Úprimne, je ťažké myslieť na veľa čierneho korenia. Napriek tomu, že je toto korenie do veľkej miery všadeprítomné v každej kuchyni a prakticky v každej reštaurácii, nezdá sa byť práve tou najvzrušujúcejšou vecou na svete. Ale boli by ste prekvapení; to, že sú tieto veci všade, ešte neznamená, že to nie je fascinujúce. V skutočnosti, takzvaný „kráľ korenia“ nie je len jedným z najužitočnejších a najuniverzálnejších nástrojov pre kuchárov - je tiež zabalený do skutočne fascinujúcej histórie a prináša množstvo výhod ... a tiež niekoľko užitočných aplikácií mimo kuchyňu.
Iste, nemusí to byť také očarujúce ako napríklad šafran , alebo kmín, alebo rozmarín ... alebo skoro akékoľvek iné korenie. A ani zďaleka nie je tak milovaný ako soľ , buď. Ale hej, daj tomu šancu. Od ďalekých koreňov cez mnohorakých bratrancov až po podivné a úžasné liečivé vlastnosti je tu nevídaná pravda o čiernom korení.
Čo je to korenie?
Začnime od vrcholu. Korenie, ktoré všetci poznáme tak dobre ako „čierne korenie“ skutočne pochádzajú z kvitnúceho viniča v Piperaceae rodina rastlín. Vinice papriky pochádzajú z Indie, ale dnes sa nachádzajú a pestujú po celom svete; Vietnam rastie a vyváža asi 35 percent svetových dodávok čierneho korenia, zvyšok tvoria India, Brazília, Čína a Srí Lanka.
Tieto listové, zelené rastliny pestujú plody na úponkoch, ktoré sú tvorené šupkou, plodom a veľkým semenom. Tieto plody sa zbierajú, keď je správny čas - najlepšie z čierneho korenia z bobúľ ktoré sa práve zmenili na oranžové . Bobule sa odstránia zo stoniek a potom sa na 10 minút blanšírujú vo vriacej vode. Potom sú rýchlo vysušené na priamom slnku, až kým nezčernejú a nebudú pokrčené. Ďalej sú odstupňované podľa veľkosti, farby a hustoty a potom odoslané na zabalenie.
Môže to znieť dosť jednoducho, ale je ťažké podceniť rozsah tohto procesu. Čierne korenie tvorí neuveriteľných 20 percent celkového obchodu s korením na svete a priemysel ako celok každoročne prináša miliardy a miliardy dolárov. To je veľa drobných paprikových bobúľ, ktoré sa dajú prejsť týmto dlhým procesom.
masterchef junior v zákulisí
Pepper má dlhú históriu
Archív Hulton / Getty Images Archeológovia našli dôkazy o tom, že ľudia v Indii používali korenie už v roku 2000 pred n. l. Zdá sa, že potom medzi Indiou a Egyptom existoval nejaký druh obchodu s korením, pretože korenie sa počas roka plnilo do nozdier Ramsesa Veľkého mumifikácia .
O pár tisíc rokov neskôr si Rimania zarábali slušné peniaze z vývozu korenia z Indie. A Rimania to tiež skutočne milovali: Keď bol Rím obkľúčený v roku 410 n.l., vládcovia mesta dokonca ponúkli Visogothom tri tisíce libier korenia (okrem iného) v zúfalej a márnej snahe vyhnúť sa vyhodeniu.
Po páde Ríma začal arabský svet dominovať obchodu s korením a do 10. storočia sa korenie stalo medzi európskymi kráľovskými rodinami a aristokraciami veľmi obľúbeným. Netrvalo však dlho a ďalší obchodníci prišli na to, odkiaľ Arabi berú papriku, a čoskoro začali portugalskí, janovskí a benátski obchodníci čoraz viac zveľaďovať priemysel. Pepper za to zrovna lacnejšie nezískal a ani vo vrcholnom stredoveku bolo korenie nesmierne cenným korením, ktoré malo pre spotrebiteľa astronomicky vysokú cenu, a to predovšetkým preto, lebo jeho presun z Indie na západ si vyžadoval úsilie toľko sprostredkovateľov.
Kontrola nad obchodom s korením si neskôr opäť vymenila ruky, najskôr s Holanďanmi a potom s Britmi. Dnes je všetko oveľa inak a korenie vyrábajú a vyvážajú rôzne národy po celom svete.
