Nie je nič také utešujúce ako naparovací tanier s čerstvými cestovinami. Nezáleží na tom, či je pokrytá bohatou paradajkovou omáčkou alebo krémovým alfredom - cestoviny sú jedným z našich obľúbených jedál. Tiež sa dá ľahko vyrobiť. Všetci sme mali skúsenosť s varením vody a hodením nejakých rezancov. V skutočnosti to mnohí z nás pravdepodobne prežili na vysokej škole. Pri cestovinách však záleží na vašej forme. Je veľký rozdiel medzi ľahkými cestovinami al dente a tým mazľavým neporiadkom, s ktorým niekedy skončíte - a všetko závisí od toho, ako ich varíte. Tu uvádzame niektoré z najčastejších priestupkov v cestovinách a spôsoby, ako im predchádzať.
Váš hrniec je príliš malý
Toto je jedna z najčastejších chýb. Pri varení cestovín vždy siahnite po vašom najväčšom hrnci a naplňte ho 5 až 6 litrami vody. Ak použijete väčší hrniec, nebudete musieť rozdeľovať cestoviny, aby sa zmestili. Zaistí tiež, že vaše cestoviny nebudú lepivé. Železný kuchár Michael Symon sa podelil o svoje tipy na dokonalé cestoviny Skutočne jednoduché . „Ak pridáte cestoviny do malého množstva vody, zníži sa teplota vody podstatne viac, ako keby ste ich pridali do väčšieho množstva vody, takže návrat do varu bude trvať dlhšie,“ vysvetľuje. „Medzitým si cestoviny sadnú na dno hrnca a začnú sa zhlukovať a budú kašovité, pokiaľ nebudete opatrní pri miešaní,“
Ak použijete menší hrniec, cestoviny majú menej vody na varenie. Výsledkom je väčšie množstvo škrobu v hrnci, čo spôsobí, že vaše cestoviny po vypustení vody budú lepkavé. Pre istotu choďte vždy do veľkého hrnca, aj keď varíte iba malé množstvo cestovín.
Slepo postupujete podľa pokynov
Akákoľvek krabica cestovín, ktorú si kúpite, bude mať na zadnej strane pokyny. Aj keď tieto pokyny môžu byť užitočné, nemyslite na ne, akoby boli napísané kameňom. Pridružený redaktor potravín v Dobré hospodárenie , Sherry Rujikarn pripomenul čitateľom mali by sme sa vždy riadiť svojim inštinktom pokiaľ ide o varenie dokonalých cestovín. Neprestávajte to variť len preto, lebo na krabici bolo napísané, že by sa malo variť 10 minút. „Myslite na čas uvedený ako návrh, nie na evanjelium,“ vysvetľuje Rujikarn. „Po uvarení viac ako tisíc hrncov cestovín by som povedal, že krabica je presná iba asi na 50 percent.“ Rujikarn uviedol, že naše cestoviny môžu byť po dokončení varenia často úplne nedovarené, takže pred vypustením hrnca vždy ochutnajte rezance alebo dve. Podľa nej je vždy bezpečnejšie cestoviny variť, kým nie sú uvarené, ale stále pevné. „Podľa toho, ako je nedostatočne tepelne upravená, budete chcieť pokračovať v 30-sekundových až minútových intervaloch a popri tom ochutnávať,“ odporúča. 'Pamätaj, vždy môžeš pokračovať vo varení, ale nemôžeš vrátiť kašovitý rezanec.'
Vynecháte soľ
Ak si prečítate zadnú stranu svojej krabičky s cestovinami, bude vám hovoriť, aby ste cestoviny uvarili v slanej vode. Možno je to tým, že sa všetci snažíme stravovať o niečo zdravšie, alebo je to možno len čírou lenivosťou, ale mnohí z nás tento krok vynechávajú. V minulosti som si bol za to vinný a netušil som, že vynechaním soli som sa rozhodol pre slizké cestoviny.
