky sa pestuje na Madagaskare, na Réunione v Mexiku (kde bola prvýkrát objavená) a na tichomorskom ostrove Tahiti. Spoločnosť Vanilla Company hovorí, že aromatické arómy sa pestujú aj v Indonézii, Papue Novej Guinei, Ugande, Keni, Indii, Fidži, Strednej Amerike a dokonca aj na Havaji.
Vanilka sa opeľuje ručne
Ak je pestovanie vanilkovej orchidey náročné, je náročné ju opeliť, aby produkovala svoje cenené tobolky. Cyklus kultivácie vanilky sa začína narodením bledých kvetov pozdĺž jej lezúceho viniča, ktorý potom kvitne iba 24 hodín.
Aby to bolo pre farmárov náročnejšie, kvety vanilky môžu opeliť iba pomocou konkrétnej včely alebo kolibríka. Ak v oblasti nie sú žiadne, tieto náročné orchidey je potrebné ručne opeľovať palicou a švihnutím prsta, aby kvety mohli niesť vanilkové struky, ktoré sa nakoniec použijú na dochutenie najobľúbenejších dezertov na svete (prostredníctvom Vintage správy ).
Ak kvety nie sú opelené, National Geographic hovorí, že vädnú, zomierajú a padajú na zem. Technika ručného opelenia, ktorú praktizoval otrok z Réunionu menom Edmond v roku 1800, sa z veľkej časti stále používa dodnes.
Globálny dopyt po vanilke uspokojuje syntetický vanilín
Ak je opelenie úspešné, poľnohospodári musia čakať deväť mesiacov, kým tobolky dozrejú. A ak všetko pôjde dobre, svet si bude môcť vychutnať odhadom 2 000 ton prírodnej vanilky - čo neznie príliš veľa, najmä preto, že sa vanilka používa takmer na všetko.
Na vyrovnanie tohto nedostatku používajú výrobcovia vanilín, čo je syntetická vanilka National Geographic hovorí, že sa dá vyrobiť z petrochémie, lignínu (ktorý sa získava z celulózy a papiera), ako aj zo zložky klinčekového oleja známeho ako eugenol. Vanilín sa oveľa ľahšie získava vo veľkých množstvách - každý rok sa vyrobí a predá okolo 20 000 metrických ton a stojí zlomok skutočnej ceny.
divé bobuľové pop koláče prerušené