Pepper stráca pozíciu v Indii
Prakash Singh / Getty Images Napriek tomu, že bol pôvodný domov čierneho korenia už v staroveku, zdá sa, že zlatý vek Indie v oblasti výroby korenia môže byť už dávno preč. Vďaka nadmernej ponuke na globálnom trhu a zvýšeniu dovozu korenia z rôznych krajín sveta cena korenia v Indii zasiahla desaťročie nízkeho bodu koncom roka 2019. V rokoch 2017 až 2019 stratila paprika v krajine viac ako polovicu svojej hodnoty.
Podľa indických vývozcov korenia veľká časť korenia v krajine teraz pochádza z iných zdrojov, ako je napríklad Bombaj, Chennai a Tuticorin - a to je hlavná príčina poklesu cien indického korenia. Indická vláda sa tomu pokúsila zabrániť zavedením minimálnej dovoznej ceny čierneho korenia v roku 2017, čo však vývozcovia čierneho korenia z iných krajín do veľkej miery ignorovali a ignorovali. Nielen to, ale výroba čierneho korenia v Indii za posledných pár rokov drasticky poklesla, a to najmä vďaka silným dažďom a povodniam, čo znamená, že viac Indov hľadá zámorský dovoz, aby získali svoje čierne korenie pre domáce použitie. V dôsledku týchto problémov (a poklesu cien) prešlo veľa indických poľnohospodárov k pestovaniu plodín, ako je napríklad kardamón.
Tam, kde bola India kedysi cenená a bojovalo sa o jej výrobu čierneho korenia, vyzerá to, že dni korenia v regióne sú spočítané.
Ostatné druhy korenia
Čierne korenie samozrejme nie je jediným druhom korenia. Inak by ste to nemuseli kvantifikovať ako „čierne“ korenie, však? V skutočnosti existujú takmer pol tucta ďalších odrôd pepřových zŕn, z ktorých každá sa získava zberom rastliny iným spôsobom. Biele korenie je zrelšia verzia ovocia, ktorá pred zberom dozrieva do červenej farby. Tento druh korenia je miernejší ako čierne korenie a z estetických dôvodov sa často nachádza v ázijskej kuchyni - alebo v jedlách svetlejšej farby.
Zelené korenie sa vyberá z oranžových / červených bobúľ rovnako ako čierne korenie, ale pred uskladnením sa nevysuší. Namiesto toho sú nakladané v octe alebo slanom náleve, alebo sušené mrazom a dehydrované, aby poskytli menej intenzívnu a koncentrovanú chuť. Dostali ste tiež vzácnejšiu červenú papriku, zrelú, plne vyzretú a nelúpanú verziu papriky, ktorá je asi tak drahá, ako je ťažké ju nájsť.
Existuje tiež niekoľko bobúľ, ktoré sa dajú použiť ako korenie, ale s ktorými nesúvisia Piperaceae ovocie. Ružové korenie pochádza z rastliny ruží Baies, ktorá sa nachádza na Madagaskare. Sú o niečo sladšie, ale menej chutné ako bežné korenie. Ružové bobule, tiež niekedy známe ako ružové korenie, pochádzajú z peruánskeho alebo brazílskeho korenia a majú akúsi sladkú príchuť mentolového typu. Môže tiež spôsobiť alergické reakcie a je často toxický vo veľkých množstvách. Takže, nie je to skvelé na polievku.
Všetko čierne korenie stále nie je rovnaké
Ako možno čakáte, rôzne čierne korenie z rôznych krajín a výrobcov majú obvykle rôzne kvality. Vezmi tento chuťový test Vážne jedlo , napríklad. Publikácia obsahovala rad rôznych druhov čierneho korenia z mnohých krajín vrátane Indonézie, Indie, Brazílie, Vietnamu, Malajzie a Ekvádoru, v ktorých sa hodnotila kyslosť, sladkosť, chuť, textúra a všeobecná kvalita každej z nich. Nakoniec sa každý druh korenia divoko líšil a medzi chuťou a arómou bola malá korelácia, čo znamená, že máte na výber z viacerých možností podľa toho, či hľadáte silnejšie alebo slabšie arómy alebo chute.
Bolo zaznamenané, že indonézske korenie Lampong má silné citrusové arómy a pomalé horenie, pri ktorom sa vyvinula intenzívnejšia horúčava; ideálne na steak z ribeye. Indické korenie Tellicherry vyšlo ako sladké, so sviežou chuťou a ovocnými, trávnatými tónmi. Brazílske korenie malo „prudkú intenzitu“ a „štipľavé sústo, ktoré čistí nos [a] dalo mu jemnejšiu a ľahšiu príchuť“. Ekvádorské korenie Talamanca s korením medzitým vydávalo „pomalé čili podobné teplo“ s dymovými arómami a horkou povrchovou úpravou.