Pomocný redaktor potravín Kelly Foster vysvetlil Kitchn prečo je soľ taká dôležitá. „Keď som bola na kuchárskej škole, našou kuchárkou platilo pravidlo, že voda by mala byť rovnako slaná ako more,“ podelila sa. 'To je možno trochu krajnejšie, ale voda na cestoviny určite potrebuje viac ako len štipku soli.' A nebojte sa o svoje hladiny sodíka. Cestoviny neabsorbujú väčšinu soli, iba zdrsnia rezance, aby neboli slizké. Foster odporúča pridať 1 až 2 polievkové lyžice soli na každých 5 až 6 litrov vody na varenie.
Nie je čas na meranie? Žiadny problém, jednoducho postupujte podľa tohto usmernenia z Dobré upratovacie služby spolupracovník editora jedál, Sherry Rujikarn . „Mojím osobným pravidlom je vhadzovať malú dúšok soli na 1 libru cestovín do 7- alebo 8-litrového hrnca,“ odporúča. 'Nie je potrebné sa obávať použitia toľkého množstva soli, väčšina z nej aj tak pôjde do odtoku.'
Pridáte príliš veľa tuku
Niektoré čerstvé cestoviny s pestrofarebnou zeleninou sú zdravé jedlo, na ktoré by bol hrdý každý Talian. V USA, bohužiaľ, cestoviny často polievame krémovou omáčkou Alfredo alebo imitáciou syra. Tento tuk, ktorý si pridáme do cestovín, tiež nezvýši iba náš obvod pása. V skutočnosti vám odoberie časť prírodne lahodnej škrobovej chuti z cestovín.
Určite si nepridávajte do hrnca s cestovinami žiadny olej. Olej spôsobí, že rezance budú šmykľavé, čo znamená, že akákoľvek omáčka, ktorú pridáte, sa na ne neprilepí, čo má za následok obyčajné rezance bez chuti. Kuchár Mario Batali hovorí, že nie je nič zlé na tom, ak si do cestovín pridáte trochu tuku, ale musíte to urobiť správnym spôsobom. Ak napríklad používate maslovú omáčku, nezabudnite na ňu, aby bola studená. „Keď končíte cestoviny s maslovou omáčkou,“ vysvetľuje. 'Pre lepšiu emulziu použite studené maslo.'
Zabúdate miešať
Akonáhle bude vaša voda vrieť, nezabudnite do nej zamiešať cestoviny, na rozdiel od toho, že ich jednoducho vyhodíte a počkáte, kým nebudú uvarené. Povedala šéfkuchárka Lidia Bastianichová Dnes je zásadné zamiešať si cestoviny, aby neklesli všetky na dno hrnca. Keď vaše rezance spočívajú na dne hrnca, môžu sa začať lepiť k sebe, čo vedie k lepkavým cestovinám. Nie ďakujem!
„Pravidelné miešanie cestovín vám pomôže zabrániť ich zlepovaniu,“ vysvetľuje Bastianich. 'Keď pripravuješ dlhé cestoviny, naozaj ich chceš rozložiť okolo hrnca a potom pomaly klesá do vody.' Ak máte dlhé rezance, môže byť lákavé ich rozdeliť alebo ich naraz vtlačiť do vody. Namiesto toho, aby ste cestoviny plnili do hrnca, aby sa do nich zmestili, nechajte dlhšie rezance v hrnci stáť a počas prípravy sa potopte. Potom ich len nezabudnite rozprúdiť, aby sa každý kúsok pripravoval rovnomerne.
Hodíte cestoviny o stenu
Ak ste niekedy mali problém zistiť, či sú vaše cestoviny hotové, možno vás lákalo vyskúšať starý trik, ako ich hodiť o stenu. Vraj, ak sa cestoviny po vyhodení nalepia na stenu, môžete vyraziť. Aby som nebol dolu, ale to je obrovská chyba vo varení. Nielenže premrháte nejaké lahodné cestoviny a zašpiníte si steny (nehovoriac o tom, že svoje deti budete učiť nejaké pochybné návyky) - ale v skutočnosti to nefunguje.