Vážne jedlo testované viac korenia na korenie, ale už z týchto niekoľkých obrázkov je zrejmé, aký rozsah môžete získať od rôznych výrobcov korenia. Ako každý, aj tu sa vždy oplatí experimentovať, aby ste zistili, ktorý druh je pre vás vhodný.
Paprika v zdraví a medicíne
Každý vie, že korenie chutí vynikajúco na správnom jedle, ale čo zdravotné výhody? Čo pre vás môže urobiť čierne korenie? Toto korenie nebolo prastarými cenené iba ako kulinársky nástroj - používal sa aj ako liek . Napríklad sa používal v indickej ajruvedskej medicíne na liečenie zápchy, bolesti uší, gangrény a srdcových chorôb. Hippokrates v starovekom Grécku ho používal na liečivé účely, zatiaľ čo Číňania ho používali ako liečbu epilepsie.
Ale dnes sa o prospešných vlastnostiach čierneho korenia vie niečo viac. Veľa z nich pochádza z piperínu, účinnej látky v korení. Tieto látky môžu pomôcť tráveniu stimuláciou tvorby kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, posilňujú tráviaci trakt, zvyšujú schopnosť tela vstrebávať kurkumín a vďaka svojim protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam môžu dokonca predchádzať žalúdočným vredom.
Niektoré výskumy tiež ukázali, že čierne korenie môže zabrániť hromadeniu telesného tuku a zvýšiť metabolický výkon, zatiaľ čo piperín preukázateľne zvyšuje kognitívne funkcie a znižuje poruchu pamäti. Tiež sa navrhuje, aby tieto látky znižovali bolesť a zápaly spôsobené artritídou. Ak si chcete účinky čierneho korenia vychutnať naplno, možno by ste sa mali skôr porozhliadnuť nad kúpou prášku z čierneho korenia alebo éterického oleja, než len zdvojnásobením stolového korenia na svoju nasledujúcu večeru, pretože tieto produkty sa dajú pohodlnejšie aplikovať na váš denný režim. Nikto nemá rád príliš prepečený guláš, bez ohľadu na to, aký je ne-artritický.
Čierne korenie v kuchyni
Takže tu je otázka o niečo menej ako milión dolárov: ako používate čierne korenie v kuchyni? Iste, môžete ho len bezducho zomlieť na akékoľvek jedlo, ktoré sa vám páči, ale čo to je správny spôsob použitia? Ako ho najlepšie využiť na to, aby vaše recepty skutočne praskali?
No, Pútavé hovorí, že existuje niekoľko rôznych spôsobov použitia čierneho korenia. Prvá vec, ktorú navrhujú, je jednoducho použitie viac; naštartovať veci o úroveň vyššie tým, že ich budete používať ľahšie a liberálnejšie, ako ste to mohli mať v minulosti. Navrhujú tiež mletie korenia, aby boli hrubé a nie jemné, aby si zachovali chuť a zabránili uduseniu, keď zvýšite korenie. Navrhujú tiež použiť korenie ako obal, čo im umožní držať sa jedla, ako sú kuracie kotlety, vyprážané ružičky karfiolu alebo prúžky slaniny - a výrazne zvýšiť ich chuť.
Čierne korenie je vynikajúce vo vašej záhrade
Už viete, na čo je korenie dobré v kuchyni - ale je to skutočne užitočné nielen na okorenenie večere. V skutočnosti má čierne korenie po celom dome celý rad rôznych aplikácií. Napríklad, môže sa použiť ako pesticíd záhradkármi chrániť svoje rastliny. Čierne korenie funguje ako pesticíd do 24 hodín a niektoré výskumy ho dokonca preukázali ako účinnejšie ako určité syntetické pesticídy. A čo je ešte lepšie, nepredstavuje žiadnu hrozbu pre ľudí alebo zvieratá okrem hmyzu, ktorého sa snažíte zbaviť - hoci domáce zvieratá nemajú radi vôňu týchto vecí, takže je to bezpečný spôsob, ako ich udržať mimo rastlín.
Čierne korenie tiež udržuje mravce ďalej, pretože obsahuje chemickú látku známu ako kapsaicín, ktorá mravce prirodzene odpudzuje. Všetko, čo musíte urobiť, je posypať trochu čierneho korenia (alebo nastriekať roztok korenia v teplej vode) na vaše rastliny a budete bez mravcov a šťastní. Skutočným bonusom však je, že čierne korenie funguje aj ako antibakteriálne činidlo, takže vaše rastliny ochráni pred plesňami a bakteriálnymi infekciami. Stačí ho primiešať do pôdy a rastlina absorbuje zlúčeniny čierneho korenia a dá jej šancu na boj proti akýmkoľvek nepríjemným baktériám, ktoré sa objavia pri hľadaní problémov.
Pri opravách automobilov môže pomôcť čierne korenie
Ak máte namiesto toho menej zelených a mastnejších prstov, mohlo by vás zaujímať, že pri opravách automobilov má úlohu čierne korenie. Ak uniká chladič z motora vášho vozidla, na utesnenie úniku možno použiť čierne korenie . Pokiaľ únik nie je príliš veľký, zavedenie čierneho korenia do systému vášho vozidla spôsobí, že častice cestujú k úniku, kde sa rozšíria a utesnia ho. Pretože sa korenie nezhoršuje, môžete ho tam (po primeranú dobu) nechať, kým ho profesionál neuvidí.
Po vychladnutí motora najskôr odstráňte veko z chladiča. Potom cez otvor uzáveru chladiča nalejte lyžicu do samotného chladiča. Potom budete musieť naplniť chladič zmesou nemrznúcej zmesi a vody v pomere 50/50. Predtým, ako budete s autom jazdiť asi 15 minút, aby sa teplota chladiča dostala na prevádzkovú úroveň. Dajte tomu asi pol hodiny, aby sa častice korenia nafúkli, a potom skontrolujte tesnosť chladiča. Pri troche šťastia by to malo byť celé zapečatené.
Čím je paprika hrubšia, tým lepšie, pretože chcete, aby boli vaše častice veľké a mohli sa ľahko rozširovať. Vieme, že to znie príliš šialene, aby sme tomu uverili, ale komentujúcich vo viacerých online fóra povedali našiel úspech s touto metódou, aspoň dočasne. Ak vám stále uniká chladič, mali by ste pravdepodobne odviezť vaše auto do profesionálnej opravovne - a možno im nehovorte, že ste sa pokazené auto pokúsili opraviť metódou, ktorú ste našli na webovej stránke s potravinami.
Pri bielizni môže pomôcť čierne korenie
Iste, nie každý je záhradkár a auto nemôžeme všetci opraviť. Ale každý si musí vyprať oblečenie, že? Našťastie má korenie svoje využitie aj tu: môže udržiavať farby vašich látok svetlé a zabrániť vyblednutiu.
Vidíte, oblečenie často vybledne kvôli zvyškom mydla, ktoré zostalo po praní. Odstráňte to mydlo a zabránite vyblednutiu. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať lyžičku mletého čierneho korenia do práčky spolu s prostriedkom, ktorý bežne používate. (Uistite sa, že ste ju mimochodom pridali do hlavnej komory, a nie do zásuvky na prací prostriedok v prístroji). Potom ho spustite na studený cyklus. Paprika bude počas prania fungovať ako brúsny papier a z oblečenia vytiahne to mydlo a vaše oblečenie zostane pekné a svetlé.
Za to, čo stojí za to, bude soľ, ocot, citrón a káva robiť skoro to isté, ale vy tu nie ste pre soľ, ocot, citrón alebo kávu, že? Ste tu pre čierne korenie. Kráľ korenia, jo.
Ako sa stať farmárom korenia
Pre prípad, že si radšej papriku nekúpite v obchode s potravinami (alebo od tajných obchodníkov, ktorí porušujú zákony o dovoze vašej krajiny), tu je nápad: prečo si ju nepestovať sami?
Pretože to vlastne asi nemôžeš. Bohužiaľ, paprika darí sa mu iba vo vlhkých a vlhkých podmienkach , a len málo miest v USA je vhodných na ich kultiváciu. S trochou trpezlivosti a slušnými prostriedkami to napriek tomu môžete poriadne vyskúšať. Semená korenia korenisté sú ľahko dostupné online. Ak žijete v teplom podnebí, môžete ich vysadiť vonku v chránenej oblasti s pekným polotieňom. Budete však potrebovať bohatú vlhkú pôdu a pravidelnú teplotu vzduchu nad 60 stupňov Fahrenheita. Ak to nemáte, zasaďte si korenie do veľkých kvetináčov a cez zimu ich premiestnite do interiéru alebo ich celoročne uschovajte v skleníku. Budete tiež potrebovať veľkú štruktúru alebo mriežku, aby sa vinice mohli šíriť naprieč, rovnako ako jasné svetlo a pravidelná vlhkosť.
Ak budete mať šťastie, čoskoro uvidíte doslova ovocie svojej práce. Akonáhle dosiahnu požadovanú úroveň zrelosti, vyberte ich, oddeľte a osušte na slnku alebo v sušičke. Akonáhle sú čierne a suché, môžete ich presunúť do kuchyne. Nie je to určite ľahký proces, ale o to viac sa vám oplatí, ak uspejete.