Povedala autorka kuchárskej knihy Marcella Hazan Rachel Ray ten trik je čisto mýtus. „Jediný spôsob, ako zistiť, či je hotový, je ochutnať! Mal by byť al dente alebo pevný na skus, “vysvetľuje. 'Čím viac cestovín sa varí, tým lepšia je, takže ak sa prilepia na stenu, je to pravdepodobne prehnané.'
Hodíte vodu na varenie
Akonáhle sú vaše cestoviny uvarené, zaveste ich na šálku vody na varenie. Táto voda je teraz škrobová a plná cestovinových chutí, a preto by sa mohla hodiť. Pridružený redaktor potravín Sherry Rujikarn zdieľané s Dobré hospodárenie že udržiavať časť tejto magickej vody po ruke je vždy dobrý nápad. „Pravdepodobne ho nebudete potrebovať na veľmi príležitostné prípravky (myslím, že marinara alebo bolognese), ale na čokoľvek, čo je trochu suchšie (napríklad omáčky na báze olivového oleja) alebo krémovejšie, je pridanie špliechajúcej vody alebo vody na varenie dokonalým spôsobom, ako vezmite nemotornú a suchú omáčku na luxusnú a hodvábnu, “vysvetlila. „Voda pomáha uvoľniť omáčku, aby mohla pokryť všetky rezance, zatiaľ čo škrob vo vode pomáha lepšie priľnúť k cestovinám.“
Cestoviny opláchnete
Hej, go-getre, nerob to ťažšie, ako to musí byť. Varenie cestovín je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako spojiť chutné domáce jedlo, takže nepridávajte žiadne ďalšie kroky. Po uvarení nie je potrebné cestoviny opláchnuť vodou. Jednoducho to scedíme a pridáme omáčku.
Povedala šéfkuchárka Lidia Bastianichová Dnes že aj keď nikdy nechceme lepivé cestoviny, rezance nemôžu byť príliš hladké. Stále chceme, aby sa ich omáčka držala, preto opláchnite cestoviny z časti toho škrobu, ktorý sa bude držať omáčky. „Keď sú cestoviny hotové, vložte ich priamo do omáčky,“ odporúča Bastianich. „Dopečiem cestoviny v omáčke, až kým textúra al dente nezmizne, absorbuje omáčku a cestoviny sú hotové.“
Príliš veľa robíte
Súdiť, koľko suchých cestovín hodiť do hrnca, môže byť zložité, zvlášť keď pripravujete dav. Zvyčajne sa tak bojím vyčerpania, že uvarím celú škatuľu a zostanú mi kopy zvyškov. Problém je v tom, že zohriatie zvyškov cestovín má zvyčajne za následok lepkavý, gumovitý neporiadok. Pokiaľ ide o cestoviny, najlepšie sú čerstvé, takže nestrácajte túto dekadentnú pochúťku prílišným varením a potom ich zahoďte. Barilla odporúča navariť dve unce suchých cestovín na hosťa večere.
Autorka kuchárskej knihy Lisa Lillien zdieľa na svojom blogu tipy na rýchle meranie porcií cestovín Hladné dievča . A nebojte sa, nie sú potrebné žiadne potravinové váhy ani zložité meracie nástroje. „Porcia 2 uncí tepelne neupravených makarónov na lakte sa takmer vyhýba 1/2 šálky,“ vysvetľuje Lillien. 'Rovnaké množstvo suchého penne sa meria na niečo viac ako 1/2 šálky.'
Cestoviny necháte čakať
Zdieľa autorka kuchárskej knihy Marcella Hazan Rachel Ray že naše cestoviny treba podávať hneď ako sú uvarené. „Cestoviny sa nikdy nesmú pripravovať na počkanie,“ zdieľa.
Zatiaľ čo sa vaše cestoviny varia, nezabudnite mať v umývadle pripravený cedník, aby ste ich mohli hneď po uvarení vypustiť. Akonáhle sú scedené, vložte cestoviny do zohriatej misy a popučte ich teplou omáčkou. Je to tiež skvelý čas na to, aby ste špliechali túto škrobovú vodu na varenie. Keď je pripravené, ihneď ju podávajte. Vaša rodina (a vaše cestoviny) sa vám poďakujú.
